Bagel et fromage à la crème - Bagel and cream cheese
Un bagel et du fromage à la crème (également connu sous le nom de bagel au fromage à la crème ) est un accord alimentaire courant dans la cuisine américaine , la cuisine de New York et la cuisine juive américaine , consistant dans sa forme de base d'un bagel en tranches tartiné de fromage à la crème . Le bagel au fromage à la crème est traditionnellement et le plus souvent servi ouvert, tranché horizontalement et tartiné de fromage à la crème et d'autres garnitures au milieu. À partir des années 1980, alors que les bagels gagnaient en popularité au-delà des communautés juives, le bagel servi comme sandwich est devenu de plus en plus populaire pour sa portabilité. Le bagel de base avec du fromage à la crème sert de base à d'autres articles tels que le " lox and schmear ", un aliment de base des épiceries fines de la région de New York et des États-Unis. et les viandes pour le petit-déjeuner, la charcuterie et le fromage en tranches, plusieurs garnitures juives traditionnelles pour bagels ne fonctionnent pas bien entre les moitiés de bagel, y compris la populaire salade de corégone, le hareng mariné ou le foie haché pour la simple raison mécanique que les garnitures molles giclent facilement sur les côtés lorsque le le bagel est mordu, car même un bagel frais est plus ferme que la plupart des pains.
Cuisine américaine
Un bagel avec du fromage à la crème est courant dans la cuisine américaine , en particulier à New York . Il est souvent consommé au petit-déjeuner ; avec du saumon fumé ajouté, il est parfois servi pour le brunch . À New York vers 1900, une combinaison populaire consistait en un bagel garni de lox , de fromage à la crème, de câpres, de tomate et d'oignon rouge.
La combinaison d'un bagel avec du fromage à la crème a été promue auprès des consommateurs américains dans le passé par les fabricants et les éditeurs de produits alimentaires américains. Au début des années 1950, Kraft Foods a lancé une « campagne publicitaire agressive » qui représentait du fromage à la crème de marque Philadelphie avec des bagels. En 1977, les magazines Better Homes et Family Circle ont publié un livret de recettes de bagels et de fromage à la crème qui a été distribué dans les magazines et également placé dans les caisses de produits laitiers des supermarchés.
Cuisine juive américaine
Dans la cuisine juive américaine , un bagel et du fromage à la crème sont parfois appelés « schmear entier » ou « schmeer entier ». Une "dalle" est un bagel avec une plaque de fromage à la crème sur le dessus. Un "lox and a schmear" est un bagel avec du fromage à la crème et du lox ou du saumon fumé . Tomate, oignon rouge, câpres et œuf dur haché sont souvent ajoutés. Ces termes sont utilisés dans certaines épiceries fines de New York, en particulier dans les épiceries fines juives et les épiceries fines plus anciennes et plus traditionnelles.
Le lox et le schmear sont probablement originaires de New York et de Philadelphie, deux sites d'immigration polonaise importante, au tournant du XXe siècle, lorsque les vendeurs de rue dans les villes vendaient du lox de ventre salé à partir de charrettes. Une grande quantité de sel dans le poisson nécessitait l'ajout de pain et de fromage pour réduire le goût salé du lox. Il a été rapporté par les journaux américains au début des années 40 que les bagels et le lox étaient vendus par des épiceries fines à New York comme « gâterie du dimanche matin », et au début des années 1950, les bagels et la combinaison de fromage à la crème étaient très populaires aux États-Unis, ayant imprégné la culture américaine.
Production de masse
Les bagels et le fromage à la crème sont tous deux des aliments produits en masse aux États-Unis. De plus, en janvier 2003, Kraft Foods a commencé à fournir un produit alimentaire prêt-à-servir produit en série appelé Philadelphia To Go Bagel & Cream Cheese, qui consistait en un emballage combiné de deux bagels et de fromage à la crème.
Dans la culture populaire
Des bagels et du fromage à la crème ont été fournis aux clients du théâtre par les acteurs de Bagels and Yox , une revue américano-yiddish de Broadway en 1951 , pendant la période d'entracte du spectacle. La revue a été présentée au Holiday Theatre de New York de septembre 1951 à février 1952. Une revue de 1951 de Bagels and Yox publiée dans le magazine Time a contribué à populariser les bagels auprès des consommateurs américains dans tout le pays.
"Bagel and Lox" est une chanson humoristique sur les vertus du sandwich bagel, lox et fromage à la crème. Il a été écrit par Sid Tepper et Roy C. Bennett . Il a été enregistré par plusieurs artistes différents, dont Eddie "Rochester" Anderson et, plus récemment, Rob Schneider , Joan Jaffe et Oleg Frish . Les paroles du refrain sont :
Bagel et lox avec le fromage au milieu,
Bagel et lox laissez-le griller sur la plaque chauffante,
Bagel et lox avec le fromage au milieu,
Et une tranche d'oignon sur le côté.
Voir également
Remarques
Les références
Lectures complémentaires
- Edelman, Gilad (27 août 2015). « Pourquoi les lieux de bagel servent-ils trop de fromage à la crème ? L'économie et la philosophie du schmear » . Magazine de l'ardoise . Consulté le 18 juillet 2017 .
- Arad, Dafna (26 mai 2014). "De la table Tudor au bagel : le voyage du cream cheese révélé" . Haaretz . Consulté le 18 juillet 2017 .
- Bonino, Rick (4 décembre 1996). "Nous testons les meilleurs bagels et fromages à la crème" . Le porte-parole-Revue . Consulté le 18 juillet 2017 .