Amande - Almond


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Amande
illustration botanique
1897 illustration
Branche de l'arbre avec des fruits Greeen
Amandier avec la maturation des fruits. Majorque , Espagne
classification modifier
Royaume: plantae
clade : angiospermes
clade : eudicots
clade : rosids
Ordre: Rosales
Famille: Rosaceae
Genre: Prunus
Sous-genre: Prunus subg. amygdalus
Espèce:
P. dulcis
Nom binomial
Prunus dulcis
synonymes

L' amande ( Prunus dulcis , syn. Amygdalus Prunus ) est une espèce d'arbre originaire des régions de climat méditerranéen du Moyen - Orient, de la Syrie et de la Turquie à l' Inde et le Pakistan , même si elle a été introduite ailleurs.

Amande est également le nom du comestible et largement cultivé les graines de cet arbre. Dans le genre Prunus , il est classé à la pêche dans le sous - genre Amygdalus , qui se distingue des autres sous - genres par des ondulations sur l'enveloppe ( endocarpe ) entourant la graine.

Le fruit de l'amande est un drupes , comprenant une coque extérieure et une coque rigide avec la graine, ce qui est un vrai écrou , à l' intérieur. Écosser amandes se réfère à enlever la coquille pour révéler la graine. Amandes sont vendus décortiquées ou non décortiquées. Blanchies amandes décortiquées sont les amandes qui ont été traitées avec de l' eau chaude pour ramollir le tégument , qui est ensuite retiré pour révéler le blanc embryon .

La description

Arbre

L'amande est à feuilles caduques arbre, croissant 4-10 m (13-33 ft) de hauteur, avec un tronc de jusqu'à 30 cm (12 pouces) de diamètre. Les jeunes rameaux sont d' abord vertes, devenant violacé où est exposé à la lumière du soleil, puis gris dans leur deuxième année. Les feuilles sont de 8 à 13 cm (5/3 in) de long, avec une marge en dents de scie et un de 2,5 cm (1 in) pétiole . Les fleurs sont blancs à rose pâle, 3-5 cm (1-2 pouces) de diamètre à cinq pétales, produits individuellement ou par paires et apparaissant avant les feuilles au début du printemps. Almond pousse mieux dans les climats méditerranéens avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. La température optimale pour la croissance est entre 15 et 30 ° C (59 et 86 ° F) , et les bourgeons des arbres ont une exigence de refroidissement de 300 à 600 heures en dessous de 7,2 ° C (45,0 ° F) pour rompre la dormance.

Amandes commencent portant une culture économique de la troisième année après la plantation. Les arbres atteignent plein rapport de cinq à six ans après la plantation. Le fruit arrive à maturité à l'automne, 7-8 mois après la floraison.

Drupe

Amandes disposés sur une plaque

Les mesures de fruits amande 3,5-6 cm ( 1 3 / 8  - 2 3 / huit   in) de long. En termes botaniques, il est pas un écrou mais une drupe . Le revêtement extérieur ou exocarpe , charnu dans d' autres membres de Prunus tels que la prune et la cerise , est à la place un épais, coriace, manteau gris-vert (avec un extérieur de la vigne), appelée la coque. A l' intérieur de la coque est une coque réticulée, dur, boisé (comme l'extérieur d'un noyau de pêche) appelée endocarpe . A l' intérieur de la coquille est la graine comestible, communément appelé un écrou. En général, une graine est présente, mais parfois deux se produisent. Après le fruit arrive à maturité, la coque se divise et se sépare de la coquille, et une couche d'abscission se forme entre la tige et le fruit de sorte que le fruit peut tomber de l'arbre.

Origine et histoire

Miniature persane description de la récolte d'amandes à qand-i Badam , la vallée de Fergana ( 16ème siècle )

L'amande est originaire du climat méditerranéen région du Moyen - Orient, de la Syrie et de la Turquie vers l' Est au Pakistan et en Inde. Il a été propagé par l' homme dans les temps anciens le long des rives de la Méditerranée en Afrique du Nord et l' Europe du Sud, et plus récemment transporté vers d' autres parties du monde, notamment en Californie, aux États-Unis. La forme sauvage d'amande domestiqué pousse dans les régions du Levant .

Le choix du type doux des nombreux types amers dans la nature a marqué le début de la domestication d' amande. On ne sait pas où l' ancêtre sauvage de l'amande a créé les espèces domestiquées. L'espèce Prunus fenzliana peut être l'ancêtre sauvage la plus probable de l'amande en partie parce qu'il est originaire d'Arménie et de l' Azerbaïdjan de l' Ouest où il a été apparemment domestiqué. Espèces d'amandes sauvages ont été cultivées par les premiers agriculteurs, « d'abord sans le vouloir dans les tas d'ordures, et plus tard volontairement dans leurs vergers ».

Amandes ont été l' un des premiers domestiqués arbres fruitiers en raison de « la capacité du producteur à soulever des amandes attrayantes à partir de graines. Ainsi, malgré le fait que cette plante ne se prête pas à la propagation de rejets ou de boutures, il aurait pu être domestiqué avant même l'introduction de la greffe ». Amandes domestiqués apparaissent dans l' âge du Bronze (3000-2000 avant JC), comme les sites archéologiques de Numérie (Jordanie), ou peut - être plus tôt. Un autre exemple archéologique bien connu de l'amande est le fruit trouvé dans Toutankhamon tombeau en Egypte (c. 1325 BC), probablement importé du Levant. Parmi les pays européens que le Jardin botanique royal d' Edimbourg rapporté que les amandes cultiver, l' Allemagne est la plus septentrionale, bien que la forme domestiquée se trouve aussi loin au nord que l' Islande.

Etymologie et les

Le mot « amande » vient du vieux français Almande ou Alemande , latin tardif * amandula , dérivée par une forme amygdale du grec ἀμυγδάλη ( amygdale ) (voir amygdale ), une amande. L' al en anglais, pour l' a- utilisé dans d' autres langues peut être due une confusion avec l' arabe article al , le mot ayant d' abord laissé tomber l' a- comme dans la forme italienne mandorle ; la prononciation britannique ah-Mond et le moderne catalan Ametlla et le français moderne Amande montrent une forme de mot plus proche de l'original. D' autres noms connexes d'amande comprennent mandel ou knackmandel (allemand), mandorlo (italien pour l'arbre), mandorle (italien pour les fruits), Amêndoa (portugais), et Almendra (espagnol).

L'adjectif « amygdalien » (littéralement « comme une amande ») est utilisé pour décrire des objets qui sont à peu près en forme d' amande, en particulier une forme qui est en partie entre un triangle et une ellipse . Voir, par exemple, la structure du cerveau amygdale , qui utilise un emprunt direct du grec terme amygdale .

Cultivation

Pollinisation

La pollinisation des amandes de Californie est la plus grande annuelle pollinisation gérée événement dans le monde, avec près d'un million de ruches (près de la moitié de tous les ruchers aux États - Unis) étant transportés par camion en Février aux amandiers. Une grande partie de la pollinisation est géré par les courtiers de pollinisation, qui contractent avec migration apiculteur d'au moins 49 états pour l'événement. Cette entreprise a été fortement affecté par le désordre d'effondrement des colonies , ce qui provoque des pénuries à l' échelle nationale d'abeilles et d' augmenter le prix de la pollinisation des insectes . Afin de protéger partiellement les producteurs d' amandes de la hausse du coût de la pollinisation par les insectes, les chercheurs du Service de recherche agricole (ARS) ont mis au point une nouvelle gamme de autogames amandiers. Autogames amandiers, comme le « Tuono », ont été autour pendant un certain temps, mais leur récolte est pas aussi souhaitable que amandier la Californie pollinisées par les insectes "Nonpareil. L'arbre « Nonpareil » produit de grandes amandes douces et offre amande comestible 60-65% par écrou. La Tuono a plus épais, coquilles et offre poilu seulement 32% du noyau comestible par écrou, mais ayant une épaisse coquille présente des avantages. La coque de Tuono protège l'écrou contre les parasites qui menacent comme le nombril orangeworm . Les chercheurs ARS ont réussi à métisser l'arbre Tuono résistant aux parasites avec le « Nonpareil, ce qui hybridées cultivars d'amandiers qui sont autogames et maintenir une qualité élevée de noix. Les nouveaux hybrides autogames possèdent la couleur de la peau de la qualité, la saveur et la teneur en huile, et de réduire la dépendance des producteurs d' amandes sur la pollinisation des insectes.

Maladies

Amandiers peuvent être attaqués par un ensemble d'organismes nuisibles, y compris les insectes, les champignons pathogènes, les virus des plantes et des bactéries.

Production

Un agitateur d'amande avant et pendant la récolte d'un arbre
Amandes (avec coquille) de
production en 2016
Pays tonnes
 États Unis
2002742
 Espagne
202339
 Iran
147863
 Maroc
112681
 Italie
74584
 Australie
72902
Monde
3214303
Source: FAOSTAT des Nations Unies

En 2016, la production mondiale d'amandes a été de 3,2 millions de tonnes , avec 63 États-Unis fournissant% du total. Comme d' autres grands producteurs, l' Espagne, l' Iran et Maroc combinés contribué 14% du total mondial (tableau).

États Unis

Aux États-Unis, la production est concentrée en Californie , où 1.000.000 acres (400 000 ha) et six différentes variétés d' amandes ont été cultivées en 2017, avec un rendement de 2,25 milliards de livres (1,02 milliards de kg) d'amandes décortiquées. Californie la production est marquée par une période de pollinisation intense fin de l' hiver par location abeilles commerciaux transportés par camion à travers les Etats-Unis d'amande bocages, nécessitant plus de la moitié de la population totale des États - Unis abeilles domestiques. La valeur des exportations totales des États - Unis d'amandes décortiquées en 2016 était de 3,2 milliards $.

Espagne

L' Espagne a divers cultivars commerciaux d'amandes cultivées en Catalogne , Valence , Murcie , Andalousie et Aragon régions, et les îles Baléares . La production en 2016 a reculé de 2% au niveau national par rapport à 2015 les données de production.

Australie

L' Australie est la plus grande région de production d'amandes dans l' hémisphère sud . La plupart des vergers d' amandiers sont situés le long de la rivière Murray couloir Nouvelle - Galles du Sud , Victoria et Australie du Sud .

amandes douces et amères

La floraison (douce) amandier
D'amandier en fleur amère

Les graines de Prunus dulcis var. dulcis sont principalement doux , mais quelques arbres individuels produisent des graines qui sont un peu plus amer. La base génétique pour l' amertume implique un gène unique, le goût amer étant en outre récessif , les deux aspects qui font ce trait plus facile à domestiquer. Les fruits de Prunus dulcis var. amara sont toujours amers, comme le sont les grains provenant d' autres espèces du genre Prunus , tels que la pêche et de cerise (bien que dans une moindre mesure).

L'amande amère est légèrement plus large et plus courte que l'amande douce et contient environ 50% de l'huile fixe qui se produit dans les amandes douces. Il contient également l'enzyme émulsine qui, en présence d'eau, agit sur les deux solubles glucosides amygdaline et prunasine rendement glucose , le cyanure et l' huile essentielle d'amandes amères, ce qui est presque pur benzaldéhyde , le produit chimique provoquant la saveur amère. Les amandes amères peuvent donner 4-9 mg de cyanure d'hydrogène par amande et contiennent 42 fois plus élevée des quantités de cyanure que les niveaux de traces dans les amandes douces. L'origine de la teneur en cyanure dans les amandes amères se fait par l' hydrolyse enzymatique de l' amygdaline.

Extrait d'amande amère a déjà été utilisé, mais même en médecine de petites doses, les effets sont graves ou mortelles, surtout chez les enfants; le cyanure doit être enlevé avant la consommation. La dose létale orale aiguë de cyanure pour l'homme adulte est rapporté être 0,5-3,5 mg / kg (0,2 à 1,6 mg / lb) de poids corporel (environ 50 amandes amères), alors que pour les enfants, la consommation d'amandes amères 5-10 peut être fatal.

Toutes les amandes cultivées commercialement vendus comme aliments aux États-Unis sont des cultivars doux. Les États - Unis Food and Drug Administration a rapporté en 2010 que certaines fractions d'amandes douces importées ont été contaminées par des amandes amères. Manger ces amandes pourraient entraîner des vertiges et d' autres effets d'empoisonnement d' amande amère typique (cyanure).

utilisations culinaires

amandes fumés et salés
amandes crues et blanchies
aliments massepain artistiquement formés dans des conceptions de fête

Alors que l'amande est souvent consommé seul, cru ou grillé, il est également un composant de divers plats. Amandes sont disponibles sous de nombreuses formes, telles que entières, tranchées (effilées, effilées), et que la farine. Pièces d' amande environ 2-3 mm de diamètre, appelées « grué », sont utilisés à des fins spéciales telles que la décoration. Amandes donnent l' huile d' amande et peuvent également être transformés en beurre d' amande ou le lait d' amande . Ces produits peuvent être utilisés dans les plats sucrés et salés.

Ainsi que d'autres noix, les amandes peuvent être saupoudré sur les petits déjeuners et desserts, en particulier muesli ou des plats à base de crème glacée. Amandes sont utilisés dans massepain , nougats , de nombreuses pâtisseries (y compris Jesuites ), les cookies (y compris français Macarons , Macarons ) et gâteaux (y compris financiers ), noghl , et d' autres bonbons et desserts. Ils sont également utilisés pour faire du beurre d' amande , un écart similaire au beurre d'arachide , populaire avec l' allergie aux arachides souffrant et son goût naturellement plus doux. Les jeunes, le développement des fruits de l'arbre d'amande peut être consommé entier (amandes vertes) quand ils sont encore verts et charnue à l'extérieur et la coque intérieure n'a pas encore durci. Le fruit est un peu aigre, mais est un casse - croûte populaire dans certaines parties du Moyen - Orient, se dégustent trempés dans le sel pour équilibrer le goût aigre. Aussi au Moyen - Orient , ils sont souvent consommés avec des dates. Ils sont disponibles qu'à partir de mi-Avril à la mi-Juin dans l'hémisphère Nord; décapage ou saumurage prolonge la durée de conservation du fruit.

Biscuits aux amandes , chinois biscuits aux amandes et italiens Ricciarelli sont faits avec des amandes.

  • En Grèce, les amandes moulues blanchies sont utilisées comme matériau de base dans une grande variété de desserts, généralement appelé Amygdalota (αμυγδαλωτά). En raison de leur couleur blanche, la plupart sont traditionnellement considérés comme des bonbons de mariage et sont servis aux banquets de mariage. En outre, une boisson gazeuse connue sous le nom soumada est fabriqué à partir d' amandes dans diverses régions.
  • En Hedjaz , une région de l' Arabie saoudite , les amandes moulues sont en les ajoutant au lait froid à une tasse de café chaud en plus de cannelle en poudre et de l' amidon de maïs pour rendre aux amandes Café Gahwat Al-Loz (قهوة اللوز).
  • En Iran, les amandes vertes sont trempées dans le sel de mer et consommées comme collations sur les marchés de la rue; ils sont appelés chaqale Badam . Aussi les amandes douces sont utilisées pour préparer une nourriture spéciale pour les bébés, nommé harire badam . Amandes sont ajoutés à certains aliments, des biscuits et des desserts, ou sont utilisés pour décorer les aliments. Les gens en Iran consomment des noix grillées pour des événements spéciaux, par exemple, au cours de la nouvelle année ( Norouz parties).
  • En Italie, les amandes amères sont la base traditionnelle pour les amaretti (macarons aux amandes), un dessert commun. Traditionnellement, un faible pourcentage d'amandes amères (10-20%) est ajouté aux ingrédients, ce qui donne les biscuits leur goût amer ( le commerce, les noyaux d'abricot sont utilisés comme substitut pour les amandes amères). Amandes sont également un choix commun que les écrous à inclure dans torrone . Dans les Pouilles et la Sicile , les pâtes di mandorle (pâte d' amande) est utilisée pour faire de petits gâteaux moelleux, souvent décorées avec de la confiture, pistache ou chocolat. En Sicile, le lait d' amande est une boisson rafraîchissante populaire en été.
  • Au Maroc, les amandes sous forme de douce pâte d'amande sont l'ingrédient principal dans les garnitures de pâtisserie, et plusieurs autres desserts . Amandes entières frites blanchies sont également utilisés pour décorer doux tajines comme l'agneau aux pruneaux. Une boisson à base d'amandes mélangée avec du lait est servi dans des cérémonies importantes comme les mariages et peut également être commandé dans certains cafés. Sud - ouest des régions berbères d' Essaouira et Souss sont également connus pour amlou , une diffusion en pâte d' amande, l' huile d'argan et le miel. La pâte d' amande est également mélangée avec de la farine grillée et entre autres, le miel, l' huile d' olive ou de beurre, l' anis, le fenouil, graines de sésame, et de cannelle pour faire sellou (aussi appelé zamita à Meknès ou slilou à Marrakech ), une collation sucrée connue pour sa longue la durée de conservation et une haute valeur nutritive.
  • Dans la cuisine indienne , les amandes sont les ingrédients de base de Pasanda de style et Mughlai currys . Badam halva est un bonbon à base d'amandes avec colorants. Flocons d' amande sont ajoutés à de nombreux bonbons (comme Sohan barfi ), et sont généralement visibles coller à la surface extérieure. Amandes forment la base de boissons diverses qui sont supposés avoir des propriétés de refroidissement. Amande Sorbet ou Sorbet-e-badaam , est une boisson populaire d'été. Amandes sont également vendus comme collation avec du sel ajouté.
  • Dans les amandes Israël sont en tête biscuits tahini ou consommés comme collation.

Le cultivar d' amande « Marcona » est perceptiblement différent des autres amandes et est commercialisé par son nom. Le noyau est court, rond, relativement doux et délicat dans la texture. Son origine est inconnue et a été cultivé en Espagne depuis longtemps; l'arbre est très productif, et la coquille de l'écrou est très difficile. Amandes « Marcona » sont traditionnellement servis après avoir été légèrement frits dans de l' huile, et sont utilisés par les confiseurs espagnols pour préparer un appelé doux touron .

Certains magasins d'aliments naturels vendent « amandes amères » ou « noyaux d'abricot » étiquetés comme tels, ce qui nécessite la prudence significative par les consommateurs sur la façon de préparer et manger ces produits.

Lait d'amande

Les amandes peuvent être transformés en un substitut de lait appelé lait d' amande ; l'écrou texture douce de saveur douce et légère coloration (lorsque la peau) pour faire un analogue efficace pour les produits laitiers, et un choix sans soja pour intolérants au lactose personnes et végétaliens . Raw, blanchies, et qui légèrement les amandes grillées bien pour différentes techniques de production, dont certains sont similaires à celle de lait de soja et dont certains utilisent pas de chaleur, entraînant « lait cru » (voir crudivorisme ).

la farine et peaux d'amandes

La farine d' amande ou moulu repas d' amande combinée avec du sucre ou du miel comme massepain est souvent utilisé comme sans gluten alternative à la farine de blé dans la cuisine et la cuisson.

Amandes contiennent des polyphénols dans leurs peaux constituées de flavonols , flavan-3-ols , hydroxybenzoïque et flavanones analogues à celles de certains fruits et légumes. Ces composés phénoliques et la peau d' amande prébiotique fibres alimentaires ont un intérêt commercial comme additifs alimentaires ou des compléments alimentaires .

sirop d'orgeat

Historiquement, le sirop d' amande est une émulsion d'amandes douces et amères, généralement avec le sirop d'orge ( sirop d'orgeat ) ou dans un sirop d' eau de fleur d' oranger et le sucre, souvent aromatisé avec un arôme de synthèse d'amandes.

En raison du cyanure trouvé dans les amandes amères, sirops modernes sont généralement produits que d'amandes douces. Ces produits de sirop ne contiennent pas des niveaux significatifs de l' acide cyanhydrique, sont donc généralement considérés comme sûrs pour la consommation humaine.

Nutrition

Amandes
mandorle sgusciate.jpg
La valeur nutritionnelle par 100 g (3,5 oz)
Énergie 2423 kJ (579 kcal)
21,6 g
Amidon 0,7 g
Sugars 4,4 g
0,00 g
Fibre alimentaire 12,5 g
49,9 g
Saturé 3,8 g
monoinsaturés 31,6 g
polyinsaturé 12,3 g
21,2 g
tryptophane 0,214 g
thréonine 0,598 g
isoleucine 0,702 g
leucine 1,488 g
lysine 0,580 g
méthionine 0,151 g
cystine 0,189 g
phénylalanine 1,120 g
tyrosine 0,452 g
valine 0,817 g
arginine 2,446 g
histidine 0,557 g
alanine 1,027 g
L'acide aspartique 2,911 g
Acide glutamique 6,810 g
glycine 1,469 g
proline 1,032 g
sérine 0,948 g
vitamines Quantité % DV
Vitamine A équiv.
0%
1 pg
1 pg
La vitamine A 1 UI
Thiamine (B 1 )
18%
0.211 mg
Riboflavine (B 2 )
85%
1.014 mg
Niacine (B 3 )
23%
3,385 mg
L' acide pantothénique (B 5 )
9%
0.469 mg
La vitamine B 6
11%
0.143 mg
Le folate (B 9 )
13%
50 pg
choline
11%
52,1 mg
Vitamine C
0%
0 mg
Vitamine D
0%
0 pg
La vitamine E
171%
25,6 mg
La vitamine K
0%
0,0 pg
minéraux Quantité % DV
Calcium
26%
264 mg
Cuivre
50%
0,99 mg
Le fer
29%
3,72 mg
Magnésium
75%
268 mg
Manganèse
109%
2.285 mg
Phosphore
69%
484 mg
Potassium
15%
705 mg
Sélénium
4%
2,5 pg
Sodium
0%
1 mg
Zinc
32%
3,08 mg
D'autres constituants Quantité
Eau 4,4 g

Les pourcentages sont à peu près estimés à l' aide des recommandations des États - Unis pour les adultes.
Source: USDA Nutrient Database

Les amandes sont 4% d' eau, 22% de glucides , 21% de protéines et 50% de matières grasses (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes, les amandes fournissent 579 calories . L'amande est un aliment nutritionnellement denses (tableau), fournissant une source riche (20% ou plus de la valeur quotidienne , DV) de la vitamines B riboflavine et la niacine , la vitamine E , et les minéraux essentiels calcium , cuivre , fer , magnésium , le manganèse , le phosphore et le zinc . Les amandes sont une source modérée (10-19% VQ) des vitamines B thiamine , la vitamine B 6 , et l' acide folique , la choline, et la substance minérale potassium . Ils contiennent aussi importante de fibres alimentaires , la graisse mono - insaturés , l' acide oléique , et la graisse poly - insaturés , l' acide linoléique . Typique de noix et les graines, les amandes sont une source de phytostérols tels que le bêta-sitostérol , stigmastérol , campestérol , sitostanol et campestanol .

allergie potentielle

Amandes peut provoquer une allergie ou une intolérance . La réactivité croisée est commun avec les pêchers allergènes ( protéines de transfert de lipides ) et l' arbre de noix allergènes. Les symptômes vont de signes et de symptômes locaux (par exemple, le syndrome d'allergie orale , l' urticaire de contact ) des signes et des symptômes systémiques , y compris une anaphylaxie (par exemple, l' urticaire , l' œdème de Quincke , les symptômes gastro - intestinaux et respiratoires).

Huiles

Huile d'amande
Huile, amande
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Énergie 3699 kJ (884 kcal)
100g
Saturé 8,2 g
monoinsaturés 69,9 g
polyinsaturé 17,4 g
0
17,4 g
vitamines Quantité % DV
La vitamine E
261%
39,2 mg
La vitamine K
7%
7,0 pg
minéraux Quantité % DV
Le fer
0%
0 mg

Les pourcentages sont à peu près estimés à l' aide des recommandations des États - Unis pour les adultes.

Amandes sont une riche source d'huile, avec 50% de la masse sèche noyau sous forme de graisse (toute table de nutrition d'amande). Par rapport à la masse sèche totale du noyau, l' huile d' amande contient 32% mono - insaturé de l' acide oléique (un acide gras oméga-9 ), 13% d' acide linoléique (a polyinsaturés oméga-6 acides gras essentiels ), et 10% d' acide gras saturé (principalement comme l' acide palmitique , l' USDA lien dans le tableau). L' acide linolénique , un poly - insaturés oméga-3 gras, ne sont pas présentes (tableau). L' huile d' amande est une riche source de la vitamine E , fournissant 261% de la valeur quotidienne par 100 ml (tableau).

Lorsque l' huile d' amande est analysé séparément et exprimé pour 100 grammes en tant que masse de référence, l'huile fournit 884 calories , 8 grammes de gras saturés (81% d' entre elles est l' acide palmitique), 70 g d'acide oléique et 17 g d'acide linoléique ( Table d'huile).

Amygdale Oleum , l'huile fixe, est préparée à partir soit d' amandes douces ou amères, et est un oléate de glycérol avec une légère odeur et un goût de noisette. Il est presque insoluble dans l' alcool , mais facilement soluble dans le chloroforme ou l' éther . On obtient une huile d' amande séchée du noyau d'amandes.

aflatoxines

Amandes sont sensibles à l' aflatoxine moules productrices. Les aflatoxines sont de puissants carcinogènes chimiques produites par les moisissures telles que Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus . La contamination par les moisissures peut se produire à partir du sol, les amandes préalablement infestés, et les parasites d' amande tels que ver nombril orange. Des niveaux élevés de croissance des moisissures apparaissent généralement en gris à filament noir comme la croissance. Il est dangereux de manger des noix infectées de moisissures.

Certains pays ont des limites strictes sur les niveaux admissibles de contamination par les aflatoxines d'amandes et nécessitent des tests adéquats avant que les noix peuvent être commercialisés à leurs citoyens. L' Union européenne , par exemple, introduit une exigence depuis 2007 que toutes les livraisons d' amande à l' UE pour tester aflatoxine. Si aflatoxine ne répond pas aux règles de sécurité strictes, l'ensemble du lot peut être retraité pour éliminer l'aflatoxine ou il doit être détruit.

pasteurisation obligatoire en Californie

L' USDA a approuvé une proposition du Amandes de Californie à pasteuriser amandes vendues au public, après avoir retracé les cas de salmonellose aux amandes. Le programme de pasteurisation d' amande est devenu obligatoire pour les entreprises de la Californie en 2007. Raw, amandes non traitées Californie ne sont plus disponibles aux États - Unis depuis.

Amandes Californie marquées « brut » doit être pasteurisé vapeur ou chimiquement traité avec l' oxyde de propylène (PPO). Cela ne s'applique pas aux amandes importées ou d' amandes vendues auprès du producteur directement au consommateur en petites quantités. Le traitement n'est pas nécessaire aussi pour les amandes crues vendues à l' exportation hors de l' Amérique du Nord.

Le Amandes de Californie déclare: « résidu de PPO après le traitement se dissipe. » L' US EPA a rapporté: « L' oxyde de propylène a été détecté dans les produits alimentaires fumigées; La consommation d'aliments contaminés est une autre voie d'exposition. » PPO est classé comme groupe 2B ( « peut - être cancérogène pour l' homme »).

L'ordre de marketing approuvé par l' USDA a été contestée devant les tribunaux par les agriculteurs biologiques organisés par l' Institut Cornucopia , un groupe de recherche sur les politiques agricoles du Wisconsin. Selon l'Institut Cornucopia, cet ordre de commercialisation d' amande a imposé des charges financières importantes sur la petite échelle et les producteurs biologiques et endommagés marchés d'amande domestique. Un juge fédéral a rejeté l'action en justice au printemps 2009 pour des raisons de procédure. En Août 2010, une cour d'appel fédérale a statué que les agriculteurs ont le droit d'interjeter appel de la réglementation USDA. En Mars 2013, le tribunal a annulé le procès sur la base que les objections auraient dû être soulevées en 2007 lorsque le règlement a été proposé.

Les aspects culturels

L'amande est très vénérée dans certaines cultures. L'arbre est originaire du Moyen-Orient, et est mentionné à plusieurs reprises dans la Bible.

Dans la Bible hébraïque , l'amande était un symbole de vigilance et promesse en raison de sa floraison précoce. Dans la Bible , l'amande est mentionné dix fois, en commençant par livre de la Genèse 43:11, où il est décrit comme « parmi les meilleurs de fruits ». Dans Nombres 17 Levi est choisi parmi les autres tribus d'Israël par la verge d'Aaron , qui fait sortir les fleurs d' amande. Selon la tradition, la verge d'Aaron portait d' amandes douces d'un côté et amer de l'autre; si les Israélites suivaient le Seigneur, les amandes douces seraient mûrs et comestibles, mais si elles devaient abandonner le chemin du Seigneur, les amandes amères prédominerait. La fleur d'amande fourni un modèle pour la menorah qui se trouvait dans le Temple Saint , « Trois tasses, en forme d'amande, étaient sur une branche, avec un bouton et une fleur, et trois calices en forme de fleur d' amandier, étaient sur l'autre ... sur le chandelier lui - même étaient quatre calices en forme d'amande, avec ses boutons et des fleurs »( Exode 25: 33-34; 37: 19-20).

De même, le symbolisme chrétien utilise souvent des branches d'amande comme symbole de la naissance virginale de Jésus ; peintures et icônes sont souvent auréoles en amande entourant le Christ enfant et comme un symbole de Marie . Le mot « Luz », qui apparaît dans la Genèse 30:37, parfois traduit par « noisette », peut effectivement être dérivé du nom araméen pour amande (Luz), et est traduit en tant que telle dans certaines versions de la Bible comme la SEG . Le nom arabe d' amande est لوز « Lauz » ou « luz ». Dans certaines régions du Levant et de l' Afrique du Nord , il est prononcé « Loz », ce qui est très proche de son origine araméenne.

La entrada de la flor est un événement célébré le 1er Février à Torrent , Espagne, où les clavarios et les membres de la Confrérie de la Mère de Dieu livrer une branche de la première floraison amandier à la Vierge.

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Références

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