Atchara - Atchara

Atchara

Papaye atchara
Noms alternatifs	Atsara, Achara
Lieu d'origine	Philippines
Température de service	côté ou principal
Les ingrédients principaux	papaye non mûre

Atchara en bouteille dans un supermarché philippin

Atchara servi comme plat d'accompagnement dans le tosilog du petit-déjeuner philippin

Atchara (également orthographié achara ou atsara ), est un cornichon fabriquépartir unripe râpé papaye populaire aux Philippines . Ce plat est souvent servi comme plat d' accompagnement pour les aliments frits ou grillés tels que le barbecue de porc.

Histoire

Atchara est originaire de l' achar indien , qui a été transmis aux Philippines via l' acar de l' Indonésie , de la Malaisie et du Brunei .

Préparation

L'ingrédient principal est la papaye non mûre râpée . Lamelles de carottes , julienne de gingembre , poivron , oignon et ail composent les autres légumes . Des raisins secs ou des morceaux d'ananas peuvent être ajoutés, et des piments, du poivre noir fraîchement moulu, des flocons de piment rouge ou des grains de poivre entiers complètent le mélange. Ceux-ci sont ensuite mélangés dans une solution de vinaigre , de sucre / sirop et de conserves de sel .

Le mélange est placé dans des bocaux hermétiques où il se conservera sans réfrigération, cependant une fois ouvert, il est de préférence conservé au frais pour conserver sa saveur.

Variantes

Dampalit , pourpier marin mariné ( Sesuvium portulacastrum )

• Atcharang maasim (cornichons aigres) - est préparé de la même manière que l'Atchara normal, sauf qu'aucun sucre n'est ajouté.
• Atcharang labóng (pousses de bambou marinées) - sont préparés de la même manière que les Atchara, mais utilisent des pousses de bambou à la place de la papaye.
• Atcharang Damalit ( pourpier marin mariné ) - fabriqué à partir de Sesuvium portulacastrum , appelé Damalit en tagalog .
• Atcharang ubod ( cœurs de palmiers marinés ) - fabriqués à partir de cœurs de palmiers, appelés ubod en tagalog.
• Atcharang sayote ( chayote marinée ) - à base de chayote , de poivron, de carottes et de gingembre.

Voir également

• Condiments philippins
• Acar  – cornichon de légumes fabriqué en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et au Brunei.
• Achaar (cornichon)
• Salade de papaye verte
• Cornichons  - concombre mariné dans de la saumure, du vinaigre ou tout autre solution
• Oignon mariné  - Oignons marinés dans une solution de vinaigre ou de sel
• Choucroute  – Chou finement tranché et fermenté
• Tsukemono  – Conserves de légumes japonais
• Liste des aliments fermentés  – article de la liste Wikipédia
•  Portail alimentaire

Les références