Gomashio - Gomashio
| Type | Condiment |
|---|---|
| Lieu d'origine | Japon |
| Les ingrédients principaux | Graines de sésame , sel |
Gomashio ( hiragana : ご ま 塩 ; également orthographié gomasio ) est un condiment sec , semblable au furikake , fabriqué à partir de graines de sésame non décortiquées ( ご ま , goma ) et de sel ( 塩 , shio ) . Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise , comme une garniture pour le sekihan . Il est également parfois saupoudré sur du riz nature ou des onigiri . Certains gomashio vendus dans le commerce contiennent également du sucre mélangé au sel.
Les graines de sésame utilisées pour fabriquer le gomashio peuvent être de couleur beige ou noire. Ils sont grillés avant d'être mélangés au sel. Parfois, le sel est également grillé. Le rapport entre les graines de sésame et le sel varie selon le goût et le régime alimentaire, généralement entre 5: 1 (5 parties de graines de sésame pour 1 partie de sel) et 15: 1. Le gomashio est souvent fait maison, bien qu'il soit également disponible dans le commerce dans des récipients en verre ou en plastique .
Le gomashio fait également partie du régime macrobiotique , où il est utilisé comme alternative plus saine au sel ordinaire. Généralement, le gomashio utilisé dans la cuisine macrobiotique contiendra moins de sel que le gomashio japonais traditionnel (un ratio de 18 parties de graines de sésame pour 1 partie de sel est recommandé pour certaines personnes ayant un régime alimentaire particulièrement restreint) et fabriqué à la main dans un suribachi .
Gomashio est également utilisé dans la langue japonaise pour décrire une chevelure contenant à la fois des mèches de cheveux blanches et noires qui s'entremêlent, semblable à l'idiome anglais " sel et poivre ".
