Cuisine albanaise - Albanian cuisine

La cuisine albanaise ( albanais : kuzhina shqiptare [kuʒina ʃciptaɾɛ] ) est un représentant de la cuisine de la Méditerranée . C'est aussi un exemple du régime méditerranéen basé sur l'importance de l'huile d'olive, des fruits, des légumes et du poisson. Les traditions culinaires du peuple albanais sont diverses en raison des facteurs environnementaux qui conviennent surtout à la culture de presque toutes sortes d' herbes , de légumes et de fruits . L'huile d'olive est la graisse végétale la plus ancienne et la plus couramment utiliséedans la cuisine albanaise, produite depuis l' antiquité dans tout le pays, en particulier le long des côtes.

L'hospitalité est une coutume fondamentale de la société albanaise et servir de la nourriture fait partie intégrante de l'accueil des invités et des visiteurs. Il n'est pas rare que les visiteurs soient invités à manger et à boire avec les habitants. Le code d'honneur albanais médiéval , appelé besa , avait pour résultat de s'occuper des invités et des étrangers comme un acte de reconnaissance et de gratitude.

La cuisine albanaise peut être divisée en trois grandes cuisines régionales. La cuisine de la région du nord a une origine rurale, côtière et montagnarde. La viande, le poisson et les légumes sont au cœur de la cuisine de la région du nord. Les gens là-bas utilisent de nombreux types d'ingrédients, qui poussent généralement dans la région, notamment des pommes de terre , des carottes , du maïs , des haricots , des choux mais aussi des cerises , des noix et des amandes . L'ail et les oignons sont également des composants importants de la cuisine locale et sont ajoutés à presque tous les plats.

La cuisine de la région centrale est triple : rurale, montagnarde et côtière. La région centrale est la plus plate et riche en végétation et biodiversité ainsi qu'en spécialités culinaires. Il a des caractéristiques méditerranéennes en raison de sa proximité avec la mer, qui est riche en poissons . Les plats ici comprennent plusieurs spécialités de viande et des desserts de toutes sortes.

Au sud, la cuisine est composée de deux composantes : les produits ruraux du domaine dont les produits laitiers , les agrumes et l'huile d'olive, et les produits du littoral, c'est-à-dire les produits de la mer . Ces régions sont particulièrement propices à l' élevage des animaux , comme les pâturages et les ressources alimentaires sont abondantes.

Outre l'ail, les oignons sont sans doute l'ingrédient le plus utilisé dans le pays. L'Albanie est classée quatrième au monde en termes de consommation d'oignons par habitant.

Caractéristiques et repas

L'emplacement de l'Albanie dans la péninsule balkanique occidentale et sur la mer Méditerranée a une grande influence sur la cuisine albanaise. De nombreux aliments courants dans le bassin méditerranéen , tels que les olives, le blé, les pois chiches, les produits laitiers, le poisson, les fruits et les légumes, occupent une place importante dans la tradition culinaire albanaise. L'Albanie a un climat typiquement méditerranéen . À travers le pays, une gamme de microclimats en raison de différents types de sols et de topographies permet de cultiver une variété de produits. Les agrumes tels que les oranges et les citrons, les figues et les olives prospèrent.

Les agrumes sont principalement cultivés dans le sud de l'Albanie.
Petit déjeuner en Albanie.

Chaque région a son petit déjeuner typique . Le petit déjeuner est généralement léger. Le pain est commun, servi avec du beurre , du fromage , de la confiture et du yaourt , et accompagné d' olives , de café , de lait , de thé ou de raki . Trahaná (tarhana) est également un petit-déjeuner commun dans de nombreuses zones rurales. Il est courant de n'avoir que des fruits ou une tranche de pain et une tasse de café ou de thé au petit-déjeuner. Le café et le thé se dégustent aussi bien à la maison que dans les cafés.

Le déjeuner est traditionnellement le plus gros repas de la journée, pour tout le monde, des écoliers aux employés de magasin et aux représentants du gouvernement. Autrefois, les gens rentraient chez eux pour déjeuner en famille, mais il est désormais courant de déjeuner entre amis dans des restaurants ou des cafétérias. Le déjeuner se compose parfois de gjellë , un plat principal de viande cuite lentement avec divers légumes, accompagné d'une salade de légumes frais , comme des tomates , des concombres , des poivrons verts , des oignons et des olives . Les salades sont généralement servies avec des plats de viande et sont assaisonnées de sel , d'huile d'olive , de vinaigre blanc ou de jus de citron. Des légumes et des saucisses grillés ou frits et diverses formes d' omelettes sont également consommés. Les boissons courantes sont le café, le thé, les jus de fruits et le lait.

Le dîner en Albanie est un repas plus petit, souvent composé uniquement d'une variété de pains, de viande, de poisson ou de fruits de mer frais, de fromage, d'œufs et de divers types de légumes, similaires au petit-déjeuner, ou éventuellement des sandwichs.

Ingrédients

L'ail est populaire dans tout le pays.

Situé en Europe du Sud avec une proximité directe de la mer Méditerranée , la cuisine albanaise propose une large gamme de produits frais de fruits , de plus en plus naturellement dans la fertile albanais du sol et sous le chaud soleil. En considération d'être un pays agricole , l'Albanie est un important importateur et exportateur de fruits. Outre les agrumes , les cerises, les fraises, les myrtilles et les framboises sont parmi les fruits les plus cultivés. De nombreux Albanais gardent des arbres fruitiers dans leurs jardins. Les fruits frais et secs sont consommés comme collations et desserts.

Les fruits traditionnellement associés à la cuisine albanaise comprennent la pomme , le raisin , l' olive , l' orange , la nectarine , la mûre , la cerise , le kaki , la grenade , les figues , la pastèque , l' avocat , le citron , la pêche , la prune , les fraises , la framboise , la mûre et la cornaline .

Une grande variété de légumes est fréquemment utilisée dans la cuisine albanaise. En raison des différentes conditions climatiques et du sol à travers l' Albanie, cultivars de choux , navets , betteraves , haricots , pommes de terre , les poireaux et les champignons peuvent être trouvés dans une variété riche. Les légumes séchés ou marinés sont également transformés, en particulier dans les régions plus sèches ou plus froides comme dans les Alpes albanaises reculées , où les légumes frais étaient difficiles à obtenir hors saison. Les légumes particulièrement utilisés comprennent l' oignon , l' ail , la tomate , le concombre , la carotte , le poivron , les épinards , la laitue , les feuilles de vigne , les haricots , les aubergines et les courgettes .

L'origan est l'une des herbes les plus couramment utilisées dans la cuisine albanaise.

Les herbes sont très populaires. Une grande variété est facilement disponible dans les supermarchés ou les stands de produits locaux à travers le pays. La proximité de la mer Méditerranée et les conditions climatiques idéales permettent la culture d'environ 250 plantes aromatiques et médicinales. L'Albanie est l'un des principaux producteurs et exportateurs d'herbes au monde. De plus, le pays est un important producteur mondial d' origan , de thym , de sauge , de sauge , de romarin et de gentiane jaune . Les herbes et autres assaisonnements les plus couramment utilisés dans la cuisine albanaise sont l' artichaut , le basilic , le piment , la cannelle , la coriandre , la lavande , l' origan , la menthe poivrée , le romarin , le thym , le laurier , la vanille et le safran .

Boissons

Le thé de montagne a une longue tradition en Albanie et est le thé le plus populaire des habitants.

Le thé est une boisson largement consommée dans toute l'Albanie et particulièrement servie dans les cafés, les restaurants ou à la maison. Le pays est riche en culture d'un large éventail d' herbes . Les variétés de thé les plus populaires en Albanie comprennent le thé de montagne de style albanais , qui pousse dans les montagnes et les villages albanais, et le thé noir de style russe et turc avec du sucre au thé avec du citron, du lait ou du miel.

Le café est une autre boisson populaire en Albanie, mais plus particulièrement dans les villes et villages. Il existe différentes variétés de café populaires en Albanie, notamment le café filtre et le café instantané comme l' espresso , le cappuccino , le macchiato , le moka et le café au lait . Les cafés sont présents partout dans les zones urbaines et fonctionnent comme des lieux de rencontre pour socialiser et faire des affaires. Presque tous servent des produits de boulangerie et des sandwichs et beaucoup servent également des repas légers. Tirana est particulièrement connue pour sa culture du café.

Cafés le long de la rue Mustafa Matohiti, près du quartier de Blloku, dans le centre de Tirana

En 2016, l'Albanie a dépassé l'Espagne en devenant le pays avec le plus de cafés par habitant au monde. En fait, il y a 654 cafés pour 100 000 habitants en Albanie, un pays qui ne compte que 2,5 millions d'habitants.

Le dhallë est une boisson traditionnelle et saine à base de yaourt en Albanie fabriquée en mélangeant du yaourt avec de l'eau ou du lait et des épices. Il est particulièrement apprécié pendant le mois d'été et il peut être servi avec du sel, selon les goûts.

Boza , est une boisson maltée à base de maïs (maïs) et de blé qui est largement consommée avec les desserts en Albanie.

Raisins à Berat . Le vin albanais est connu pour ses variétés locales et sa douceur distincte

Le raki est l' esprit le plus populaire en Albanie. Il est considéré comme la boisson spiritueuse nationale du pays. Les types de raki les plus courants dans le pays sont le raisin, la prune ou la mûre. Il est couramment servi aux personnes âgées et est chauffé et sucré avec du miel ou du sucre, avec des épices ajoutées. Bien que dans le sud du pays, le Raki rigoni est très populaire parmi la population et est fait d'origan blanc, qui est cultivé dans la région.

L'Albanie est un pays traditionnellement buveur de vin . Les Albanais boivent du vin avec modération et presque toujours lors des repas ou des occasions sociales. L'islam est la religion majoritaire en Albanie et bien que les musulmans pratiquants aient tendance à éviter la consommation d'alcool, il est disponible dans le pays. Les Albanais boivent environ 5,83 litres de vin par personne et par an, ce qui est en augmentation depuis que la production albanaise de vin de haute qualité augmente pour répondre à la demande. Les origines de la production de vin en Albanie remontent à 6 000 ans et des preuves suggérant la production de vin confirment que l'Albanie est parmi les premiers producteurs de vin d' Europe .

Pâtisseries et desserts

Il existe une forte tradition de pâtisserie maison dans le pays et les pâtisseries sont présentes dans chaque ville et village à travers le pays. Les desserts et pâtisseries entièrement albanais se composent principalement de fruits dont les oranges et les citrons qui poussent aussi bien dans le pays. Traditionnellement, les fruits frais sont souvent consommés après un repas comme dessert. Ces plats sont inspirés des civilisations occidentales et orientales.

Le kanojët est une pâtisserie sicilienne typique et très répandue chez les Arbëreshë , qui ont ramené ce plat dans leur pays d'origine, l'Albanie où il est populaire. Il est composé de coquilles en forme de tube de pâte à pâtisserie frite , remplies d'une garniture douce et crémeuse contenant généralement de la ricotta . Le kanojët de Piana degli Albanesi , un village d'Arbëreshë, est souvent considéré comme le meilleur cannolo.

Baklava est fait fréquemment en Albanie, en particulier autour de certaines fêtes religieuses des musulmans, des catholiques et des orthodoxes. Il est préparé sur de grands plateaux et découpé en différentes formes. Baklava est soit avec des noisettes ou des noix sucrées avec du sirop.

La petulla est une pâte frite traditionnelle à base de farine de blé ou de sarrasin, qui est également un plat populaire parmi les Albanais et servi avec du sucre en poudre ou du fromage feta et de la confiture de framboises.

Le pandispanjë est une base traditionnelle pour plusieurs desserts et gâteaux albanais à base de farine , de sucre , de beurre et d' œufs . Une variété de garnitures sont utilisées, telles que la gelée, le chocolat, les fruits et la crème pâtissière.

Ballokume est un biscuit albanais, originaire d' Elbasan au Moyen Âge et préparé chaque année le jour de l'été , un jour férié dans le pays. Elle doit être brassée dans de grandes marmites en cuivre, bien fouettée avec une cuillère en bois et cuite au four à bois.

La confiture de fruits , également connue sous le nom de Reçel, est appréciée toute l'année en Albanie et constitue un élément majeur de la tradition culinaire albanaise. La confiture de fruits est faite en cuisant le jus du fruit ou le fruit lui-même, qui poussent généralement en Albanie, avec du sucre. Il est servi à de nombreux plats comme plat d'accompagnement.

Zupa est un dessert populaire et assemblé en alternant des couches de biscuits ou de génoise avec de la crème pâtissière. Un autre dessert similaire est un dessert à la crème albanaise appelé krem karamele très similaire à la crème brûlée . Ce dessert est composé de lait, de crème, de jaunes d'œufs, de sucre, de vanille et parfumé de zeste d'orange ou de citron et de cannelle .

Divers types de hallvë sont préparés à travers le pays, certains des types les plus courants étant le halva à la farine. Bien que le halva de semoule fait maison et le halva de sésame produit en magasin soient également consommés. C'est un bonbon typique des foires religieuses locales en Albanie.

Tambëloriz , également connu sous le nom de sultjash, est un bonbon populaire parmi la population albanaise à travers le monde. C'est une sorte de riz au lait à base de lait , de riz , de cannelle et de noix , des raisins secs peuvent également être ajoutés.

Le tollumba est un dessert frit, croustillant et sucré traditionnellement consommé dans la péninsule balkanique . De plus, il est fait de morceaux de pâte frite, semblable à des beignets, trempés dans beaucoup de sirop citronné. La pâte contient de l'amidon et de la semoule, ce qui la rend légère et croustillante.

Akullore est le mot albanais pour la crème glacée et il est apprécié été comme hiver. La crème glacée est un dessert populaire sur tout le territoire du pays après un long repas. Il est disponible dans les restaurants, pâtisseries et bars dans toute l'Albanie.

Le kadaif est une pâtisserie à base de longs filets de nouilles fins fourrés de noix ou de pistaches et sucré au sirop, il est parfois servi avec du baklava.

Le Kabuni est un dessert albanais traditionnel servi froid à base de riz frit dans du beurre, du bouillon de mouton, des raisins secs, du sel et du sucre caramélisé. Il est ensuite bouilli avant d'ajouter du sucre, de la cannelle et des clous de girofle moulus.

Pastashu

Pastashu est fabriqué à partir de pâte à choux , rempli d'une crème, la vanille, le café ou aromatisé au chocolat crème anglaise , puis surmonté habituellement avec le glaçage Fondant . Ce dessert est connu sous le nom d' Éclair en France et de Bignè en Italie

Trileçe est une adaptation albanaise du Tres leches espagnol . Il s'agit d'une génoise composée de trois laits de vache, de chèvre et de bufflonne, tandis que le lait et la crème de vache sont couramment utilisés. Selon Hürriyet , l'Albanie a été le premier pays à introduire le dessert d' Amérique du Sud dans la région. On pense que la popularité des feuilletons brésiliens en Albanie a conduit les chefs locaux à désosser le dessert, puis la spécialité s'est étendue à la Turquie.

L'Ashure , le dessert le plus ancien du monde, est servi surtout pendant les vacances musulmanes (Bektashi) en Albanie. C'est un congee qui est fait d'un mélange composé de céréales , de noix ainsi que de fruits et de fruits secs .

Le panettone fait maison , un type italien de pain sucré, est généralement préparé et particulièrement apprécié pour Noël et le Nouvel An en Albanie.

Le Lokum est un bonbon turc consommé en Albanie.

Apéritifs et salades

Une salade de légumes typiquement albanaise.

Les apéritifs populaires en Albanie comprennent le pain de blé ou le pain de maïs , qui reste l'un des aliments les plus importants et est toujours présent sur la table albanaise. D'où l'expression pour « aller manger un repas » ( albanais : për të ngrënë bukë ) peut se traduire littéralement par « aller manger du pain ». En Albanie, le pain est également utilisé dans le dicton authentique de l'hospitalité albanaise « pain, sel et cœur » (bukë, kripë e zemër).

Les salades de légumes sont presque servies avec le déjeuner et le dîner, qui sont en majorité des plats à base de viande. Les ingrédients qui sont toujours utilisés dans les salades sont les poivrons verts ou rouges, les oignons, les tomates, les olives et les concombres. Les salades représentatives de la cuisine albanaise sont assaisonnées avec du sel, de l'huile d'olive ou du citron et du vinaigre. Les vinaigrettes habituelles sont à base d'ail, de citron et de poivre noir.

Speca të ferguara (poivrons grillés) servi avec Pite.

Un meze de style albanais composé de salades de légumes frais et cuits, de concombres marinés et d'autres légumes, d'œufs durs, de jambon prosciutto , de salami et de fromage feta, accompagné de poivrons rôtis, d'huile d'olive et d'ail est servi lors des repas de fête et dans les restaurants. De nos jours, les interprétations modernes du meze albanais mélangent une combinaison traditionnelle et moderne de divers apéritifs.

Le Fërgesë verorë ( fërgesë d' été) est la version végétarienne du fërgesë, un plat national albanais composé de poivrons verts et rouges, de tomates pelées et d'oignons et souvent servi en accompagnement de divers plats de viande.

Le japrak est un plat de légumes farcis à base de feuilles de vigne, d'huile d'olive et farci de riz, de bœuf grillé et d'oignons hachés et généralement servi froid avec du pain et du tarator.

Le tarator est un apéritif froid et est généralement servi froid comme plat d'accompagnement pendant les chauds mois d'été. Les ingrédients du tarator comprennent le concombre, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le yaourt. Les légumes et fruits de mer frits et grillés sont généralement proposés avec un tarator.

Les gros haricots blancs ( fasulle plaqi ) sont un apéritif ou un plat d'accompagnement typique, cuits dans un pot en terre avec des tomates, des oignons, de la menthe poivrée, de l'origan, des feuilles de laurier et du poivre noir.

Une variété de soupes sont appréciées, surtout en hiver. Les soupes particulièrement populaires sont les soupes de pommes de terre, de chou, de haricots et de poisson. La trahana est une soupe populaire en Méditerranée orientale . Il est basé sur un mélange fermenté de blé et de lait fermenté. Les autres plats incluent le Groshët et le Shqeto, originaires de la région de Lunxheri de Gjirokastër .

D'autres plats incluent mëlci pule , apéritifs d'aubergines , panaret qui est célèbre parmi Arbëreshës , poivrons farcis composés de poivrons verts farcis de riz, viande, autres légumes et herbes, turshi lakre , sardele me Limon frit , papare, qui sont des restes de pain cuits avec de l'eau , œuf, beurre et Gjizë ( fromage caillé salé ) et pain et fromage appelés Bukë me djathë.

Viande et poisson

La truite d'Ohrid est une ancienne truite que l'on ne trouve que dans le lac d'Ohrid .

La cuisine du pays est en grande partie à base de viande. Le bœuf et le veau sont les viandes les plus consommées en Albanie, suivis du porc . L'Albanie compte de nombreux petits restaurants spécialisés dans le bœuf et l' agneau , la chèvre et le veau. Dans les localités de haute altitude, la viande fumée et les conserves marinées sont courantes. Les organes d'animaux sont également utilisés dans des plats tels que les intestins et la tête, entre autres, qui sont considérés comme un mets délicat.

Les volailles les plus couramment consommées sont le poulet et le canard . Le poulet est préparé de multiples façons, du simple rôti au four aux casseroles élaborées avec des sauces riches.

Les langoustines sont populaires le long des côtes.

Le poisson frais est facilement disponible et capturé au large des zones côtières de l' Adriatique et la mer Ionienne dans la mer Méditerranée , mais aussi du lac Butrint , le lac Shkodër , le lac d' Ohrid , le lac Prespa , ainsi que Karavasta Lagoon , Narta Lagoon et Patos Lagoon . Le poisson frais est servi entier, à la méditerranéenne, grillé , bouilli , frit entier ou en tranches, agrémenté uniquement de jus de citron fraîchement pressé . Les plats de poisson sont souvent aromatisés avec du vinaigre blanc et de l'huile d'olive vierge , qui pousse particulièrement dans le sud de l'Albanie.

Les Albanais vivant sur les villes côtières, en particulier à Durrës , Saranda et Vlorë sont passionnés par leurs spécialités de fruits de mer . Les plats de fruits de mer populaires comprennent la truite , le calamar , le poulpe , la seiche , le rouget , le bar , la dorade et d'autres. Le merlan au four , la carpe , le rouget ou l' anguille à l'huile d'olive et à l' ail sont également largement consommés dans le pays.

Assiette avec Qebapa .

Le Fërgesë est le plat le plus emblématique de Tirana et de l'Albanie centrale. Il se compose de poivrons, de tomates, d'oignons et de gjizë (une sorte de fromage cottage, plus dense que la ricotta). Les ingrédients sont cuits sur la cuisinière puis au four pour faire une sauce relativement dense. Certaines versions du plat incluent du foie ou du bœuf cuit. Le Fërgesë au foie est considéré comme plus traditionnel à Tirana et est donc parfois appelé simplement fërgesë tirane.

Fergesë au boeuf

Le Tavë Kosi est un plat national albanais apprécié dans tout le pays. La spécialité est un plat simple d'agneau cuit au four et de riz, servi avec une sauce au yaourt aromatisée. Récemment, il est devenu très populaire parmi les Grecs et les Turcs associés à la grande diaspora albanaise en Grèce et en Turquie.

Qebapa sont petites skinless viandes grillées maison saucisses en agneau et mélanger le boeuf. Il est principalement servi avec des oignons, de la crème sure, de l' ajvar et du pain pita appelé pitalka.

Une assiette de Gullash

Le gullash , ou tasqebap, est en fait consommé très fréquemment dans les régions montagneuses d'Albanie. C'est un ragoût de viande traditionnel au paprika originaire de Hongrie qui est populaire dans toute l'Europe centrale et les Balkans.

Le gjel deti me përshesh ( dinde avec përshesh ) est le plat habituel du Nouvel An dans de nombreuses familles albanaises et est également consommé dans d'autres types de célébrations. La dinde est d'abord bouillie puis rôtie et servie avec du përshesh , qui est préparé en faisant cuire des morceaux de kulaç (une sorte de pain) avec du bouillon de dinde, de la menthe et d'autres épices.

Le paçe est traditionnellement commun en Albanie. Il est fait avec une tête de mouton, de porc ou de bovin, bouillie jusqu'à ce que la viande se détache facilement. Il est ensuite mijoté avec de l'ail, de l'oignon, du poivre noir et du vinaigre. Parfois, un peu de farine est ajoutée pour épaissir le ragoût. Il fait un ragoût d'hiver chaud et copieux.

Proshute est un terme utilisé en Albanie pour de nombreux types de salami et de jambon , qui ont été assaisonnés, séchés et séchés à l'air. Il est servi plutôt au petit-déjeuner ou au déjeuner en apéritif. Les plats qui se composent de proshute incluent Omelete me Proshute dhe Djathe, Role buke me Proshute et Sallate Orizi me Pjeper dhe Proshute.

Les qofte sont des boulettes de viande frites , qui sont généralement faites de viande hachée, d'herbes et d'épices et cuites avec de la sauce tomate et des légumes ou des haricots. Dans tout le pays, il existe peu de magasins spécialisés appelés Qofteri, qui proposent du qofte et de la bière.

Le mimilige est fait de semoule de maïs bouillie dans de l'eau avec des intestins d'agneau, du beurre, du fromage et de la farine de maïs. Ce plat chaud peut être cuit au four, grillé, frit ou servi crémeux. C'est un plat très en vue dans la région de Labëria .

Tartes

Pitié moi Mish ou Byrek

Les tartes albanaises comptent parmi les plats les plus caractéristiques et emblématiques de la cuisine traditionnelle. Ils peuvent être sucrés ou salés. Ainsi, un morceau d'une telle tarte peut très bien servir de plat principal d'un repas.

La pite est considérée comme l'un des aliments nationaux de l'Albanie et de la plupart des Albanais . Plusieurs musiciens de renommée internationale d'origine albanaise tels que Rita Ora , Dua Lipa et Action Bronson ont partagé leur passion pour ce plat albanais.

Il est souvent servi chaud, frais et accompagné de légumes marinés, de miel, de yaourt ou de confiture de fruits. De nos jours, flia figure principalement dans les grands rassemblements sociaux, les mariages, les naissances et autres cérémonies et événements. Le Fli est un plat principalement cuisiné au Kosovo. Il est important de noter que les plats peuvent différer selon la région d'Albanie. Le Bakllasarëm est une tarte en couches, également connue sous le nom de Pite, sans rien à l'intérieur, qui est recouverte de yaourt et d'ail, puis chauffée à nouveau. Il est particulièrement consommé le midi. Un autre plat populaire est le Kungullur , qui est composé de couches de pâte filo remplies de purée de citrouille , de beurre , de sel ou de sucre .

Lakror fourré aux épinards

Les tartes notables incluent Byrek , Pepeq, Shaprak, Qollopita ou Lakror. Lakror est une tarte qui a des couches de pâte plus fines qu'un byrek et elle est traditionnellement cuite sur des braises, recouverte d'un couvercle semi-sphérique en métal. Les garnitures courantes sont le poireau et le gjizë ou la tomate et l'oignon. C'est une spécialité des régions du sud de l'Albanie, comme Lunxheri ou Korça .

Effets sur la santé

La cuisine albanaise appartient à la catégorie du « régime méditerranéen », qui comprend une forte consommation de fruits de mer, de légumes, de fruits, de noix et d'huile d'olive. Cependant, le bœuf, le veau, l'agneau et le porc sont également couramment consommés. On pense qu'en raison de ce régime, l' Albanie a une espérance de vie très élevée lorsque sa puissance économique est comparée à d'autres pays, caractérisée par certains chercheurs comme le "paradoxe albanais".

Voir également

Les références