Boulonnage (horticulture) - Bolting (horticulture)
La montaison est la production d'une tige fleurie (ou de tiges) sur des cultures agricoles et horticoles avant la récolte, dans une tentative naturelle de produire des graines et de se reproduire . Ces tiges fleuries sont généralement des extensions vigoureuses de tiges foliaires existantes, et pour les produire, une plante détourne des ressources de la production des parties comestibles telles que les feuilles ou les racines, ce qui entraîne des changements de saveur et de texture, un flétrissement et, en général, un mauvais récolte de qualité. On dit que les plantes qui ont produit des tiges fleuries de cette manière ont monté en flèche . Les cultures enclines à monter en graine comprennent la laitue , le basilic , la betterave , les crucifères , les épinards , le céleri , l' oignon et le poireau .
La montaison est induite par les hormones végétales de la famille des gibbérellines et peut survenir en raison de plusieurs facteurs, notamment des changements dans la durée du jour, la prévalence de températures élevées à des stades particuliers du cycle de croissance d'une plante et l'existence de stress tels qu'un manque d'eau. ou minéraux. Ces facteurs peuvent interagir de manière complexe. La longueur du jour peut affecter la propension à monter en flèche dans la mesure où certaines plantes sont des "plantes de jour long", certaines sont des "plantes de jour court" et certaines sont "neutres au jour" (voir photopériodisme ), donc par exemple lorsqu'une plante de jour long, comme les épinards , connaît des journées de plus en plus longues qui atteignent une durée particulière, il sera enclin à s'emballer. Des températures basses ou élevées peuvent affecter la propension de certaines plantes à monter en flèche si elles sont ressenties pendant des périodes suffisantes à des moments particuliers du cycle de vie de la plante ; une fois ces conditions remplies, les plantes qui nécessitent un tel déclencheur se verrouillent par la suite quelles que soient les températures ultérieures. Les plantes soumises à un stress peuvent réagir en remontant afin de pouvoir produire des graines avant de mourir.
Les sélectionneurs de plantes ont introduit des cultivars de cultures "à l'épreuve des boulons" qui sont moins sujettes à la maladie.