Gari (gingembre) - Gari (ginger)
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Le gari (ガリ) est un type de tsukemono ( légumes marinés japonais). Il est fait de gingembre doux tranché finementqui a été mariné dans une solution de sucre et de vinaigre . Le gingembre plus jeune est généralement préféré pour le gari en raison de sa chair tendre et de sa douceur naturelle. Le gari est souvent servi et mangé après les sushis , et est parfois appelé sushi gingembre . Il peut aussi être simplement appelé gingembre mariné . Dans la cuisine japonaise, il est considéré comme essentiel dans la présentation des sushis. Certains pensent qu'il est utilisé pour nettoyer le palais entre manger différents morceaux de sushi, ou, alternativement, il peut être mangé avant ou après le repas. Cependant, il a d'abord été utilisé pour lutter contre la contamination microbienne que l'on trouve souvent sur les aliments crus.
Lorsqu'il est traditionnellement préparé, le gari a généralement une teinte jaune pâle à légèrement rose due au processus de décapage . Seul le très jeune gingembre développera naturellement la légère teinte rose. De nombreuses marques de gari produits dans le commerce sont colorées en rose, artificiellement ou naturellement, souvent en utilisant du E124 ou du jus de betterave , soit pour intensifier la couleur rose existante, soit parce que le gingembre utilisé était trop mûr pour devenir rose lors du décapage.
Étant une forme préparée de gingembre, le gari a des propriétés antimicrobiennes mineures , ce qui peut être utile lors de la consommation d'aliments crus.
Voir également
- Beni shōga
- Liste des aliments marinés - Liste de liens vers des articles de Wikipédia sur les aliments marinés