Ajwain - Ajwain

Ajwain
Fleurs de Trachyspermum ammi
Fleurs de Trachyspermum ammi
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Astérides
Commander: Apiales
Famille: Apiacées
Genre: Trachyspermum
Espèce:
T. ammi
Nom binomial
Trachyspermum ammi
( L. ) Sprague ex Turrill
Synonymes
  • Ammi coptum L.
  • Carum coptum (L.) Lien
  • Trachyspermum coptum Lien
  • Sison ammi L.

Ajowan , ajowan ( / æ ə w ɒ n / ), ou Trachyspermum ammi -également connu sous le nom Ajowan  carvi , thymol graines , de mauvaises herbes de l' évêque , ou carambole -is une annuelle herbe dans la famille Apiaceae . Les feuilles et les fruits ressemblant à des graines (souvent appelés à tort graines) de la plante sont consommés par les humains. Le nom « herbe de l'évêque » est également un nom commun pour d'autres plantes. La "graine" (c'est-à-dire le fruit) est souvent confondue avec la "graine" de livèche .

La description

Fruit d'Ajwain ( schizocarpes )

Les petits fruits d'Ajwain, de forme ovale , ressemblant à des graines sont des schizocarpes brun pâle , qui ressemblent aux graines d'autres plantes de la famille des Apiacées telles que le carvi , le cumin et le fenouil . Ils ont un goût amer et piquant, avec une saveur similaire à l' anis et à l' origan . Ils sentent presque exactement le thym car ils contiennent également du thymol , mais ils sont plus aromatiques et moins subtils au goût, tout en étant un peu amers et piquants. Même un petit nombre de fruits a tendance à dominer la saveur d'un plat.

Culture et production

La plante est principalement cultivée en Iran et en Inde .

Utilisations culinaires

Les fruits sont rarement consommés crus ; ils sont généralement grillés à sec ou frits dans du ghee (beurre clarifié). Cela permet à l'épice de développer un arôme plus subtil et complexe. Il est largement utilisé dans la cuisine du sous-continent indien , souvent dans le cadre d'un chaunk (également appelé tarka ), un mélange d'épices - parfois avec un peu d'ail ou d'oignon haché - frit dans de l'huile ou du beurre clarifié, qui sert à parfumer un plat en fin de cuisson. C'est aussi un ingrédient important pour la phytothérapie qui y est pratiquée. En Afghanistan , les fruits sont saupoudrés sur du pain et des biscuits.

En tant que médicament

Il existe peu de preuves cliniques de haute qualité indiquant que l'ajwain possède des propriétés anti-maladie chez l'homme. Ajwain est vendu comme complément alimentaire en capsules , liquides ou poudres. Un extrait de mauvaises herbes de Bishop est fabriqué en tant que médicament d'ordonnance appelé méthoxsalène ( UVADEX , 8-MOP , Oxsoralen ) prévu en tant que crème pour la peau ou d'une capsule orale pour traiter le psoriasis , la repigmentation de vitiligo , ou des désordres cutanés de lymphome cutané à cellules T . Étant donné que le méthoxsalen a de nombreuses interactions avec des médicaments spécifiques à une maladie , il n'est prescrit aux personnes que par des médecins expérimentés .

Ajwain est utilisé dans les pratiques de médecine traditionnelle , telles que l' Ayurveda , dans des mélanges d'herbes dans la conviction qu'il peut traiter divers troubles. Il n'y a aucune preuve ou approbation réglementaire que l'utilisation orale d'ajwain dans des mélanges à base de plantes est efficace ou sûre.

Effets indésirables

Les femmes enceintes ne doivent pas utiliser ajwain en raison d' effets indésirables potentiels sur le développement du fœtus, et son utilisation est déconseillée pendant l'allaitement. En grandes quantités prises par voie orale, l'herbe de l'évêque est considérée comme toxique et peut entraîner une intoxication mortelle.

Huile essentielle

L'hydrodistillation des fruits d'ajwain donne une huile essentielle composée principalement de thymol , de gamma-terpinène , de p-cymène et de plus de 20 oligo-éléments qui sont principalement des terpénoïdes .

Les références

Liens externes