Aire de restauration - Food court
Une aire de restauration (en Asie-Pacifique, également appelée salle de restauration ou centre de colportage ) est généralement une place intérieure ou un espace commun dans une installation contiguë aux comptoirs de plusieurs vendeurs de nourriture et fournit un espace commun pour le dîner en libre-service.
Des aires de restauration peuvent être trouvées dans les centres commerciaux , les aéroports et les parcs . Dans diverses régions (comme l' Asie , les Amériques et l' Afrique ), il peut s'agir d'un développement autonome. Dans certains lieux d'apprentissage comme les lycées et les universités, les aires de restauration sont également venues remplacer ou compléter les cafétérias traditionnelles .
Utilisation typique
Les aires de restauration se composent d'un certain nombre de vendeurs sur des stands de nourriture ou des comptoirs de service. Les repas sont commandés chez l'un des vendeurs puis transportés dans une salle à manger commune. La nourriture peut également être commandée à emporter pour être consommée dans un autre endroit, comme un domicile ou un lieu de travail. Dans ce cas, il peut être emballé dans des récipients alimentaires en mousse , bien qu'un plateau alimentaire commun utilisé par tous les stands puisse également être utilisé pour permettre aux aliments d'être transportés jusqu'à la table. Les aires de restauration peuvent également avoir des magasins qui vendent des plats préparés que les consommateurs peuvent emporter à la maison et réchauffer, faisant de l'aire de restauration un arrêt quotidien pour certains.
La nourriture est généralement consommée avec des couverts en plastique, et des spores sont parfois utilisées pour éviter la nécessité de fournir à la fois des fourchettes et des cuillères . Il y a des exceptions : le Carrefour Laval exige de ses locataires de l'aire de restauration qu'ils utilisent la vaisselle et les couverts solides qu'il fournit.
Les aires de restauration typiques d'Amérique du Nord et d' Europe ont principalement des chaînes de restauration rapide telles que McDonald's et Sbarro , Panda Express avec peut-être quelques petits vendeurs privés. Berkshire Hathaway est également fréquemment présent dans les aires de restauration via ses divisions Dairy Queen et Orange Julius . Les cuisines et les choix sont variés, avec des aires de restauration plus grandes offrant des choix plus globaux. Les aires de restauration asiatiques et africaines sont pour la plupart des vendeurs privés qui proposent une cuisine locale. À Singapour , les aires de restauration et les centres de colporteurs sont le principal choix de restauration des gens lorsqu'ils dînent au restaurant.
Les matériaux couramment utilisés dans la construction des aires de restauration sont les carreaux , le linoléum , le formica , l' acier inoxydable et le verre , qui facilitent tous un nettoyage facile.
Histoire
L'aire de restauration du deuxième étage du centre commercial Paramus Park à Paramus, New Jersey , qui a ouvert ses portes en mars 1974, a été considérée comme la première aire de restauration de centre commercial à succès aux États-Unis. Cependant, une aire de restauration au centre commercial Sherway Gardens à Toronto , Ontario, Canada a été construite trois ans plus tôt. Construit par The Rouse Company , l'une des principales sociétés de construction de centres commerciaux de l'époque, il faisait suite à une tentative infructueuse au Plymouth Meeting Mall en 1971, qui aurait échoué car il était "jugé trop petit et insuffisamment varié".
Évolution
Dans les années 1990, les aires de restauration sont devenues un incontournable des centres commerciaux. Les aires de restauration sont devenues une telle partie de la culture que les collèges et les universités ont commencé à intégrer des installations de type aire de restauration dans leur cafétéria, et même à associer des franchises de marque (c.-à-d. KFC, Taco Bell, Subway, etc.) les écoles. Peu de temps après, les aéroports, ainsi que de nombreux immeubles de bureaux, ont opté pour l'aménagement de l'aire de restauration dans leurs espaces car il permet la diversité et permet aux franchises et aux entreprises d'acquérir un large éventail de consommateurs. Depuis que la culture de l'aire de restauration est constamment encouragée, toute une communauté de consommateurs réguliers de restauration rapide fait désormais partie de la société nord-américaine.
En 2010, manger au restaurant est devenu plus courant pour un Américain moyen que de manger à la maison. Environ 47 % de leur budget alimentaire serait consacré aux repas au restaurant ou dans les aires de restauration. Pour cette raison, les Nord-Américains ont commencé à devenir plus conscients de la santé. Avec l'explosion soudaine du consommateur nord-américain centré sur la restauration rapide, s'écartant de la culture de l'aire de restauration vers une société plus soucieuse de sa santé, de nombreuses entreprises sont plus à risque en raison de l'incapacité de maintenir le même niveau de revenus élevé. Avec cela, l'industrie des aires de restauration a dû trouver une solution pour que les consommateurs continuent de revenir. Les aires de restauration commencent à évoluer vers les halls de restauration d' inspiration européenne . De nombreux centres commerciaux sont exigeants et en transformant leurs aires de restauration en halles de restauration, les entreprises pensent pouvoir attirer la nouvelle génération de clients soucieux de leur santé. Bien que les aires de restauration existent toujours, de nombreux éléments des aires de restauration ont été intégrés aux aires de restauration. Pour que les entreprises alimentaires réussissent bien dans l'aire de restauration, les entreprises ont l'impression qu'elles doivent suivre la tendance des aliments frais et s'éloigner de la réputation traditionnelle malsaine et de restauration rapide des aires de restauration.
L'une des principales préoccupations des nouvelles entreprises alimentaires à venir est la concurrence croissante dans les restaurants. Et en raison de l'incertitude des temps de pointe et des intérêts des clients, les entreprises optent alors pour le secteur des aires de restauration. Avec les tendances toujours croissantes des attentes de l'industrie alimentaire, les entreprises ont alors du mal à se faire un nom dans le cadre des aires de restauration. Par exemple, en 2009, les ventes des centres commerciaux ont atteint environ 49 milliards de dollars, et les aires de restauration ont généralement mieux fait que les autres services de restauration à l'intérieur des centres commerciaux. Les ventes, par pied carré, des aires de restauration n'ont baissé que de 1,7 % au cours de cette année, tandis que les établissements de restauration rapide et les restaurants à service complet dans les centres commerciaux ont baissé de 4,4 et 6 %, respectivement, selon l'ICSC. Pendant plusieurs années, Business Insider a nommé Panda Express comme l'une des premières entreprises de restauration à succès notoirement reconnue par de nombreux autres initiés de l'industrie alimentaire. L'une des raisons du succès de Panda Express était due à leur changement constant et à la mise à niveau de leurs éléments de menu.
Costco Wholesale possède l'une des entreprises les plus importantes et les plus prospères qui bénéficient des revenus générés par les ventes de l'aire de restauration. Ils s'écartent du mouvement d'image soucieux de leur santé, gastronomique et cher que visent les autres détaillants en alimentation. Alors que de nombreuses entreprises d'aires de restauration optent pour une image saine et fraîche, Costco considère que leur aire de restauration est simplement rapide, peu coûteuse et conforme à l'image stéréotypée de la restauration rapide. En plaçant son aire de restauration près de la sortie de son magasin, Costco est en mesure de générer un peu plus de revenus dans le cadre de son plan d'affaires pour permettre aux clients de s'attarder plus longtemps dans leur magasin pour acheter plus de produits de leur entreprise. C'est l'une de leurs principales stratégies d'affaires, puisque Costco est reconnu pour ses produits en vrac, ses prix et son aire de restauration.
Les centres commerciaux modernisés comme ceux gérés par Cadillac Fairview ont amélioré leurs aires de restauration pour attirer le consommateur en général, car les aires de restauration n'attiraient auparavant que les consommateurs « étudiants » plus jeunes et plus conscients. Cependant, avec les récents développements concernant l'intérieur et les vendeurs, tout le monde a pu profiter de l'expérience d'être dans une aire de restauration, car beaucoup le décriraient comme une "expérience communautaire".
Étant donné que l'expérience des tendances alimentaires localisées et fusion a été très importante dans la culture nord-américaine, les camions de restauration ont récemment été une tendance récente dans l'industrie. La combinaison de l'aspect local des food trucks avec l'aspect communautaire des food courts permet le début de la tendance récente des rassemblements de food trucks . La nourriture étant un aspect important de la culture et de la diversité, les consommateurs ont été intrigués par la fusion entre les coutumes des food trucks et des food courts. Avec la popularisation des rassemblements de food trucks aux États-Unis, de nombreuses grandes villes nord-américaines comme Toronto, Montréal, Los Angeles et New York - entre autres - ont suivi la tendance et ont lancé leurs propres festivals de food trucks en été pour potentiellement permettre de nombreuses entreprises et vendeurs d'aires de restauration pour se promouvoir et se faire un nom. En utilisant les food trucks comme outil promotionnel, de nombreux vendeurs sont en mesure de se démarquer pour répondre à la demande des entreprises locales dans le domaine de la concurrence des franchises.
Voir également
Les références
Liens externes
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Médias liés aux aires de restauration sur Wikimedia Commons -
La définition du dictionnaire de l' aire de restauration sur Wiktionnaire
