Cuisine bachkir - Bashkir cuisine
La cuisine bachkir ( bachkir : башҡорт аш-һыуы, başqort aş-hıwı (romanisé) ) est la cuisine traditionnelle des bachkirs . Leur mode de vie et la prédominance de l'élevage de bétail ont contribué à la culture, aux traditions et à la cuisine des Bachkirs.
Plats et produits traditionnels
Les plats bachkirs se distinguent par un petit nombre d' épices classiques : seuls le poivre noir et rouge sont utilisés. Une autre caractéristique des plats bachkirs est l'abondance de viande dans tous les plats chauds et collations. L'amour des Bachkirs pour le saucisson de cheval « kazy » et la graisse de cheval mérite une attention particulière : les Bachkirs adorent manger de la viande de cheval avec des tranches épaisses de graisse, arrosées de bouillon aigre Korot (produit laitier fermenté), neutralisant les effets d'une telle quantité de graisse. Le mode de vie semi-nomade (élevage de bétail) a conduit à la formation d'une large gamme de produits de stockage à long terme. La majeure partie des plats nationaux bachkirs sont de la viande de cheval bouillie, séchée et séchée , de l' agneau , des produits laitiers, des baies séchées, des céréales séchées, du miel . Des exemples sont des plats tels que kazy (saucisse de cheval), kaklangan it (saccadé), pastille , koumiss , seyale hary may (cerise au ghee), muyyl mayi (huile de cerise d'oiseau), Korot (kashk sec), eremsek (fromage cottage) et ayran ( doogh )— Tous ces plats sont conservés relativement longtemps même dans la chaleur estivale et il est pratique de les emporter avec vous lors de vos déplacements.
On pense que le kumis a été préparé exactement sur la route - un navire avec du lait de jument était attaché à la selle et traînait pendant la journée.
Le plat traditionnel bachkir bishbarmak est préparé à partir de viande bouillie et de salma (une variété de nouilles grossièrement hachées), abondamment saupoudré d'herbes et d'oignons et assaisonné de korot. C'est une autre caractéristique notable de la cuisine bachkir : les produits laitiers sont souvent servis aux plats - korot ou crème sure. La plupart des plats bachkirs sont faciles à cuisiner et nutritifs.
Des plats comme l' ayran , le buza (boisson à base de blé ou d'avoine), le kazy, le katlama, le kumis , le manti , l'oyre (soupe), l'umas-ashy et bien d'autres sont considérés comme des plats nationaux de nombreux peuples des montagnes de l' Oural à l' Extrême-Orient .
Miel bachkir
Le miel bachkir est connu pour son goût et fait la fierté des bachkirs. Pas un seul goûter n'est possible sans du vrai miel bachkir, un sandwich à la crème sure fraîche et rustique est l'un des exemples de la cuisine nationale bachkire. Pour les bachkirs, une question d'honneur est la possession du vrai miel bachkir (abeille de Burzyan), produit par des proches, des apiculteurs.
Kumis
Kumis (Koumiss) est la boisson curative nationale des Bachkirs. La capacité à faire de délicieux koumiss a longtemps été valorisée et transmise de génération en génération. Pour les kumis, les races spéciales de chevaux sont préférées (cheval bachkir). Le kumis se consomme frais, sinon il devient rapidement acide et perd ses qualités curatives. Il contient une petite quantité d'alcool.
Plats bachkir modernes
Les plats bachkir modernes ont conservé toute l'originalité de la cuisine traditionnelle bachkir et l'ont complétée, en diversifiant la gamme de produits et de service. Malgré l'abondance et le luxe des plats modernes, les plats traditionnels occupent une place particulière dans la cuisine bachkir et sur la table de fête. A la table festive bachkir, il y aura certainement du bishbarmak , du kazy, du Hurpa (soupe-bouillon), du bukken, ou du chak-chak.
Thé bachkir
Les Bachkirs ont une expression populaire — « boire du thé ». Derrière cette expression se cache une invitation au goûter bachkir avec tartes, yuyasa, bouillie, saucisse, cheesecake, crème sure, confiture, miel et tout ce que l'hôtesse a à sa disposition. « Boire du thé » chez les Bachkirs signifie « un petit goûter » — il est évident qu'un tel « thé » est capable de remplacer le petit-déjeuner ou le déjeuner par sa plénitude.
Les Bachkirs boivent toujours du thé avec du lait : on ne demande même pas aux invités s'ils doivent ajouter du lait au thé. La tradition consistant à ajouter du lait au thé est si ancienne que dans certaines régions, la question de savoir quand ajouter du lait dans une tasse est un sujet de débat : avant ou après le thé.
Table de fête
En vacances, les Bachkirs préparent des plats spéciaux : Bishbarmak , Chak-Chak, Belish , Gubadia et autres. Chuck-chak est un incontournable pour toute table de fête. Lors de la fête festive, il est d'usage que chaque convive offre de l'ulush - la proportion de gibier (bélier, oie, etc.) Les Bachkirs ont de nombreux plats festifs préparés lors d'occasions spéciales : keyeu-bilmene ( Pelmeni ) - petites boulettes spéciales qui sont préparé pour le mariage en l'honneur du marié, keelen-tukmasy ( nouilles ) - nouilles spéciales que la mariée prépare pour montrer ses capacités: ces nouilles doivent être particulièrement fines et friables.
Le chak-chak, préparé par la mariée, est une partie obligatoire du rituel du mariage - avec les mains lavées, la mariée met un morceau de chak-chak dans la bouche de tous les invités après le mariage. Kaz-oemahe est une occasion spéciale pour une fête festive lorsque l'hôtesse invite les voisins à aider avec les oies ; le soir, à la fin du travail, l'hôtesse régale tout le monde avec de l'oie fraîche.
Interdictions alimentaires
Les interdictions alimentaires en vigueur étaient associées à des traditions religieuses. Les aliments interdits comprenaient la viande de porc, les animaux carnivores et la volaille (viande de faucon, de cerf-volant ou de huppe), la viande de serpent et de grenouille. Aussi, il était impossible de manger de la viande de cygnes et de grues (totems bachkirs). Il était impossible de manger : glandes thyroïdes, moelle épinière, rate. Du poisson - il n'est pas souhaitable de manger du poisson de ces espèces qui n'ont pas d'écailles.
Étiquette à table
Les règles traditionnelles de l'étiquette à table des Bachkirs sont les suivantes :
- Servir la nourriture immédiatement à l'arrivée
- Il devrait y avoir un nombre impair de flapjacks sur la table, mais pas moins que le nombre d'invités.
- L'hôte touche d'abord la nourriture.
- L'invité le plus âgé est servi en premier.
- L'hôte cesse de manger dès que l'invité cesse de manger.
- S'il n'y a pas assez de nourriture et que l'invité a faim, l'hôte doit manger le moins possible pour maximiser la saturation de l'invité
- Prenez de la nourriture et des boissons uniquement avec votre main droite.
- Ne coupez pas de pain fraîchement cuit avec un couteau, ne mordez pas une tortilla entière.
- Vous devriez retirer les pires aliments d'un plat commun, en laissant le meilleur aux autres.
- Pendant le repas, restez en paix avec le propriétaire et paraissez joyeux et joyeux.
- A la fin du repas, priez pour le bien-être de l'hôte.
Littérature
- Encyclopédie bachkir. . Ch. éd. MA Ilgamov. — Oufa : Encyclopédie bachkir. Tome 3. ZK. 2007 .-- 672 p.. — ISBN 978-5-88185-064-7
- Arslanova IA «Cuisine bachkir traditionnelle et moderne.» Oufa, 1999.
- «Plats de la cuisine bachkir.» M. : Planète, 1985.
- Khazhin RR «Cuisine bachkir». Oufa, 2010.