Cuisine tatare de Crimée - Crimean Tatar cuisine
La cuisine tatare de Crimée est principalement la cuisine des Tatars de Crimée , qui vivent sur la péninsule de Crimée . La cuisine traditionnelle des Tatars de Crimée présente des similitudes avec celle des Grecs , des Italiens , des peuples des Balkans , des Nogays , des Caucasiens du Nord et des Tatars de la Volga , bien que certains plats nationaux et habitudes alimentaires varient entre les différents sous-groupes régionaux des Tatars de Crimée ; par exemple, le poisson et les produits sont plus populaires parmi les plats Yaliboylu et Tat, tandis que la viande et les produits laitiers sont plus répandus dans la cuisine des steppes tatares. De nombreux plats ouzbeks ont été incorporés dans la cuisine nationale tatare de Crimée pendant l'exil en Asie centrale depuis 1944, et ces plats sont devenus courants en Crimée depuis le retour. La samsa ouzbek , le laghman et le plov ( pilaf ) sont vendus dans la plupart des cafés tatars en bord de route en Crimée en tant que plats nationaux. À leur tour, certains plats tatars de Crimée, dont le Chiburekki, ont été adoptés par des peuples en dehors de la Crimée, comme en Turquie et dans le Caucase du Nord.
Plats traditionnels
- Le Çiberek (ou Chiburekki ) est un chausson frit avec une garniture de viande hachée ou hachée et d'oignons. Fabriqué avec un morceau de pâte rond replié sur la garniture en forme de demi-lune. Un plat national des Tatars de Crimée, il est également populaire dans les diasporas tatars de Crimée en Turquie, en Roumanie, en Russie et en Ouzbékistan.
- Birmanie , un plat traditionnel de tourte à la viande de Crimée
- Yantiq , un çiberek qui est grillé, pas frit.
- Köbete , une tarte traditionnelle avec une garniture de riz et de poulet cuite entre deux couches de pâte. Servi comme plat principal, le köbete peut être préparé avec des garnitures alternatives, comme du riz et de la viande, de la viande avec des pommes de terre et des oignons, ou même des pommes de terre et du fromage.
- Tabaq börek , petites boulettes fourrées de viande cuites dans un bouillon et servies en plat principal ou dans une soupe ( qashiq börek ).
- Göbädiä (ou gubadia ), une tarte de mariage avec des couches de viande, de riz, d'œufs hachés, de raisins secs et de qurt (fromage blanc sec).
- Shorba , une soupe de viande avec de gros morceaux de bœuf et de mouton, de l'oignon, des carottes et d'autres légumes.
- Baqla ash , une soupe à base de pois verts ou de haricots, un plat végétarien.
- Sheker qiyiqs , un dessert traditionnel.
- Dolma , poivron avec de la viande
- Sarma , viande enveloppée dans des feuilles de vigne
- Beshbarmaq , un plat qui est particulièrement populaire parmi un sous-groupe ethnique des steppes
- Ayran , une boisson nationale
- Pite , un pain traditionnel
- Frêne tatare (qashiq)
Voir également
Les références
Bibliographie
- Régime alimentaire de Crimée il y a un siècle, y compris des recettes de plats traditionnels tatars de Crimée. Consulté le 16 mai 2009
- GR Mack et A. Surina, Culture alimentaire en Russie et en Asie centrale , Greenwood Publishing Group, 2005, ISBN 0-313-32773-4 , ISBN 978-0-313-32773-5 . Consulté le 16 mai 2009
- S. Johnstone et G. Bloom, Ukraine , Lonely Planet, 2008, p. 197, ISBN 1-74104-481-2 , ISBN 978-1-74104-481-2 . Consulté le 16 mai 2009
- Une galerie de nourriture tatare de Crimée , Comité international pour la Crimée, Washington, DC. Consulté le 16 mai 2009