Morue charbonnière - Sablefish
| Morue charbonnière | |
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| Fimbria d'anoplopome | |
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Classement scientifique 
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| Royaume: | Animalia |
| Phylum: | Accords |
| Classer: | Actinoptérygiens |
| Commander: | Scorpeniformes |
| Famille: | Anoplopomatidés |
| Genre: |
Anoplopome Ayres , 1859 |
| Espèce: |
A. fimbria
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| Nom binomial | |
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Fimbria d'anoplopome ( Pallas , 1814)
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La morue charbonnière ( Anoplopoma fimbria ) est l' un des deux membres du poisson famille anoplopomatidae et les seules espèces du genre Anoplopoma . En anglais , les noms communs pour cela incluent sable (US), butterfish (US), black cod (US, UK, Canada), blue cod (UK), bluefish (UK), Candlefish (UK), charbon morue (UK), snowfish (ปลาหิมะ) (Thaïlande), lieu noir (Canada), beshow et skil (Canada), bien que beaucoup de ces noms se réfèrent également à d'autres espèces non apparentées. La Food and Drug Administration des États-Unis n'accepte que la « morue charbonnière » comme nom de marché acceptable aux États-Unis ; « morue noire » est considéré comme un nom vernaculaire (régional) et ne doit pas être utilisé comme déclaration d'identité pour cette espèce. La morue charbonnière se trouve dans les fonds marins boueux de l' océan Pacifique Nord à des profondeurs de 300 à 2 700 m (980 à 8 860 pi) et est commercialement importante pour le Japon .
La description
La morue charbonnière est une espèce de poisson d'eau profonde commune à l'océan Pacifique Nord. La morue charbonnière adulte se nourrit de façon opportuniste, se nourrissant de poissons, notamment de goberge d'Alaska , d' eulakane , de capelan , de hareng , de lançon et de morue du Pacifique , ainsi que de calmars , d' euphausiacés et de méduses . La morue charbonnière vit longtemps, avec un âge maximal enregistré de 94 ans, bien que la majorité des prises commerciales dans de nombreuses zones aient moins de 20 ans.
La croissance de la morue charbonnière varie selon les régions, avec des tailles maximales plus importantes en Alaska, où des longueurs totales allant jusqu'à 114 cm (45 po) et des poids allant jusqu'à 25 kg (55 lb) ont été enregistrées. Cependant, les longueurs moyennes sont généralement inférieures à 70 cm (28 po) et 4 kg (8,8 lb).
Des études de marquage ont indiqué que la morue charbonnière se déplaçait jusqu'à 2 000 km (1 200 mi) avant la recapture, une étude estimant une distance moyenne entre la remise à l'eau et la recapture de 602 km (374 mi), avec un déplacement annuel moyen de 191 km ( 119 km).
Morue charbonnière reposant sur des sédiments mous à 991 pieds de profondeur
Petite morue charbonnière capturée dans un relevé au chalut de fond au large de la Californie
Un sac de morue charbonnière en cours de traitement à Juneau, en Alaska.
Pêcheries
La morue charbonnière est généralement capturée au chalut de fond , à la palangre et au casier . Dans le Pacifique Nord-Est, la pêche à la morue charbonnière est gérée séparément dans trois régions : l' Alaska , la province canadienne de la Colombie-Britannique et la côte ouest des États-Unis contigus ( Washington , Oregon et Californie ). Dans toutes ces zones, les captures ont culminé dans les années 1970 et 1980 et ont diminué depuis lors en raison d'une combinaison de populations réduites et de restrictions de gestion. La pêche à la palangre de morue charbonnière en Alaska a été certifiée durable par le Marine Stewardship Council, tout comme la pêche au chalut de poisson de fond à accès limité sur la côte ouest des États-Unis, qui comprend la morue charbonnière.
Les pêcheries à la palangre en Alaska subissent fréquemment la prédation de la morue charbonnière par les épaulards et les cachalots qui retirent le poisson des hameçons pendant le processus de récupération de l'engin.
L'aquaculture de la morue charbonnière est un domaine de recherche active.
Comme nourriture
La chair blanche de la morue charbonnière est de texture douce et légèrement parfumée. Il est considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays. À la cuisson, sa texture feuilletée rappelle celle de la légine de Patagonie (bar chilien). La viande a une teneur élevée en matières grasses et peut être préparée de plusieurs manières, notamment grillée , fumée ou frite , ou servie comme sushi . La chair de morue charbonnière est riche en acides gras oméga-3 à longue chaîne , en EPA et en DHA . Il contient à peu près autant que le saumon sauvage .
La morue charbonnière fumée, souvent appelée simplement "sable", a longtemps été un aliment de base des magasins appétissants de New York , l'un des nombreux produits de poisson fumé généralement consommés avec des bagels au petit-déjeuner dans la cuisine juive américaine .
Dans la cuisine japonaise , la morue noire ( gindara ) est souvent cuite à la manière du saikyo yaki , marinée plusieurs jours dans du miso blanc sucré ou de la lie de saké ( kasuzuke ) puis grillée. Le chef nippo-péruvien-américain Nobu Matsuhisa a présenté sa version du gindara saikyo yaki dans son restaurant de Los Angeles, et l'a apporté dans son restaurant new-yorkais Nobu en 1994, où il est considéré comme son plat signature, sous le nom de « Black Cod with Miso". La morue charbonnière de Kasuzuke est populaire à Seattle grâce à une importante communauté japonaise dans cette région.
Teneur en mercure
Des études sur les niveaux de mercure accumulés trouvent des concentrations moyennes de mercure de 0,1 ppm, 0,2 ppm et jusqu'à 0,4 ppm. La Food and Drug Administration des États-Unis place la morue charbonnière dans la catégorie « Bons choix » dans son guide pour les femmes enceintes et les parents, et recommande une portion de 4 onces (non cuite) par semaine pour un adulte, moins pour les enfants. D'un autre côté, la section d'épidémiologie de l'Alaska considère que la morue charbonnière de l'Alaska est « faible en mercure » et conseille une « consommation illimitée » de morue charbonnière pour toutes les populations.