Cerfeuil - Chervil

Cerfeuil de jardin
Illustration Anthriscus cerefolium0.jpg
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Astérides
Commander: Apiales
Famille: Apiacées
Genre: Anthrisque
Espèce:
A. cerefolium
Nom binomial
Anthriscus cerefolium
( L. ) Hoffm.
Synonymes
  • Anthriscus chaerophyllus St.-Lag.
  • Anthriscus longirostris Bertol.
  • Anthriscus sativa Besser
  • Anthriscus trachysperma Rchb. ex Nyman
  • Cerefolium sativum Besser
  • Cerefolium sylvestre Besser
  • Cerefolium trichospermum Besser
  • Chaerefolium cerefolium (L.) Schinz
  • Chaerefolium trichospermum (Schinz & Thell.) Stankov
  • Chaerophyllum cerefolium (L.) Crantz
  • Chaerophyllum nemorosum Lag. ex DC.
  • Chaerophyllum sativum Lam.
  • Myrrhodes cerefolium (L.) Kuntze
  • Scandix cerefolium L.
  • Selinum cerefolium (L.) EHLKrause

Cerfeuil ( / ɜːr ˌ v ɪ l / ; Anthriscus cerefolium ), parfois appelé le persil français ou cerfeuil de jardin (pour le distinguer des plantes similaires également appelées cerfeuil), est une délicate annuelle herbe liée au persil . Il est couramment utilisé pour assaisonner les plats aux saveurs douces et est un constituant du mélange d'herbes françaises fines herbes .

Nom

Le nom cerfeuil vient de l' anglo-normand , du latin chaerephylla ou choerephyllum , en fin de compte du grec ancien χαιρέφυλλον ( chairephyllon ), signifiant "feuilles de joie".

La biologie

Cerfeuil frais

Membre des Apiacées , le cerfeuil est originaire du Caucase mais a été répandu par les Romains dans la majeure partie de l'Europe, où il est aujourd'hui naturalisé. Il est également cultivé fréquemment aux États-Unis, où il échappe parfois à la culture . Une telle évasion peut cependant être reconnue, car le cerfeuil des jardins se distingue de toutes les autres espèces d'Anthrisques poussant en Amérique du Nord (c.

Les plantes atteignent 40 à 70 cm (16 à 28 pouces), avec des feuilles tripennées qui peuvent être bouclées. Les petites fleurs blanches forment de petites ombelles de 2,5 à 5 cm de diamètre. Le fruit mesure environ 1 cm de long, est oblong-ovoïde avec un bec effilé et strié.

Utilisations et impact

Arts culinaires

Le cerfeuil est utilisé, notamment en France, pour assaisonner les volailles , les fruits de mer , les jeunes légumes de printemps (comme les carottes), les soupes et les sauces. Plus délicat que le persil, il a un léger goût de réglisse ou d' anis .

Le cerfeuil est l'une des quatre fines herbes traditionnelles françaises , avec l' estragon , la ciboulette et le persil , indispensables à la cuisine française. Contrairement aux herbes plus piquantes et robustes comme le thym et le romarin , qui peuvent nécessiter une cuisson prolongée, les fines herbes sont ajoutées à la dernière minute, aux salades, omelettes et soupes.

Horticulture

Selon certains, les limaces sont attirées par le cerfeuil et la plante est parfois utilisée pour les appâter.

Santé

Graine de cerfeuil

Le cerfeuil a eu diverses utilisations en médecine populaire. Il a été prétendu être utile comme aide digestive , pour abaisser l'hypertension artérielle et, infusé avec du vinaigre , pour guérir le hoquet . Outre ses propriétés digestives, il est utilisé comme un stimulant doux.

Le cerfeuil a également été impliqué dans la « dermatite du coupe-herbe », un autre nom de la phytophotodermatite , due aux pulvérisations des coupe-herbes et à des formes de contact similaires. D'autres plantes de la famille des Apiacées peuvent avoir des effets similaires.

Cultivation

La transplantation de cerfeuil peut être difficile, en raison de la longue racine pivotante . Il préfère un endroit frais et humide; sinon, il monte rapidement en graine (également connu sous le nom de montaison ). Il est généralement cultivé comme culture de saison fraîche, comme la laitue , et doit être planté au début du printemps et à la fin de l'automne ou dans une serre d'hiver. La récolte régulière des feuilles aide également à prévenir la montaison. Si les plantes poussent malgré les précautions, la plante peut être semée périodiquement tout au long de la saison de croissance, produisant ainsi des plantes fraîches à mesure que les plantes plus vieilles poussent et sortent de la production.

Le cerfeuil atteint une hauteur de 12 à 24 pouces (30 à 60 cm) et une largeur de 6 à 12 pouces (15 à 30 cm).

Les références

Lectures complémentaires

  • Howard, Michael (1987). Remèdes populaires traditionnels . Siècle. p. 118.
  • Philosoph-Hadas, S.; Jacob, D.; Meir, S.; Aharoni, N. (juin 1993). « Mode d'action du CO2 pour retarder la sénescence des feuilles de cerfeuil ». Acta Horticulturae (343) : 117-122. doi : 10.17660/ActaHortic.1993.343.27 .
  • El Gendy, AG ; El Gohary, AE ; Omer, EA ; Hendawy, SF; Hussein, MS; Petrova, V. ; Stancheva, I. (juillet 2015). "Effet des engrais azotés et potassiques sur le rendement en herbe et en huile du cerfeuil (Anthriscus cerefolium L.)". Cultures et produits industriels . 69 : 167-174. doi : 10.1016/j.indcrop.2015.02.023 .
  • Liopa-Tsakalidi, A.; Barouchas, PE (2011). « Effets de la salinité, de la chitine et du GA3 sur la germination des graines de cerfeuil (« Anthriscus cerefolium ») » . Journal australien de la science des cultures . 5 (8) : 973.
  • Simándi, B.; Oszagyán, M. ; Lemberkovics, É.; Petri, G.; Kéry, .; Fejes, Sz. (mai 1996). "Comparaison de la composition volatile de l'huile de cerfeuil obtenue par hydrodistillation et extraction de fluide supercritique". Journal de recherche sur les huiles essentielles . 8 (3) : 305-306. doi : 10.1080/10412905.1996.9700620 .