Amuse-bouche -Amuse-bouche
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| Noms alternatifs | Amuse-gueule |
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| Cours | Hors-d'œuvre |
| Lieu d'origine | La France |
Un amuse-bouche ( / ə ˌ m u z b u ʃ / ; français: [a.myz.buʃ] ) ou amuse-gueule ( UK : / ə ˌ m u z ɡ ɜ l / , États - Unis : / - ɡ ʌ l / ; français: [a.myz.ɡœl] ) est un seul, bouchées hors-d'œuvre . Les amuse -bouches se distinguent des amuse-gueules en ce sens qu'ils ne sont pas commandés à partir d'un menu par les clients mais sont servis gratuitement et selon la seule sélection du chef. Ceux-ci sont servis à la fois pour préparer l'invité pour le repas et pour offrir un aperçu du style du chef.
Le terme est français et signifie littéralement « amuseur de bouche ». Le pluriel peut être amuse-bouche ou amuse-bouches . En France, l' amuse-gueule est traditionnellement utilisé dans la conversation et l'écriture littéraire, tandis que l' amuse-bouche n'est même pas répertorié dans la plupart des dictionnaires, étant une hypercorrection euphémique apparue dans les années 1980 sur les menus des restaurants et utilisée presque uniquement là-bas. (En français, bouche fait référence à la bouche humaine, tandis que gueule peut signifier la bouche ou le museau d'un animal, bien que couramment utilisé pour la bouche et péjoratif uniquement dans certaines expressions.)
Au resto
L'amuse-bouche est apparu comme un plat identifiable pendant le mouvement de la nouvelle cuisine , qui mettait l'accent sur des plats plus petits et plus intensément parfumés. Il diffère des autres hors-d'œuvre en ce qu'il est petit, généralement une ou deux bouchées, et présélectionné par le chef et offert gratuitement à toutes les personnes présentes à table.
La fonction de l'amuse-bouche pouvait être jouée par des offrandes assez simples, comme une assiette d' olives ou un pot de tapenade . Cependant, il devient souvent une vitrine de l'art et du sens du spectacle du chef, intensifié par la concurrence entre les restaurants. Selon Jean-Georges Vongerichten , un célèbre chef new-yorkais célèbre avec des restaurants dans le monde entier, "L'amuse-bouche est le meilleur moyen pour un grand chef d'exprimer ses grandes idées en petites bouchées".
À un moment donné, l'amuse-bouche est passé d'un bonus inattendu à une offre de rigueur dans les restaurants étoilés du Guide Michelin et ceux qui aspirent à cette catégorie (pas plus tard qu'en 1999, le New York Times a fourni une explication entre parenthèses du cours). Cela a à son tour créé un ensemble de défis logistiques pour les restaurants : les amuse-bouches doivent être préparés en quantités suffisantes pour servir tous les invités, généralement juste après la prise de commande ou entre les plats principaux. Cela nécessite souvent une station de cuisson séparée consacrée uniquement à la production rapide du plat ainsi qu'une collection large et variée de porcelaine spécialisée pour servir l'amusement. Des assiettes intéressantes, des tasses à démitasse et de grandes cuillères à soupe de style asiatique sont des choix populaires. De plus, la cuisine doit essayer d'accommoder les invités qui ont une aversion ou une allergie aux ingrédients de l' amusement .
Galerie
Un amuse-bouche d'influence japonaise : hamachi , œufs de saumon , basilic , fleur de basilic.
Amuse-bouche servie dans un restaurant français.
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Voir également
Les références
Liens externes
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