Financier (gâteau) - Financier (cake)
Deux financiers rectangulaires
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Taper | Gâteau |
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Lieu d'origine | France |
Les ingrédients principaux | Beurre noisette ; farine d' amande ou amandes moulues |
Un financier ( prononciation française: [fi.nɑ.sje] ) (anciennement connu sous le nom de Visitandines ( prononciation française: [vi.zi.tɑ.din] )) est un petit gâteau aux amandes française, parfumée au beurre noisette , habituellement cuit dans un petit moule. Léger et moelleux avec un extérieur croustillant en forme de coquille d'œuf, le financier traditionnel contient également des blancs d'œufs, de la farine et du sucre en poudre. Les moules sont généralement de petits pains rectangulaires de même taille que les petits fours .
Fabriqué à l'origine par l' ordre des religieuses Visitandine au XVIIe siècle, le financier a été popularisé au XIXe siècle. On dit que le nom financier dérive du moule rectangulaire traditionnel, qui ressemble à une barre d'or. Selon une autre tradition, le gâteau est devenu populaire dans le quartier financier de Paris entourant la bourse de Paris , car le gâteau pouvait facilement être conservé dans la poche pendant de longues périodes sans être endommagé.
Les références
Lectures complémentaires
- Gisslen, Wayne. 2008. «Professional Baking», John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. ISBN 978-0471783497
- Merceron, Julien. 2014. "A la Mere de Famille: Recettes du bien-aimé pâtissier parisien", Chronicle Books, San Francisco, Californie. ISBN 978-1452129952
- Les Chefs du Cordon Bleu. 2012. «Fondations de la pâtisserie et de la pâtisserie - Recettes classiques», Delmar Cengage Learning, Boston, Massachusetts. ISBN 978-1439057179
- Valette, Murielle. 2013. «Pâtisserie: un guide étape par étape de la cuisson des pâtisseries françaises à la maison», Constable & Robinson, Londres, Royaume-Uni ISBN 978-1472110145
- Wells, Patricia. 1999. "Le guide des gourmands à Paris", Workman Pub., New York, New York. ISBN 978-0761114796