Brassica nigra - Brassica nigra
| Brassica nigra | |
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Classification scientifique 
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| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosides |
| Commander: | Brassicales |
| Famille: | Brassicacées |
| Genre: | Brassica |
| Espèce: |
B. nigra
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| Nom binomial | |
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Brassica nigra |
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Brassica nigra , ou moutarde noire , est une plante annuelle cultivée pour ses graines noires ou brun foncé, couramment utilisées comme épice . Il est originaire des régions tropicales d' Afrique du Nord , des régions tempérées d' Europe et de certaines parties de l' Asie .
Description
C'est une plante dressée, avec de grandes feuilles pédonculées. Ils sont couverts de poils ou de soies à la base, mais sur la tige plus lisses. Il peut atteindre jusqu'à 1,2 m (3 pi 11 po) de hauteur dans un sol fertile et humide. Il fleurit en été, à partir de mai (au Royaume-Uni). Les fleurs ont quatre pétales jaunes, deux fois plus longs que les sépales. Chaque tige a environ quatre fleurs au sommet, formant un anneau autour de la tige. Plus tard, la plante forme de longues gousses contenant quatre graines arrondies.
Taxonomie
Il a été formellement décrit par Karl Koch dans "Deutschl. Fl." (ou Deutschlands Flora) ed.3 à la page 713 en 1833. Ceci était basé sur une description du botaniste suédois Carl Linnaeus .
L' épithète latine spécifique nigra est dérivée du mot latin pour noir. Cela est dû aux graines noires.
Distribution et habitat
Il est originaire des régions tropicales d'Afrique du Nord, des régions tempérées d'Europe et de certaines parties de l'Asie.
Varier
On le trouve en Afrique du Nord, en Algérie , en Égypte , en Érythrée , en Libye , en Éthiopie , au Maroc et en Tunisie . En Asie, on le trouve en Afghanistan , en Arménie , dans le Caucase , en Chine (dans les provinces de Gansu , Jiangsu , Qinghai , Xinjiang et Xizang ), à Chypre , en Inde , en Iran , en Irak , en Israël , au Kazakhstan , au Liban , en Syrie et en Turquie . En Europe de l'Est, on le trouve en Biélorussie , en Moldavie et en Ukraine . En Europe centrale, il se trouve en Autriche , en Belgique , en République tchèque , en Allemagne , en Hongrie , aux Pays - Bas , en Pologne , en Slovaquie et en Suisse . En Europe du Nord, en Irlande et au Royaume-Uni . En Europe du Sud-Est, en Albanie , en Bosnie-Herzégovine , en Bulgarie , en Croatie , en Grèce , en Italie , au Monténégro , en Macédoine du Nord , en Roumanie , en Serbie et en Slovénie . Toujours dans le sud-ouest de l'Europe, on le trouve en France et en Espagne .
Il a été introduit sur la côte Pacifique de l'Amérique du Nord et est considéré comme une espèce envahissante.
Les usages
Il y a plus de 2000 ans, la plante était utilisée comme condiment , elle était mentionnée par l' auteur romain Columella au Ier siècle après JC Les feuilles de la plante étaient également marinées dans du vinaigre. Au 13ème siècle en France, les graines étaient broyées et utilisées. Ils ont été mélangés à du jus de raisin partiellement fermenté pour créer du «moût-ardent» (ou moût brûlant, «moût» signifiant jus de raisin non fermenté). Cela devint plus tard "moutarde", maintenant appelé moutarde en anglais.
Une épice est généralement fabriquée à partir de graines moulues de la plante, les téguments des graines enlevés. Les petites graines (1 mm) sont dures et varient en couleur du brun foncé au noir. Ils sont savoureux, bien qu'ils n'aient presque pas d'arôme. Les graines sont couramment utilisées dans la cuisine indienne , par exemple dans le curry , où elles sont connues sous le nom de rai . Les graines sont généralement jetées dans de l'huile chaude ou du ghee , après quoi elles éclatent, libérant une saveur de noisette caractéristique. Les graines contiennent une quantité importante d'huile grasse, principalement d'acide oléique . Cette huile est souvent utilisée comme huile de cuisson en Inde, elle est appelée "sarson ka tel".
Les jeunes feuilles, bourgeons et fleurs sont comestibles. En Ethiopie , où la plante est cultivée comme légume à Gondar , Harar et Shewa , les pousses et les feuilles sont consommées cuites et les graines utilisées comme épice. Son nom amharique est senafitch .
On pense que la moutarde noire est la graine mentionnée par Jésus dans la parabole de la graine de moutarde .
Depuis les années 1950, la moutarde noire est devenue moins populaire que la moutarde brune , car certains cultivars de moutarde brune ont des graines qui peuvent être récoltées mécaniquement de manière plus efficace.
Médecine populaire
Au Royaume-Uni, l'usine était utilisée pour fabriquer des «bains de moutarde chaude», ce qui aiderait les personnes atteintes de rhume. Les graines moulues de la plante mélangées avec du miel sont largement utilisées en Europe de l'Est comme antitussif. Dans l'Est du Canada, l'utilisation de la mouche de moutarde pour traiter les infections respiratoires était populaire avant l'avènement de la médecine moderne. Il consistait à mélanger des graines de moutarde moulues avec de la farine et de l'eau, et à créer un cataplasme avec la pâte. Ce cataplasme a été mis sur la poitrine ou le dos et laissé jusqu'à ce que la personne ressente une sensation de picotement. Le cataplasme à la moutarde peut également être utilisé pour soulager les douleurs musculaires.
Plantes similaires
Malgré leurs noms communs similaires, la moutarde noire et la moutarde blanche (genre Sinapis ) ne sont pas étroitement liées. La moutarde noire appartient au même genre que le chou et les navets .
B. nigra ressemble également à Hirschfeldia incana , ou moutarde cendrée (anciennement Brassica geniculata ), qui est une plante vivace.
Voir également
Les références
Liens externes
- Entrée dans les pages d'épices de Gernot Katzer , avec photos et informations détaillées
- Entrée dans l'Illinois Wildflowers
- Moutardes