Liqueur - Liquor

Un affichage de diverses liqueurs dans un supermarché
Quelques bouteilles d'alcool pour une seule boisson disponibles en Allemagne
Koskenkorva , une boisson à la vodka finlandaise

L'alcool ou l' alcool (également alcool fort ou alcool distillé ) est une boisson alcoolisée produite par distillation de céréales , de fruits ou de légumes ayant déjà subi une fermentation alcoolique . Le processus de distillation concentre le liquide pour augmenter son alcool en volume . Comme les liqueurs contiennent beaucoup plus d' alcool ( éthanol ) que les autres boissons alcoolisées, elles sont considérées comme « plus dures » - en Amérique du Nord, le terme alcool fort est parfois utilisé pour distinguer les boissons alcoolisées distillées des non distillées, alors que le terme spiritueux est utilisé dans la Grande-Bretagne. Des exemples de liqueurs comprennent le brandy , la vodka , l' absinthe , le gin , le rhum , la tequila et le whisky .

Comme les autres boissons alcoolisées, l'alcool est généralement consommé pour les effets psychoactifs de l'alcool. L'alcool peut être consommé seul (« pur »), généralement en petites quantités. Sous forme non diluée, les boissons distillées sont souvent légèrement sucrées, amères et confèrent généralement une sensation de brûlure en bouche, avec une forte odeur d'alcool; la saveur exacte varie entre les différentes variétés de liqueur et les différentes impuretés qu'elles confèrent. L'alcool est aussi fréquemment apprécié sous forme diluée, comme liqueur aromatisée ou dans le cadre d'une boisson mélangée ; les cocktails étant une catégorie courante de boissons qui utilisent de l'alcool.

La consommation aiguë d'alcool provoque une intoxication alcoolique grave, ou intoxication alcoolique , qui peut être mortelle. Une consommation constante d'alcool au fil du temps est en corrélation avec une mortalité plus élevée et d'autres effets nocifs sur la santé, même par rapport à d'autres boissons alcoolisées.

Nomenclature

Le terme « esprit » fait référence à une liqueur qui ne contient pas de sucre ajouté et qui contient au moins 20 % d' alcool par volume (ABV).

Les alcools mis en bouteille avec du sucre ajouté et des arômes ajoutés, tels que le Grand Marnier , le Frangelico et le schnaps américain , sont plutôt connus sous le nom de liqueurs .

L'alcool a généralement une concentration en alcool supérieure à 30%. La bière et le vin , qui ne sont pas distillés, sont limités à une teneur maximale en alcool d'environ 20 % ABV, car la plupart des levures ne peuvent pas se métaboliser lorsque la concentration en alcool est supérieure à ce niveau ; en conséquence, la fermentation s'arrête à ce moment-là.

Étymologie

L'origine de "liqueur" et de son proche parent "liquide" était le verbe latin liquere , signifiant "être fluide". Selon l' Oxford English Dictionary , une première utilisation du mot dans la langue anglaise, signifiant simplement "un liquide", peut être datée de 1225. La première utilisation que l' OED mentionne de sa signification "un liquide à boire" a eu lieu au 14e siècle. Son utilisation comme terme pour « une boisson alcoolisée enivrante » est apparue au XVIe siècle.

Histoire de la distillation

Histoire ancienne

Équipement de distillation utilisé par l'alchimiste du IIIe siècle Zosimos de Panopolis , à partir du manuscrit grec byzantin Parisinus graecus 2327.

Les premières preuves de distillation proviennent de tablettes akkadiennes datées de c. 1200 avant JC décrivant les opérations de parfumerie, fournissant des preuves textuelles qu'une forme primitive et primitive de distillation était connue des Babyloniens de l'ancienne Mésopotamie . Les premières preuves de distillation proviennent également d' alchimistes travaillant à Alexandrie , en Égypte romaine , au 1er siècle. L'eau distillée a été décrite au IIe siècle après JC par Alexandre d'Aphrodisias . Alchimistes en Egypte romaine utilisaient une distillation Alambic ou encore dispositif au 3ème siècle.

La distillation était connue dans l'ancien sous-continent indien , comme en témoignent les cornues en argile cuite et les récepteurs trouvés à Taxila et Charsadda dans le Pakistan moderne , remontant aux premiers siècles de l'ère chrétienne. Ces « alambics Gandhara » n'étaient capables de produire que des liqueurs très faibles, car il n'y avait aucun moyen efficace de recueillir les vapeurs à basse température.

La distillation en Chine aurait pu commencer pendant la dynastie des Han de l' Est (Ier-IIe siècles), mais la distillation des boissons a commencé sous les dynasties Jin (XIIe-XIIIe siècles) et Song du Sud (Xe-XIIIe siècles) selon des preuves archéologiques.

La lyophilisation consiste à congeler la boisson alcoolisée puis à retirer la glace. La technique de congélation avait des limites géographiques et de mise en œuvre limitant l'étendue de l'utilisation de cette méthode.

Distillation du vin

Une illustration des méthodes de l'industrie de la brasserie et de la distillation en Angleterre, 1858

La nature inflammable des exhalations de vin était déjà connue des anciens philosophes de la nature tels qu'Aristote (384-322 avant notre ère), Théophraste (vers 371-287 avant notre ère) et Pline l'Ancien (23/24-79 EC). Cependant, cela n'a pas conduit immédiatement à l'isolement de l'alcool, même malgré le développement de techniques de distillation plus avancées dans l'Égypte romaine des IIe et IIIe siècles . Une reconnaissance importante, trouvée pour la première fois dans l'un des écrits attribués à Jābir ibn Ḥayyān (IXe siècle de notre ère), était qu'en ajoutant du sel au vin bouillant, ce qui augmente la volatilité relative du vin , l'inflammabilité des vapeurs résultantes peut être améliorée. La distillation du vin est attestée dans les ouvrages arabes attribués à al-Kindī (c. 801-873 CE) et à al-Fārābī (c. 872-950), et dans le 28e livre d' al-Zahrāwī (Latin : Abulcasis , 936-1013) Kitāb al-Taṣrīf (traduit plus tard en latin par Liber servatoris ). Au XIIe siècle, des recettes pour la production d' aqua ardens ("eau brûlante", c'est-à-dire d'alcool) par distillation du vin avec du sel ont commencé à apparaître dans un certain nombre d'ouvrages latins, et à la fin du XIIIe siècle, c'était devenu un produit largement répandu. substance connue des chimistes d'Europe occidentale. Ses propriétés médicinales ont été étudiées par Arnald de Villanova (1240-1311 CE) et Jean de Rupescissa (c. 1310-1366), dont ce dernier le considérait comme une substance préservant la vie capable de prévenir toutes les maladies (l' eau vitae ou " eau de vie", aussi appelée par Jean la quintessence du vin).

En Chine, des preuves archéologiques indiquent que la véritable distillation de l'alcool a commencé au cours des dynasties Jin ou Song du Sud du XIIe siècle . Un alambic a été trouvé sur un site archéologique à Qinglong, Hebei , datant du 12ème siècle.

En Inde, la véritable distillation de l'alcool a été introduite du Moyen-Orient et était largement utilisée dans le sultanat de Delhi au 14ème siècle.

La distillation fractionnée a été développée par Taddeo Alderotti au 13ème siècle. En 1437, « l'eau brûlée » ( brandy ) est mentionnée dans les archives du comté de Katzenelnbogen en Allemagne. Il était servi dans un grand verre étroit appelé Goderulffe .

La réglementation gouvernementale

Production

Il est légal de distiller de l'alcool comme passe-temps pour un usage personnel dans certains pays, dont la Nouvelle-Zélande et les Pays-Bas.

Aux États-Unis , il est illégal de distiller de l'alcool sans licence. Dans certaines régions des États-Unis, il est également illégal de vendre un alambic sans licence. Cependant, tous les États autorisent les personnes non autorisées à fabriquer leur propre bière et certains autorisent également les personnes non autorisées à fabriquer leur propre vin (bien que la fabrication de bière et de vin soit également interdite dans certaines juridictions locales).

Vente

Certains pays et juridictions infranationales limitent ou interdisent la vente de certains alcools à très haut pourcentage, communément appelés alcools neutres .

En raison de son inflammabilité (voir ci-dessous), les boissons alcoolisées avec une teneur en alcool supérieure à 70 % en volume ne sont pas autorisées à être transportées dans les avions.

Microdistillation

La microdistillation (également connue sous le nom de distillation artisanale) a commencé à réapparaître en tant que tendance aux États-Unis à la suite du mouvement de la microbrasserie et de la bière artisanale au cours des dernières décennies du 20e siècle. En revanche, les installations de distillation à grande échelle n'ont jamais été aussi dominantes en Écosse, de sorte que la tradition de la distillation à petite échelle n'a jamais vraiment été perdue sur le marché du whisky écossais .

Inflammabilité

Ces cocktails enflammés illustrent que certaines liqueurs s'enflamment et brûlent facilement.

Une liqueur contenant 40 % d' alcoolémie (80 preuves aux États-Unis ) s'enflammera si elle est chauffée à environ 26 °C (79 °F) et si une source d'inflammation y est appliquée. Cette température est appelée son point d'éclair . Le point d'éclair de l'alcool pur est de 16,6 °C (61,9 °F), inférieur à la température ambiante moyenne.

L'inflammabilité de la liqueur est appliquée dans la technique de cuisson flambée .

Les points d'éclair des concentrations d'alcool de 10% ABV à 96% ABV sont :

Portion

Une rangée de boissons alcoolisées - dans ce cas, des spiritueux - dans un bar

L'alcool peut être servi :

  • Pur — à température ambiante sans aucun ingrédient supplémentaire
  • Vers le haut - secoué ou mélangé avec de la glace, filtré et servi dans un verre à pied
  • Vers le bas - secoué ou mélangé avec de la glace, filtré et servi dans un verre à whisky
  • Sur les rochers — sur des glaçons
  • Mélangé ou congelé — mélangé avec de la glace
  • Avec un simple mélangeur, tel que du soda club , de l'eau tonique , du jus ou du cola
  • Comme ingrédient d'un cocktail
  • Comme ingrédient d'un tireur
  • Avec de l'eau
  • Avec de l'eau versée sur du sucre (comme pour l'absinthe)

Consommation d'alcool par pays

L' Organisation mondiale de la santé mesure et publie les habitudes de consommation d'alcool dans différents pays. L'OMS mesure l'alcool consommé par les personnes de 15 ans ou plus et le rapporte sur la base des litres d'alcool pur consommés par habitant au cours d'une année donnée dans un pays.

Effets sur la santé

Effets à court terme

Les spiritueux distillés contiennent de l'alcool éthylique , le même produit chimique qui est présent dans la bière et le vin et en tant que tel, la consommation de spiritueux a des effets psychologiques et physiologiques à court terme sur l'utilisateur. Différentes concentrations d'alcool dans le corps humain ont des effets différents sur une personne. Les effets de l'alcool dépendent de la quantité qu'un individu a bu, du pourcentage d'alcool dans les spiritueux et de la durée de la consommation, de la quantité de nourriture consommée et du fait qu'un individu a pris d'autres médicaments sur ordonnance, en vente libre ou dans la rue. médicaments , entre autres facteurs.

Boire suffisamment pour provoquer une concentration d'alcool dans le sang (TA) de 0,03 % à 0,12 % entraîne généralement une amélioration globale de l'humeur et une possible euphorie , une confiance en soi et une sociabilité accrues, une diminution de l'anxiété, une rougeur du visage et une altération du jugement et une coordination musculaire fine. Un taux d'alcoolémie de 0,09 % à 0,25 % provoque une léthargie , une sédation , des problèmes d'équilibre et une vision trouble. Un taux d'alcoolémie de 0,18 % à 0,30 % provoque une confusion profonde, des troubles de l'élocution (p. Un taux d'alcoolémie de 0,25% à 0,40% provoque une stupeur , une perte de conscience, une amnésie antérograde , des vomissements et une dépression respiratoire (potentiellement mortelle). La mort peut survenir en raison de l'inhalation de vomissures ( aspiration pulmonaire ) pendant l'inconscience. Un taux d'alcoolémie de 0,35% à 0,80% provoque un coma (perte de conscience), une dépression respiratoire potentiellement mortelle et éventuellement une intoxication alcoolique mortelle .

Une forte consommation d'alcool entraîne des ballonnements, des gaz, de la diarrhée, des selles douloureuses ou une sensation de plénitude dans l'abdomen. Une consommation élevée d'alcool entraîne un risque de cancer, à savoir le cancer de la bouche, de la gorge, de l'œsophage, du côlon ou du foie.

Comme pour toutes les boissons alcoolisées, la conduite sous l'influence , la conduite d'un avion ou d'une machinerie lourde augmente le risque d'accident ; en tant que tel, de nombreux pays ont des sanctions pour conduite en état d'ébriété.

Effets à long terme

Le principal ingrédient actif des spiritueux distillés est l'alcool et, par conséquent, les effets de l'alcool sur la santé s'appliquent aux spiritueux. Boire plus de 1 à 2 verres par jour augmente le risque de maladie cardiaque, d' hypertension artérielle , de fibrillation auriculaire et d' accident vasculaire cérébral . Le risque est plus important chez les jeunes en raison de la consommation excessive d'alcool qui peut entraîner des violences ou des accidents. Environ 3,3 millions de décès (5,9% de tous les décès) seraient dus à l'alcool chaque année. Contrairement au vin et peut-être à la bière, il n'y a aucune preuve d'un effet sur la santé en forme de J pour la consommation d'alcool distillé.

L'alcoolisme , également connu sous le nom de « trouble lié à la consommation d'alcool », est un terme général désignant toute consommation d' alcool qui entraîne des problèmes. L'alcoolisme réduit l'espérance de vie d'une personne d'environ dix ans et la consommation d'alcool est la troisième cause de décès prématuré aux États-Unis.

Démographie

La consommation d'alcool distillé est le facteur le plus important à l'origine de la variation des taux de mortalité et de l'espérance de vie des hommes en Europe. Par exemple, dans les régions fortement islamiques du Caucase (l'Islam interdit la consommation d'alcool), l'écart d'espérance de vie entre les femmes et les hommes est de cinq ans ; dans les régions chrétiennes voisines, elle est de dix ans, et en République tchèque (où prédomine la bière), le risque qu'un homme meure entre 15 et 60 ans soit moins de la moitié de celui de l'Ukraine voisine.

Voir également

Les références

Bibliographie

  • Bleu, Anthony Dias (2004). Le livre complet des esprits : un guide de leur histoire, de leur production et de leur plaisir . New York : Éditeurs HarperCollins. ISBN 0-06-054218-7.
  • Forbes, Robert (1997). Brève histoire de l'art de la distillation des origines à la mort de Cellier Blumenthal . Éditeurs académiques Brill. ISBN 90-04-00617-6.
  • Multhauf, Robert (1993). Les origines de la chimie . Éditeurs Gordon & Breach Science. ISBN 2-88124-594-3.

Liens externes