Caul gras - Caul fat
La graisse de caul , également connue sous le nom de graisse de dentelle , épiploon , crépine ou filet de graisse , est la fine membrane qui entoure les organes internes de certains animaux, tels que les vaches , les moutons et les porcs , également connue sous le nom de grand épiploon . Il est utilisé comme enveloppe pour les saucisses , les roulades , les pâtés et divers autres plats de viande. Des exemples de tels plats sont suisse atriau , français crépinette , chypriotes sheftalia , Afrique du Sud skilpadjies , britannique fascines , serbe maramica de plućna et trbušna maramica et italiens fegatelli . Dans la cuisine traditionnelle ukrainienne et russe , la graisse de caul , connue sous le nom de salnik ou salnyk , était généralement remplie de kasha et de foie et cuite dans un pot en argile dans le four russe . Le peuple Navajo du sud-ouest des États-Unis enroule des intestins de mouton autour de bandes de graisse de calage pour préparer un plat appelé ach'ii' .
- Faire cuire des plats gras
Salnyk
Crépinette d' autruche
Paquet de saucisson de veau français ( Feuilleton de veau )
Atriau servi avec pâtes et carottes
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Les références
Lectures complémentaires
- Shorland, FB ; Jessop, AS (octobre 1955). "Isolement de l'acide heptadécénoïque 9 à partir de la graisse de caul d'agneau". Nature . 176 (4485) : 737. doi : 10.1038/176737a0 . PMID 13265818 . S2CID 4295106 .
- Weenink, RO (septembre 1956). « Acides octadécadiénoïques de la graisse de calage d'agneau ». Nature . 178 (4534) : 646-647. Bibcode : 1956Natur.178..646W . doi : 10.1038/178646b0 . PMID 13369494 . S2CID 41278582 .
- Hamilton, Bradford S.; Paglia, Diane ; Kwan, Anita YM; Deitel, Mervyn (septembre 1995). « Augmentation de l'expression de l'ARNm obèse dans les cellules adipeuses omentales d'humains massivement obèses ». Médecine naturelle . 1 (9) : 953-956. doi : 10.1038/nm0995-953 . PMID 7585224 . S2CID 24211050 .
