Fromage Beaufort - Beaufort cheese

Beaufort
Beaufort.jpg
Pays d'origine France
Région, ville Savoie
Région Alpes françaises
Ville Savoie
Source de lait Vaches
Pasteurisé Non
Texture Solidifier
Dimensions 35 à 75 cm, talon concave de 11 à 16 cm
Poids 20 à 70Kg
Temps de vieillissement 12-15 mois
Attestation AOC française 4 avril 1968
Nommé après Tarentaise [*]
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Beaufort ( prononciation française: [bo.fɔʁ] ) est une entreprise, le lait cru de vache fromage associé à la gruyère famille. Un fromage d' alpage , il est produit dans Beaufortain , vallée de la Tarentaise et de Maurienne , qui sont situés dans la Savoie région du Alpes françaises .

Variétés

Il existe trois variétés de Beaufort :

  • Beaufort d'été (ou Beaufort d'été)
  • Beaufort d'alpage (fait dans des chalets dans les Alpes sur les alpages)
  • Beaufort d'hiver

Statut AOC

Le Beaufort a été certifié pour la première fois en appellation d'origine contrôlée en 1968.

Préparation et fabrication

Le Beaufort est produit dans les vallées du Beaufortain , de la Tarentaise et de la Maurienne, ainsi que dans certaines parties de la vallée du Val d'Arly, toutes situées sur 450 000 hectares de Savoie.

Le fromage est préparé en utilisant 11 litres (2,9 gal US) de lait pour chaque 1 kg (2,2 lb) de fromage désiré. Le lait utilisé dans une variété provient des vaches Tarine ou Abondance qui paissent dans les Alpes.

Pour faire du Beaufort, le lait est d'abord chauffé puis coulé dans un cerceau ou un moule en bois de hêtre qui donne au fromage sa forme concave distinctive. Il est pressé pendant 24 heures, sorti des cerceaux puis refroidi pendant 24 heures supplémentaires. Une fois refroidi, il est trempé dans de la saumure puis stocké sur des étagères en épicéa pendant un à deux mois. Au cours de cette partie du processus, un côté du fromage est salé à la main chaque matin, puis retourné et massé chaque après-midi. Une fois que la croûte du fromage a atteint un niveau de maturité, le fromage est affiné avec un mélange appelé morge qui produit sa saveur forte et sa croûte jaune pâle. Le fromage préparé doit ensuite vieillir 6 à 12 mois, voire plus, dans une cave fraîche de montagne.

  • Réchauffer du lait

  • Caillage de lait

  • Détartrage du lait

  • Brassage du lait

  • Masse de caillé enlevée en toile de lin

  • Moulure dans un cercle de bois de hêtre

  • Moulure dans un cercle de bois de hêtre

  • Pressage

  • L'affinage du Beaufort

Goût et texture

Le Beaufort est de couleur jaune pâle, à la texture onctueuse et crémeuse et sans trous comme les autres fromages de type Gruyère , le Comté , le Vacherin Fribourgeois ou l' Emmental . Le beaufort a également un arôme très distinct, parfois décrit comme fort ou légèrement piquant et rappelant les pâturages sur lesquels paissent les vaches Tarentaise et Abondance pour fournir le lait utilisé pour le fromage.

Le beaufort est couramment utilisé pour faire de la fondue car il fond facilement. L'un des nombreux fromages qui se marient bien avec le vin blanc , le Beaufort est souvent apprécié avec le poisson, en particulier le saumon .

Voir également

Les références

Liens externes