Maïs silex - Flint corn
| Maïs silex | |
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 Le maïs silex tire son nom de ses grains durs, qui se déclinent en une multitude de couleurs
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| Espèce | Zea mays |
| Variété | Zea mays var. indurata |
Le maïs silex ( Zea mays var. indurata ; également connu sous le nom de maïs indien ou parfois maïs calicot ) est une variante du maïs , de la même espèce que le maïs commun. Puisque chaque noyau a une couche externe dure pour protéger l' endosperme mou , il est comparé à être dur comme silex ; d'où le nom. Les six grands types de maïs sont le maïs dent , maïs corné , maïs pod , pop - corn , farine de maïs , et le maïs sucré .
Histoire
Avec moins d' amidon mou que le maïs denté ( Zea mays indentata ), le maïs de silex n'a pas les bosses dans chaque grain d'où le maïs denté tire son nom. C'est l'un des trois types de maïs cultivés par les Amérindiens , à la fois en Nouvelle-Angleterre et dans le nord, y compris des tribus telles que les Pawnee des Grandes Plaines . Les archéologues ont trouvé des preuves d'une telle culture du maïs dans ce qui est maintenant les États-Unis avant 1000 avant JC. La culture du maïs a eu lieu des centaines d'années plus tôt parmi les peuples de la culture du Mississippi , dont la civilisation est née de la densité de population et du commerce en raison des récoltes de maïs excédentaires.
Traits distinctifs
Parce que le maïs silex a une très faible teneur en eau, il est plus résistant à la congélation que les autres légumes. Ce fut la seule culture du Vermont à avoir survécu à la tristement célèbre « Année sans été » de la Nouvelle-Angleterre en 1816.
Coloration
La coloration du maïs silex est souvent différente de celle des cors blancs et jaunes, dont beaucoup ont été sélectionnés plus tard. La plupart des maïs silex sont multicolores. Comme la variante Linnaeus du maïs, n'importe quel grain peut contenir le pigment jaune zéaxanthine mais à des concentrations plus variables.
Les usages
Le pop-corn ( Zea mays everta , "maïs à l'envers") est considéré comme une variante de ce type. Il a un noyau dur et légèrement translucide.
Le maïs silex est également le type de maïs préféré pour la fabrication du hominy , un aliment de base dans les Amériques depuis l' époque précolombienne .
Aux États-Unis, les cultivars de maïs à silex qui ont de grandes proportions de grains avec des teintes en dehors de la gamme jaune sont principalement utilisés à des fins ornementales dans le cadre des décorations de Thanksgiving . Ils sont souvent appelés "maïs ornemental" ou "maïs indien", bien que chacun de ces noms ait également d'autres significations. Ces variétés peuvent être éclatées et consommées sous forme de maïs soufflé, bien que de nombreuses personnes croient à tort que ces variétés colorées ne sont pas agréables au goût ou sont vénéneuses.