Breudher - Breudher
| Noms alternatifs | Breuder, Bloeder |
|---|---|
| Taper | Gâteau |
| Lieu d'origine | Sri Lanka |
| Les ingrédients principaux | levure , oeufs, beurre, sucre, muscade, raisins secs |
| 100 kcal (419 kJ ) | |
Breudher , également connu sous le nom de Brueder ou Bloeder (prononcé broo-dhuh ), est un gâteau de levure au beurre sri lankais hollandais traditionnel , cuit dans un moule cannelé . Une variante, Bleuda , Kueh Bleuda ou Kue Bludder se trouve également dans la communauté eurasienne hollandaise de Malacca et à Kochin , une ville du sud-ouest de l' Inde .
Le moule utilisé pour cuire le Breudher est généralement un moule en laiton ou en fer lourd avec des rainures profondes avec un tube au centre, de sorte que lorsque le gâteau est cuit, il sort en forme d'anneau rainuré avec un trou cylindrique central.
Chaque famille a sa propre variation, mais essentiellement la recette du Breudher se compose de beurre , de sucre, d'œufs, de pâte à pain, de lait, de muscade et de raisins secs / sultanes . Le produit final est un pain comme un gâteau avec un léger goût de levure.
Le Breudher est traditionnellement servi au petit-déjeuner de Noël et du Nouvel An, coupé en tranches, tartiné de beurre et garni de fromage hollandais Edam ou de fruits, tels que des bananes à peau verte.
La différence dans la recette entre le Burgher hollandais du Sri Lanka et la communauté eurasienne hollandaise de Malacca, c'est que la version de Malaccan utilise du grog (sève fermentée de la fleur du cocotier) à la place de la levure . Il est probable que le grog ait été utilisé comme substitut local lorsque la levure était difficile à trouver. À Kochin, les boulangers utilisent de la farine de maida , du ghee (au lieu de beurre), des zestes d'orange confits, un mélange d'épices moulues et le servent comme pain. Traditionnellement, la communauté anglo-indienne locale le sert au petit-déjeuner lors d'une veillée , sept jours après un enterrement.
Origine
Breudher est probablement issu de gâteaux et de pains de petit-déjeuner hollandais traditionnels , tels que Ontbijtkoek ou le Gugelhupf allemand . L'écrivaine culinaire singapourienne, Sylvia Tan, dans Forgotten Foods and Mealtime Memories , publié par le National Library Board, estime que breudher est un dérivé du « mot néerlandais, brood-tulband , faisant référence au moule cannelé en forme de turban utilisé pour le fabriquer ». Brood-tulband se traduit littéralement par "turban de pain", une description de sa forme particulière. Le gâteau Breudher en forme de turban de flûte contient tous les ingrédients couramment utilisés dans les ménages des Indes néerlandaises : beurre, sucre, œufs et épices. La caractéristique principale qui rend le gâteau Breudher, en particulier, est son utilisation de noix de muscade, de quelques épices et de jaunes d'œufs.
Les Eurasiens portugais de Malacca le revendiquent comme étant originaire de leur communauté, qui serait un gâteau traditionnel portugais de Malacca. Cependant, il y a eu une émigration importante de bourgeois ceylanais vers Malacca au début des années 1900 qui ont apporté avec eux leur nourriture et leurs coutumes, s'assimilant à la communauté eurasienne locale. Il est généralement conclu que "Breudher" est originaire du néerlandais et que le portugais "Blueda" est dérivé de la version néerlandaise.