Anti-plancha - Anti-griddle
L' anti-plaque chauffante est un appareil de cuisine qui gèle ou semi-congèle les aliments placés sur son dessus en métal refroidi. L'appareil a été inspiré par un appareil similaire utilisé par Grant Achatz dans l'un de ses restaurants.
Le juge invité du chef et de Top Chef , Grant Achatz, a utilisé un appareil similaire dans son premier restaurant de Chicago , Alinea , qu'il a inventé avec l'aide du technologue culinaire Philip Preston. L'appareil a à peu près la taille d'un four à micro-ondes. Il a collaboré avec la société Polyscience pour produire en série l'anti-plaque chauffante pour une utilisation dans les maisons et autres restaurants.
Opération
L'anti-gril maintient une température constante de -30 ° F (environ -34,4 ° C) en pompant un réfrigérant à travers un compresseur pour éliminer la chaleur de sa surface en acier . Les liquides, l'huile et les gels gèlent généralement en 30 à 90 secondes. Le produit fini a une texture extérieure croquante tandis que l'intérieur reste doux ou crémeux.