Café infusé - Brewed coffee

Cet article concerne une méthode traditionnelle de préparation du café. Pour la boisson au café du sud de l'Inde, voir Café filtre indien .
L'eau s'infiltre à travers le café moulu, le filtre en papier, et est ensuite collectée dans un récipient placé sous un support utilisé pour le brassage goutte à goutte.

Le café infusé est préparé en versant de l'eau chaude sur des grains de café moulus , puis en laissant infuser. Il existe plusieurs méthodes pour ce faire, notamment l'utilisation d'un filtre , d'un percolateur et d'une presse française . Les termes utilisés pour le café résultant reflètent souvent la méthode utilisée, comme le café infusé au goutte à goutte , café filtré , pour- un café , le café infusé d'immersion , ou tout simplement le café . L'eau s'infiltre à travers le café moulu, absorbant ses composés chimiques constitutifs , puis passe à travers un filtre. Le marc de café utilisé est retenu dans le filtre, tandis que le café infusé est collecté dans un récipient tel qu'une carafe ou un pot.

Histoire

Les filtres à café en papier ont été inventés en Allemagne par Melitta Bentz en 1908 et sont couramment utilisés pour l'infusion goutte à goutte dans le monde entier. En 1954, le Wigomat , inventé par Gottlob Widmann , a été breveté en Allemagne, étant le premier brasseur électrique goutte à goutte. Les cafetières goutte à goutte ont remplacé le percolateur à café dans les années 1970 en raison de la tendance des percolateurs à extraire le café de manière excessive, le rendant ainsi amer. L'un des avantages des filtres en papier est que le marc utilisé et le filtre peuvent être éliminés ensemble, sans qu'il soit nécessaire de nettoyer le filtre. Les filtres permanents sont désormais également courants, constitués de fines tôles perforées , de fines mailles en plastique ou de céramiques poreuses qui retiennent le marc mais permettent au café de passer, éliminant ainsi le besoin d'avoir à acheter des filtres séparés qui parfois ne peuvent pas être trouvés dans certaines parties de le monde. Ceux-ci ajoutent à l'entretien de la machine, mais réduisent le coût global et produisent moins de déchets.

Caractéristiques

Café goutte à goutte manuel (pour-over)

Le brassage avec un filtre en papier produit un café clair et léger. Bien qu'il soit exempt de sédiments, ce café manque de certaines huiles et essences de café; ils ont été piégés dans le filtre en papier. Les filtres métalliques ne suppriment pas ces composants.

On peut observer, surtout lors de l'utilisation d'une carafe haute et étroite, que le café au fond de la cafetière est plus fort que celui au sommet. En effet, moins de saveur est disponible pour l'extraction du marc de café au fur et à mesure que le processus d'infusion progresse. Un argument mathématique a été avancé selon lequel fournir une force comparable dans deux tasses de café est presque atteint en utilisant une séquence de coulées Thue-Morse . Cette analyse a suscité un article fantasque dans la presse populaire.

Il existe plusieurs dispositifs d'infusion manuelle sur le marché, offrant un peu plus de contrôle sur les paramètres d'infusion que les machines automatiques, et qui intègrent des vannes d'arrêt et d'autres innovations qui offrent un meilleur contrôle du temps de trempage et de la proportion de café dans l'eau. Il existe également de petites cafetières goutte à goutte portables à portion unique qui ne tiennent que le filtre et reposent sur une tasse ou une tasse , ce qui en fait une option populaire pour les campeurs et les randonneurs de l'arrière-pays. L'eau chaude est versée et s'égoutte directement dans la tasse.

Une forme moins familière de brassage au goutte-à-goutte est le pot réversible ou « flip » communément appelé Napoletana .

Impact culturel

Une unité Drip-O-lator complète

Le Drip-O-lator est une cafetière brevetée pour faire du café filtre brevetée en 1921 et en 1930 et fabriquée à Massillon, Ohio , ou Macon, Géorgie , États-Unis . La production de Drip-O-lators a cessé au milieu du XXe siècle. Les pots sont devenus des objets de collection similaires au bric-à-brac .

Le café coule à travers les grains et filtre dans plusieurs bocaux dans ce café spécialisé

Le café filtre est au cœur de la culture et du connaisseur du café japonais.

En Inde du Sud, le café filtre préparé à la maison est connu sous le nom de Kaapi et fait partie de la culture locale. La plupart des maisons ont un filtre à café en acier inoxydable et la plupart des magasins vendent des grains de café fraîchement torréfiés et moulus. Certaines marques de café filtre populaires incluent le café Mysore, le café Hill (Suresh Healthcare), le café Cothas (Bangalore) et le café Narasu (Salem). Il est courant en Inde du Sud d'ajouter un additif appelé chicorée au café pour lui donner un goût et une saveur uniques.

Voir également

Les références

Liens externes