Cuisson à l'aveugle - Blind-baking
La cuisson à l'aveugle (parfois appelée pré-cuisson ) est le processus de cuisson d' une croûte à tarte ou d'une autre pâte sans la garniture. La cuisson à l'aveugle d'une croûte à tarte est nécessaire lorsqu'elle sera remplie d'une garniture non cuite (comme avec du pudding ou des tartes à la crème), auquel cas la croûte doit être entièrement cuite. Il est également nécessaire si la garniture a un temps de cuisson plus court que la croûte, auquel cas la croûte est partiellement cuite. La cuisson à l'aveugle est également utilisée pour empêcher la croûte de tarte de devenir détrempée en raison d'une garniture humide.
La cuisson à l'aveugle peut être réalisée par différentes méthodes. Dans une technique, la croûte de tarte est tapissée de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé , puis remplie de poids de pâtisserie ou de tarte (parfois appelés «fèves au four») pour garantir que la croûte conserve sa forme pendant la cuisson. Les poids à tarte sont disponibles sous forme de perles en céramique ou en métal, mais du riz, des pois secs, des lentilles, des haricots ou d'autres légumineuses peuvent être utilisés à la place. Lors de l'utilisation de cette méthode pour une croûte entièrement cuite, les poids sont retirés avant la fin de la précuisson afin d'obtenir une croûte dorée . Une autre technique permet de s'affranchir des poids en plaçant un deuxième moule à tarte sur la croûte, puis en inversant les moules pour cuire. Dans cette méthode, la croûte brunit entre les boîtes. Une autre technique simplifiée consiste à percer la croûte à plusieurs reprises avec les dents d'une fourchette pour produire de petits trous, permettant à la vapeur de s'échapper et empêchant la croûte de bouillonner, mais cela ne fonctionne pas avec des pâtes molles telles que la pâte sucrée .
Voir également
Les références
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