Galactomannane - Galactomannan
Les galactomannanes sont des polysaccharides constitués d'un squelette mannose avec des groupes latéraux galactose (plus spécifiquement, un squelette bêta-D-mannopyranose lié (1-4) avec des points de ramification à partir de leurs positions 6 liés à l'alpha-D-galactose, (c.-à-d alpha-D-galactopyranose lié).
Par ordre croissant de rapport mannose / galactose:
- gomme de fenugrec , mannose: galactose ~ 1: 1
- gomme de guar , mannose: galactose ~ 2: 1
- gomme de tara , mannose: galactose ~ 3: 1
- gomme de caroube ou gomme de caroube , mannose: galactose ~ 4: 1
- gomme de cassia , mannose: galactose ~ 5: 1
Les galactomannanes sont souvent utilisés dans les produits alimentaires pour augmenter la viscosité de la phase aqueuse.
La gomme de guar a été utilisée pour ajouter de la viscosité aux larmes artificielles , mais elle n'est pas aussi stable que la carboxyméthylcellulose .
Utilisation alimentaire
Les galactomannanes sont utilisés dans les aliments comme stabilisants . La gomme de guar et de caroube (LBG) est couramment utilisée dans la crème glacée pour améliorer la texture et réduire la fonte de la crème glacée. Le LBG est également largement utilisé dans le fromage à la crème, les préparations de fruits et les vinaigrettes. La gomme de tara est de plus en plus acceptée en tant qu'ingrédient alimentaire, mais elle est encore beaucoup moins utilisée que le guar ou le LBG. Le guar est le plus utilisé dans les aliments, en grande partie en raison de son prix bas et stable.
Utilisation clinique
Le galactomannane est un composant de la paroi cellulaire de la moisissure Aspergillus et est libéré pendant la croissance. La détection du galactomannane dans le sang est utilisée pour diagnostiquer les infections d' aspergillose invasives chez l'homme. Ceci est réalisé avec des anticorps monoclonaux dans un ELISA double sandwich ; ce test de Bio-Rad Laboratories a été approuvé par la FDA en 2003 et est d'une précision modérée. Le test est le plus utile chez les patients qui ont subi des greffes de cellules hémopoïétiques (greffes de cellules souches). Un test Aspergillus Galactomannan faussement positif a été trouvé chez des patients sous traitement intraveineux avec certains antibiotiques ou liquides contenant du gluconate ou de l'acide citrique tels que certaines plaquettes de transfusion, nutrition parentérale ou PlasmaLyte.