Substitut du sucre - Sugar substitute

Trois édulcorants artificiels : Equal (aspartame), Sweet'N Low (saccharine) et Splenda (sucralose)

Un substitut de sucre est un additif alimentaire qui procure un goût sucré semblable à celui du sucre tout en contenant nettement moins d' énergie alimentaire que les édulcorants à base de sucre, ce qui en fait un édulcorant zéro calorie (non nutritif) ou hypocalorique . Les édulcorants artificiels peuvent être dérivés de la fabrication d' extraits de plantes ou traités par synthèse chimique . Les alcools de sucre tels que l' érythritol , le xylitol et le sorbitol sont dérivés de sucres. En 2017, le sucralose était le substitut du sucre le plus couramment utilisé dans la fabrication d'aliments et de boissons ; il détenait 30 % du marché mondial, qui devrait être évalué à 2,8 milliards de dollars d'ici 2021.

Pour les consommateurs, les produits de substitution du sucre sont couramment disponibles sous diverses formes, telles que les petites pilules, les poudres et les sachets. Lorsque ces édulcorants sont fournis aux clients du restaurant pour les ajouter aux boissons, telles que le thé et le café, ils sont fournis dans de petits paquets de papier de couleur (voir image); en Amérique du Nord, les couleurs sont généralement le bleu pour l' aspartame , le rose pour la saccharine (États-Unis) ou le cyclamate (Canada), le jaune pour le sucralose , l' orange pour l' extrait de fruit de moine et le vert pour la stévia . Ces édulcorants sont également un ingrédient fondamental dans les boissons diététiques pour les sucrer sans ajouter de calories.

Les édulcorants artificiels approuvés ne causent pas de cancer et ne causent pas de caries dentaires . Des revues et des professionnels de la diététique ont conclu qu'une utilisation modérée d'édulcorants non nutritifs comme substitut sûr des sucres peut aider à limiter l'apport énergétique et à gérer la glycémie et le poids.

Les types

Les édulcorants de haute intensité - un type de substitut de sucre - sont des composés avec plusieurs fois la douceur du saccharose , le sucre de table commun. En conséquence, beaucoup moins d'édulcorant est nécessaire et la contribution énergétique est souvent négligeable. La sensation de douceur provoquée par ces composés (le "profil de douceur") est parfois notablement différente du saccharose, ils sont donc souvent utilisés dans des mélanges complexes qui permettent d'obtenir la sensation sucrée la plus intense.

Si le saccharose (ou un autre sucre) qui est remplacé a contribué à la texture du produit, alors un agent de charge est souvent également nécessaire. Cela peut être vu dans les boissons gazeuses ou les thés sucrés qui sont étiquetés comme « régime » ou « légers » qui contiennent des édulcorants artificiels et ont souvent une sensation en bouche sensiblement différente , ou dans les substituts de sucre de table qui mélangent des maltodextrines avec un édulcorant intense pour obtenir une sensation de texture satisfaisante.

Aux États-Unis, six succédanés du sucre à haute intensité ont été approuvés : aspartame , sucralose , néotame , acésulfame de potassium (Ace-K), saccharine et advantame . Les additifs alimentaires doivent être approuvés par la FDA et les édulcorants doivent être prouvés sûrs via la soumission par un fabricant d'un document GRAS . Les conclusions sur GRAS sont basées sur un examen détaillé d'un grand nombre d'informations, y compris des études toxicologiques et cliniques rigoureuses. Des notices GRAS existent pour deux édulcorants végétaux de haute intensité : les glycosides de stéviol obtenus à partir de feuilles de stévia ( Stevia rebaudiana ) et des extraits de Siraitia grosvenorii , également appelé luo han guo ou fruit du moine.

Les cyclamates sont utilisés en dehors des États-Unis, mais il est interdit de les utiliser comme édulcorant aux États-Unis. La majorité des substituts de sucre approuvés pour un usage alimentaire sont des composés synthétisés artificiellement. Cependant, certains succédanés du sucre d'origine végétale en vrac sont connus, notamment le sorbitol , le xylitol et le lactitol . Comme il n'est pas commercialement rentable d'extraire ces produits des fruits et légumes, ils sont produits par hydrogénation catalytique du sucre réducteur approprié. Par exemple, le xylose est converti en xylitol, le lactose en lactitol et le glucose en sorbitol.

Le sorbitol, le xylitol et le lactitol sont des exemples d' alcools de sucre (également appelés polyols). Ceux-ci sont, en général, moins sucrés que le saccharose mais ont des propriétés en vrac similaires et peuvent être utilisés dans une large gamme de produits alimentaires. Parfois, le profil de douceur est affiné en mélangeant avec des édulcorants de haute intensité.

Allulose

L'allulose est un édulcorant de la famille des sucres, avec une structure chimique similaire au fructose. On le trouve naturellement dans les figues, le sirop d'érable et certains fruits. Bien qu'il provienne de la même famille que les autres sucres, il ne se métabolise pas substantiellement sous forme de sucre dans le corps. La FDA reconnaît que l'allulose n'agit pas comme le sucre et, à partir de 2019, n'exige plus qu'il soit répertorié avec les sucres sur les étiquettes nutritionnelles américaines. L'allulose est environ 70 % aussi sucré que le sucre, c'est pourquoi il est parfois associé à des édulcorants à haute intensité pour fabriquer des substituts du sucre.

Acésulfame de potassium

L'acésulfame de potassium (Ace-K) est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre commun), aussi sucré que l'aspartame, environ les deux tiers aussi sucré que la saccharine et un tiers aussi sucré que le sucralose. Comme la saccharine, elle a un arrière-goût légèrement amer, surtout à des concentrations élevées. Kraft Foods a breveté l'utilisation de férulate de sodium pour masquer l'arrière-goût de l'acésulfame. L'acésulfame potassium est souvent mélangé avec d'autres édulcorants (généralement de l'aspartame ou du sucralose), qui donnent un goût plus proche du saccharose, chaque édulcorant masque l'arrière-goût de l'autre et présente également un effet synergique dans lequel le mélange est plus sucré que ses composants.

Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame de potassium est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui lui permet d'être utilisé comme additif alimentaire en boulangerie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation. Dans les boissons gazeuses, il est presque toujours utilisé en association avec un autre édulcorant, comme l'aspartame ou le sucralose. Il est également utilisé comme édulcorant dans les boissons protéinées et les produits pharmaceutiques, en particulier les médicaments à croquer et liquides, où il peut rendre les ingrédients actifs plus agréables au goût.

Aspartame

L'aspartame a été découvert en 1965 par James M. Schlatter dans la société GD Searle . Il travaillait sur un médicament anti-ulcéreux et a accidentellement renversé de l'aspartame sur sa main. Quand il lécha son doigt, il remarqua qu'il avait un goût sucré. Torunn Atteraas Garin a supervisé le développement de l'aspartame comme édulcorant artificiel. C'est une poudre cristalline blanche inodore qui est dérivée des deux acides aminés acide aspartique et phénylalanine . Il est environ 180 à 200 fois plus sucré que le sucre et peut être utilisé comme édulcorant de table ou dans les desserts glacés, les gélatines, les boissons et les chewing-gums . Lorsqu'il est cuit ou conservé à haute température, l'aspartame se décompose en ses acides aminés constitutifs. Cela rend l'aspartame indésirable comme édulcorant de cuisson. Il est plus stable dans des conditions quelque peu acides, comme dans les boissons gazeuses. Bien qu'il n'ait pas d'arrière-goût amer comme la saccharine, il se peut qu'il n'ait pas exactement le même goût que le sucre. Lorsqu'il est consommé, l'aspartame est métabolisé en ses acides aminés d'origine . Parce qu'il est si intensément sucré, il en faut relativement peu pour sucrer un produit alimentaire, et est donc utile pour réduire le nombre de calories dans un produit.

L'innocuité de l'aspartame a été largement étudiée depuis sa découverte avec des recherches qui incluent des études sur les animaux, des recherches cliniques et épidémiologiques et une surveillance post-commercialisation, l'aspartame étant l'un des ingrédients alimentaires les plus rigoureusement testés à ce jour. Bien que l'aspartame ait fait l'objet d' allégations contre son innocuité , de nombreuses revues faisant autorité l'ont trouvé sans danger pour la consommation aux niveaux typiques utilisés dans la fabrication des aliments. L'aspartame a été jugé sans danger pour la consommation humaine par plus de 100 organismes de réglementation dans leurs pays respectifs, y compris la UK Food Standards Agency , l' Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et Santé Canada .

cyclamate

Substitut de sucre à base de cyclamate vendu au Canada ( Sweet'N Low )

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration a interdit la vente de cyclamate en 1969 après que des tests en laboratoire sur des rats impliquant un mélange 10:1 de cyclamate et de saccharine (à des niveaux comparables à ceux des humains ingérant 550 canettes de soda light par jour) ont provoqué un cancer de la vessie. . Cette information, cependant, est considérée comme une preuve "faible" d'activité cancérigène, et le cyclamate reste d'usage courant dans de nombreuses régions du monde, y compris au Canada , dans l' Union européenne et en Russie .

Mogrosides (fruit du moine)

Les mogrosides , extraits du fruit du moine et communément appelés luo han guo , sont reconnus comme étant sans danger pour la consommation humaine et sont utilisés dans des produits commerciaux dans le monde entier. Depuis 2017, ce n'est pas un édulcorant autorisé dans l'Union européenne, bien qu'il soit autorisé comme arôme à des concentrations où il ne fonctionne pas comme édulcorant. En 2017, une entreprise chinoise a demandé un examen scientifique de son produit mogroside par l' Autorité européenne de sécurité des aliments . C'est la base de l' édulcorant de table Nectresse de McNeil Nutritionals aux États-Unis et de l' édulcorant Norbu en Australie.

Saccharine

Saccharine, emballage historique, Musée du sucre, Berlin

Outre le sucre de plomb (utilisé comme édulcorant de l'Antiquité au Moyen Âge avant que la toxicité du plomb ne soit connue), la saccharine a été le premier édulcorant artificiel et a été synthétisée à l'origine en 1879 par Remsen et Fahlberg. Son goût sucré a été découvert par hasard. Il avait été créé dans une expérience avec des dérivés du toluène. Un procédé de création de saccharine à partir d'anhydride phtalique a été développé en 1950 et, actuellement, la saccharine est créée par ce procédé ainsi que par le procédé original par lequel elle a été découverte. Il est 300 à 500 fois plus sucré que le saccharose et est souvent utilisé pour améliorer le goût des dentifrices, des aliments diététiques et des boissons diététiques. L'arrière-goût amer de la saccharine est souvent minimisé en la mélangeant avec d'autres édulcorants.

La peur de la saccharine a augmenté lorsqu'une étude de 1960 a montré que des niveaux élevés de saccharine peuvent provoquer le cancer de la vessie chez les rats de laboratoire. En 1977, le Canada a interdit la saccharine en raison de la recherche sur les animaux. Aux États-Unis, la FDA a envisagé d'interdire la saccharine en 1977, mais le Congrès est intervenu et a imposé un moratoire sur une telle interdiction. Le moratoire exigeait une étiquette d'avertissement et exigeait également une étude plus approfondie de la sécurité de la saccharine.

Par la suite, il a été découvert que la saccharine provoque le cancer chez les rats mâles par un mécanisme que l'on ne trouve pas chez l'homme. À fortes doses, la saccharine provoque la formation d'un précipité dans l'urine de rat. Ce précipité endommage les cellules qui tapissent la vessie (cytotoxicité urothéliale de la vessie) et une tumeur se forme lorsque les cellules se régénèrent (hyperplasie régénérative). Selon le Centre international de recherche sur le cancer , qui fait partie de l' Organisation mondiale de la santé , « la saccharine et ses sels ont été [sic] déclassés du groupe 2B, peut-être cancérogène pour l'homme, au groupe 3, non classifiable quant à la cancérogénicité pour l'homme, malgré suffisamment de preuve de cancérogénicité pour les animaux, car il est cancérigène par un mécanisme non réactif à l'ADN qui n'est pas pertinent pour l'homme en raison de différences critiques entre les espèces dans la composition de l'urine.

En 2001, les États-Unis ont abrogé l'exigence d'étiquette d'avertissement, alors que la menace d'une interdiction de la FDA avait déjà été levée en 1991. La plupart des autres pays autorisent également la saccharine, mais restreignent les niveaux d'utilisation, tandis que d'autres pays l'ont carrément interdite.

L'EPA a retiré la saccharine et ses sels de sa liste de constituants dangereux et de produits chimiques commerciaux. Dans un communiqué du 14 décembre 2010, l'EPA a déclaré que la saccharine n'est plus considérée comme un danger potentiel pour la santé humaine.

Glycosides de stéviol (stévia)

Stevia est un édulcorant naturel non calorique dérivé de la plante Stevia rebaudiana , et est fabriqué comme édulcorant. Il est originaire d'Amérique du Sud et a toujours été utilisé dans les produits alimentaires japonais, bien qu'il soit maintenant répandu à l'échelle internationale. En 1987, la FDA a interdit la stevia parce qu'elle n'avait pas été approuvée en tant qu'additif alimentaire, bien qu'elle ait continué à être disponible en tant que complément alimentaire . Après avoir reçu suffisamment de données scientifiques démontrant l'innocuité de l'utilisation de la stévia comme édulcorant manufacturé, comme Cargill et Coca-Cola , la FDA a accordé en décembre 2008 à Cargill un statut de « non-objection » généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour sa stévia. produit, Truvia , pour l'utilisation des extraits de stévia raffinés en tant que mélange de rébaudioside A et d' érythritol . En Australie, la marque Vitarium utilise Natvia, un édulcorant à la stévia, dans une gamme de mélanges de laits pour enfants sans sucre.

En août 2019, la FDA a placé une alerte à l'importation sur les feuilles de stévia et les extraits bruts - qui n'ont pas le statut GRAS - et sur les aliments ou les compléments alimentaires les contenant en raison de préoccupations concernant la sécurité et le potentiel de toxicité .

Sucralose

Édulcorant artificiel le plus utilisé au monde, le sucralose est un sucre chloré environ 600 fois plus sucré que le sucre. Il est produit à partir de saccharose lorsque trois atomes de chlore remplacent trois groupes hydroxyle . Il est utilisé dans les boissons, les desserts glacés, les chewing-gums, les produits de boulangerie et d'autres aliments. Contrairement à d'autres édulcorants artificiels, il est stable lorsqu'il est chauffé et peut donc être utilisé dans les produits de boulangerie et de friture. Découvert en 1976, la FDA a approuvé l'utilisation du sucralose en 1998.

La majeure partie de la controverse entourant Splenda , un édulcorant au sucralose, se concentre non pas sur la sécurité mais sur sa commercialisation. Il a été commercialisé avec le slogan « Splenda est fabriqué à partir de sucre, il a donc le goût du sucre ». Le sucralose est préparé à partir de l'un des deux sucres, le saccharose ou le raffinose . Avec l'un ou l'autre sucre de base, le traitement remplace trois groupes oxygène-hydrogène dans la molécule de sucre par trois atomes de chlore.

Le site Web "Truth About Splenda" a été créé en 2005 par The Sugar Association , une organisation représentant les producteurs de betterave sucrière et de canne à sucre aux États-Unis, pour donner son point de vue sur le sucralose. En décembre 2004, cinq allégations de fausses publicités distinctes ont été déposées par la Sugar Association contre les fabricants de Splenda Merisant et McNeil Nutritionals pour des allégations faites à propos de Splenda liées au slogan « Fabriqué à partir de sucre, il a donc le goût du sucre ». Les tribunaux français ont ordonné que le slogan ne soit plus utilisé en France, tandis qu'aux États-Unis, l'affaire a abouti à un règlement non divulgué au cours du procès.

Il a été démontré que le sucralose provoque une résistance à l' insuline chez les personnes en bonne santé, mais uniquement lorsqu'il est consommé avec des glucides .

Il existe peu de problèmes de sécurité concernant le sucralose et la façon dont le sucralose est métabolisé suggère un risque réduit de toxicité. Par exemple, le sucralose est extrêmement insoluble dans les graisses et, par conséquent, ne s'accumule pas dans les tissus adipeux ; le sucralose ne se décompose pas non plus et ne se déchlore que dans des conditions qui ne se trouvent pas au cours d'une digestion régulière (c'est-à-dire, une chaleur élevée appliquée à la forme de poudre de la molécule). Seulement environ 15 % du sucralose est absorbé par l'organisme et la plus grande partie sort de l'organisme sous forme inchangée.

Alcool de sucre

Les alcools de sucre, ou polyols , sont des ingrédients édulcorants et gonflants utilisés dans la fabrication d'aliments et de boissons, en particulier des bonbons, des biscuits et des chewing-gums sans sucre . En tant que substitut du sucre, ils sont généralement moins sucrés et fournissent moins de calories (environ la moitié à un tiers de moins de calories) que le sucre. Ils sont convertis lentement en glucose et n'entraînent pas d'augmentation rapide de la glycémie .

Le sorbitol , le xylitol , le mannitol , l' érythritol et le lactitol sont des exemples d' alcools de sucre . Ceux-ci sont, en général, moins sucrés que le saccharose, mais ont des propriétés en vrac similaires et peuvent être utilisés dans une large gamme de produits alimentaires. Le profil de douceur peut être modifié lors de la fabrication par mélange avec des édulcorants de haute intensité.

Les alcools de sucre sont des glucides dont la structure biochimique correspond en partie aux structures du sucre et de l'alcool, bien que ne contenant pas d' éthanol . Ils ne sont pas entièrement métabolisés par le corps humain. Les alcools de sucre non absorbés peuvent provoquer des ballonnements et des diarrhées en raison de leur effet osmotique , s'ils sont consommés en quantités suffisantes. Ils se trouvent couramment en petites quantités dans certains fruits et légumes et sont fabriqués commercialement à partir de différents glucides et amidons .

Utilisation

Les succédanés du sucre sont utilisés à la place du sucre pour un certain nombre de raisons, notamment :

Soins dentaires

  • Soins dentaires – Les glucides et les sucres adhèrent généralement à l'émail des dents, où les bactéries s'en nourrissent et se multiplient rapidement. Les bactéries transforment le sucre en acides qui pourrissent les dents. Les substituts du sucre, contrairement au sucre, n'érodent pas les dents car ils ne sont pas fermentés par la microflore de la plaque dentaire. Un édulcorant qui peut être bénéfique pour la santé dentaire est le xylitol , qui a tendance à empêcher les bactéries d'adhérer à la surface de la dent, empêchant ainsi la formation de plaque et éventuellement la carie. Une revue Cochrane , cependant, n'a trouvé que des preuves de faible qualité que le xylitol dans une variété de produits dentaires a réellement un avantage dans la prévention des caries dentaires chez les adultes et les enfants.

Métabolisme du glucose

  • Diabète sucré – Les personnes atteintes de diabète ont des difficultés à réguler leur glycémie et doivent limiter leur consommation de sucre. De nombreux édulcorants artificiels permettent aux aliments au goût sucré sans augmenter la glycémie. D'autres libèrent de l'énergie mais sont métabolisés plus lentement, empêchant les pics de glycémie. Une préoccupation, cependant, est que la surconsommation d'aliments et de boissons rendus plus attrayants avec des substituts du sucre peut augmenter le risque de développer un diabète. Une revue systématique de 2014 a montré qu'une consommation de 330 ml/jour (une quantité légèrement inférieure à la taille standard des canettes américaines) de boissons édulcorées artificiellement entraînait une augmentation des risques de diabète de type 2. Une méta-analyse de 2015 de nombreuses études cliniques a montré que la consommation habituelle de boissons sucrées, de boissons édulcorées artificiellement et de jus de fruits augmentait le risque de développer un diabète, bien qu'avec des résultats incohérents et des preuves généralement de faible qualité. Une revue de 2016 a décrit la relation entre les édulcorants non nutritifs comme non concluante.
  • Hypoglycémie réactive - Les personnes souffrant d'hypoglycémie réactive produiront un excès d'insuline après avoir rapidement absorbé du glucose dans la circulation sanguine. Cela fait que leur taux de glucose dans le sang tombe en dessous de la quantité nécessaire au bon fonctionnement du corps et du cerveau. En conséquence, comme les diabétiques, ils doivent éviter la consommation d' aliments à haute glycémie comme le pain blanc, et utilisent souvent des édulcorants artificiels pour la douceur sans glycémie.

Coût

  • Coût et durée de conservation – De nombreux substituts du sucre sont moins chers que le sucre dans la formulation alimentaire finale. Les succédanés du sucre ont souvent un coût total inférieur en raison de leur longue durée de conservation et de leur forte intensité édulcorante. Cela permet d'utiliser des substituts de sucre dans des produits qui ne périront pas après une courte période de temps.

Niveaux d'apport quotidien acceptables

Aux États-Unis, la FDA fournit des conseils aux fabricants et aux consommateurs sur les limites quotidiennes de consommation d'édulcorants à haute intensité, une mesure appelée dose journalière acceptable (DJA). Au cours de son examen préalable à la commercialisation de tous les édulcorants de haute intensité approuvés comme additifs alimentaires, la FDA a établi une DJA définie comme une quantité en milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour (mg/kg pc/j), indiquant qu'un édulcorant de haute intensité ne pose pas de problème de sécurité si les doses journalières estimées sont inférieures à la DJA. La FDA déclare : « Une DJA est la quantité d'une substance considérée comme sûre à consommer chaque jour au cours de la vie d'une personne. Pour la stévia (en particulier, les glycosides de stéviol), une DJA n'a pas été établie par la FDA, mais par le Comité mixte d' experts de l' Organisation mondiale de l'alimentation et de l'agriculture/Organisation mondiale de la santé sur les additifs alimentaires, alors qu'une DJA n'a pas été déterminée pour les fruits de moine.

Pour les édulcorants approuvés comme additifs alimentaires, les DJA en milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour sont :

La stévia (glycosides de stéviol extraits purs) a une DJA de 4 et un MSI de 200 à 400, où pour les fruits de moine, aucune DJA n'a été déterminée et le MSI est de 250 à 400.

Douceur

La FDA a publié des estimations de l'intensité sucrée, appelées multiplicateur d'intensité sucrée (MSI) par rapport au sucre de table.

D'origine végétale

Les niveaux de douceur et les densités énergétiques sont en comparaison avec ceux du saccharose .

Nom Douceur relative
au saccharose en poids
Douceur par énergie alimentaire Densité d'énergie Remarques
Brazzein 1250 Protéine
Curculine 1250 Protéine; change également le goût de l'eau et des solutions acides en sucré
Érythritol 0,65 14 0,05
Fructooligosaccharide 0,4
Glycyrrhizine 40
Glycérol 0,6 0,55 1,075 E422
Hydrolysats d'amidon hydrogénés 0,65 0,85 0,75
Inuline 0,1
Isomalt 0,55 1.1 0,5 E953
Isomaltooligosaccharide 0,5
Isomaltulose 0,5
lactitol 0,4 0,8 0,5 E966
Mélange de mogroside 300
Mabinlin 100 Protéine
maltitol 0,825 1.7 0,525 E965
Maltodextrine 0,15
Mannitol 0,5 1.2 0,4 E421
Miraculine Une protéine qui n'a pas un goût sucré par elle-même mais modifie les récepteurs du goût pour donner aux aliments acides un goût sucré temporairement
Monatine 3 000 Edulcorant isolé de la plante Sclerochiton ilicifolius
Monellin 1 400 Protéine édulcorante dans les baies de sérendipité
Osladin 500
Pentadin 500 Protéine
Polydextrose 0,1
Psicose 0,7
Sorbitol 0,6 0,9 0,65 Alcool de sucre, E420
Stévia 250 Extraits connus sous le nom de rebiana, rebaudioside A , un glycoside de stéviol ; produits commerciaux: Truvia , PureVia , Stevia In The Raw
Tagatose 0,92 2.4 0,38 Monosaccharide
thaumatine 2 000 Protéine; E957
Xylitol 1,0 1.7 0,6 E967

Artificiel

Nom Douceur relative au
saccharose en poids
Nom commercial Approbation Remarques
Acésulfame de potassium 200 Nutrinova FDA 1988 E950 Hyet Sweet
Avantame 20 000 FDA 2014 E969
Alitame 2 000 approuvé au Mexique, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Chine. Pfizer
Aspartame 200 NutraSweet , Égal FDA 1981, à l'échelle de l'UE 1994 E951 Hyet Sweet
Sel d'aspartame-acésulfame 350 Jumeaudoux E962
cyclamate de sodium 40 FDA interdit 1969, approuvé dans l'UE et au Canada E952, Abbott
Dulcin 250 FDA interdit 1950
Glucine 300
Néohespéridine dihydrochalcone 1650 E959
Néotame 7 000-13 000 NutraSweet FDA 2002 E961
P-4000 4 000 FDA interdit 1950
Saccharine 200-700 Sweet'N Low FDA 1958, Canada 2014 E954
Sucralose 600 Kaltamé, Splenda Canada 1991, FDA 1998, UE 2004 E955, Tate & Lyle

Alcools de sucre

Douceur relative des alcools de sucre
Nom Douceur relative
au saccharose en poids
Énergie alimentaire (kcal/g) Douceur par énergie alimentaire,

par rapport au saccharose

Énergie alimentaire pour un égal

douceur, par rapport au saccharose

Arabitol 0,7 0,2 14 7,1%
Érythritol 0,8 0,21 15 6,7%
Glycérol 0,6 4.3 0,56 180%
HSH 0,4–0,9 3.0 0,52-1,2 83–190%
Isomalt 0,5 2.0 1,0 100%
lactitol 0,4 2.0 0,8 125%
maltitol 0,9 2.1 1.7 59%
Mannitol 0,5 1.6 1.2 83%
Sorbitol 0,6 2.6 0,92 108 %
Xylitol 1,0 2.4 1.6 62%
Comparer avec:

Saccharose

1,0 4.0 1,0 100%

Effets sur la santé

Poids

De nombreuses revues ont conclu que l'association entre le poids corporel et l'utilisation d'édulcorants non nutritifs n'est pas concluante. Les études observationnelles ont tendance à montrer un lien avec un poids corporel élevé, tandis que les essais contrôlés randomisés montrent plutôt une petite perte de poids causale . D'autres revues ont conclu que l'utilisation d'édulcorants non nutritifs au lieu de sucre réduit le poids corporel.

Obésité

Deux revues n'ont trouvé aucune preuve clinique indiquant que les édulcorants non caloriques provoquent le syndrome métabolique ou l' obésité .

Cancer

Les édulcorants artificiels ne causent pas le cancer. De nombreuses revues n'ont trouvé aucun lien entre les édulcorants artificiels et le risque de développer un cancer .

Mortalité

Une consommation élevée de boissons édulcorées artificiellement était associée à un risque plus élevé de 12% de mortalité toutes causes confondues et à un risque 23% plus élevé de mortalité par MCV dans une méta-analyse de 2021. Une méta-analyse de 2020 a trouvé un résultat similaire, le groupe le plus consommateur ayant un risque 13 % plus élevé de mortalité toutes causes confondues et un risque 25 % plus élevé de mortalité cardiovasculaire.

Alcools de sucre

Les alcools de sucre, ou polyols , sont des ingrédients édulcorants et gonflants utilisés dans la fabrication d'aliments et de boissons. En tant que substitut du sucre, ils fournissent moins de calories (environ la moitié à un tiers de moins de calories) que le sucre, sont lentement convertis en glucose et n'augmentent pas la glycémie .

Comparaison avec le sucre

Des revues et des professionnels de la diététique ont conclu qu'une utilisation modérée d'édulcorants non nutritifs comme substitut sûr des sucres peut aider à limiter l'apport énergétique et à gérer la glycémie et le poids.

Voir également

Remarques

Les références

Liens externes