Cuisine guatémaltèque - Guatemalan cuisine

Le fiambre est un plat traditionnel du Guatemala consommé les 1er et 2 novembre, lorsque le Guatemala, comme de nombreux autres pays catholiques, célèbre le Jour des Morts ( Día de los Muertos ) et la Toussaint ( Día de los Santos ). C'est une salade réfrigérée qui peut être composée de plus de 50 ingrédients.

La plupart des aliments traditionnels de la cuisine guatémaltèque sont basés sur la cuisine maya , avec une influence espagnole , et mettent en évidence le maïs , les piments et les haricots comme ingrédients clés. Le Guatemala est connu pour abriter l' avocat Hass et le lieu de naissance du chocolat , tel qu'il a été créé pour la première fois par les Mayas .

Il existe également des aliments qui sont couramment consommés certains jours de la semaine. Par exemple, c'est une coutume populaire de manger des paches (une sorte de tamale à base de pommes de terre) le jeudi. Certains plats sont également associés à des occasions spéciales, comme le fiambre pour la Toussaint le 1er novembre et les tamales, monnaie courante aux alentours de Noël .

Histoire

La cuisine régionale guatémaltèque est relativement obscure, en partie à cause de son isolement géographique dans les hautes terres volcaniques, et aussi en raison de la guerre civile de la seconde moitié du 20e siècle qui a découragé les visiteurs internationaux. La cuisine guatémaltèque est fortement influencée par la cuisine maya, avec quelques influences espagnoles également. De nombreux plats sont hyper-régionaux et ne sont pas disponibles en dehors de villes spécifiques.

Le maïs est un aliment de base important dans la cuisine guatémaltèque et est cultivé dans la région depuis l'Antiquité. Le chocolat chaud a également une longue histoire au Guatemala. Avant l'ère moderne, le chocolat était considéré comme un luxe et les fèves de cacao étaient également utilisées comme monnaie par les anciens Mayas. Le porc et le bœuf ont ensuite été introduits par la colonisation espagnole au XVIe siècle, complétant les sources locales de viande de dinde, d'autres volailles et de poisson.

Style

De nombreux plats guatémaltèques sont cuisinés sans l'utilisation d' huile de cuisson , avec des ingrédients placés directement sur le comal ou enveloppés dans des feuilles. De nombreux plats guatémaltèques ont le suffixe « -ik » dans leur nom ; -ik signifie chili dans plusieurs langues mayas parlées dans le pays.

Variétés de tamales guatémaltèques

Tamales noirs et rouges au Guatemala.

Il existerait des centaines de variétés de tamales dans tout le Guatemala. Les principales variantes incluent les ingrédients de la masa ou de la pâte (maïs, pommes de terre, riz), de la garniture (viande, fruits, noix) et de son emballage (feuilles, enveloppes). Les tamales au Guatemala ont tendance à être enveloppés dans des feuilles vertes de « maxan » ( Calathea lutea ), tandis que les chuchitos – qui ressemblent aux tamales mexicains – sont enveloppés dans des cosses de maïs .

La masa est faite de maïs qui n'est pas sucré, comme ce qu'on appelle le maïs fourrager aux États-Unis. Au Guatemala, ce maïs non sucré est appelé maïs et le maïs que les Américains ont l'habitude de manger en épi (maïs sucré), les Guatémaltèques appellent elote . Les tamales au Guatemala sont plus généralement enveloppés dans des feuilles de plantain ou de bananier et des feuilles de maxan que dans des cosses de maïs. De plus, les tamales guatémaltèques utilisent du masa cuit , qui est préparé au cours d'un processus fastidieux qui nécessite une quantité de travail importante.

• Les tamales colorados (« tamales rouges ») doivent leur nom à la tomate et au roucou (graine de rocou) qui leur donnent leur couleur, enveloppés de masa de maïs et farcis de tomate recado (une sauce épaisse savoureuse), de lanières de poivron rouge rôti, de câpres , olives vertes et poulet, bœuf ou porc.
• Les tamales negros ("tamales noirs") sont plus foncés et plus sucrés que leurs homologues rouges en raison du chocolat, des raisins secs, des pruneaux et des amandes qui leur sont ajoutés. Les autres tamales noirs ne sont pas sucrés mais sont simplement faits de maïs bleu/noir.
• Les tamales de elote ("tamales de maïs sucré") n'utilisent pas le masa typique mais sont plutôt fabriqués à partir de maïs sucré. Ceux-ci peuvent contenir des grains entiers de maïs dans le masa et ne contiennent généralement pas de viande.
• Les chuchitos ("petits chiens") sont un type très typique de tamale guatémaltèque fabriqué à partir de la même pâte de maïs qu'un tamale ordinaire, mais ils sont plus petits, ont une consistance beaucoup plus ferme et sont enveloppés dans des tuzas ( cosses de maïs séchées) au lieu de feuilles de plantain. . Les chuchitos sont souvent accompagnés d'une simple salsa de tomates et saupoudrés d'un fromage blanc à pâte dure et salé traditionnel de la région de Zacapa . Les chuchitos sont très courants et sont généralement servis lors de déjeuners, de dîners et de célébrations. La masa peut être mélangée avec de la tomate recado ou avec un bouillon de viande.
• Les tamalitos de masa ("petits tamales à pâte") sont plus petits que les tamales typiques car ils ont généralement un goût simple, sans garniture et sont utilisés pour tremper dans d'autres aliments tels que la soupe, la salsa ou les haricots, plutôt que mangés seuls. Ces tamales sont un aliment de base de la cuisine guatémaltèque occidentale qui sont favorisés par rapport à la tortilla typique.
• Les tamalitos de chipilín et les tamales de loroco sont d'autres variantes des tamales de masa susmentionnés , qui ont ces ingrédients ajoutés au mélange.
• Les paches sont une sorte de tamale à base de pommes de terre au lieu de maïs.

Liste des aliments typiques

Plats principaux

Plats de riz

Il existe une variété de plats de riz fabriqués au Guatemala. Certains incluent

• Arroz frito , riz frit
• Arroz amarillo , riz jaune nature
• Arroz con vegetales , riz à base de différents légumes comme le maïs, les carottes et les petits pois.
• Arroz con frijoles , appelé simplement cela ou dans d'autres parties appelées "casamiento" ou "casado", riz aux haricots (généralement des haricots noirs).
• Riz et haricots , fait avec du lait de coco
• Arroz con pollo , poulet et riz, semblable à la paella

Desserts

• Pastel de banano , un type de gâteau à la banane
• Tortitas de yuca , yuca latke
• Chancletas de güisquil , chayotte sucrée recouverte de blancs d'œufs montés en neige puis frite
• Arroz con leche , la version espagnole du riz au lait
• Atol de elote , atole de maïs doux
• Buñuelos, torrejas y molletes , différentes sortes de pains sucrés imbibés de sirop , fourrés ou non
• Rellenitos de plátano , petites boules de purée de banane plantain remplies de haricots noirs sucrés, frits et saupoudrés de sucre
• Garbanzos en dulce , pois chiches en sauce douce et mayonnaise comme du sirop
• Repollitos con dulce de leche

Collations

Chicharrones au Guatemala.

• Tamales de frijol avec chiltepe
• Shucos ( « sales » ), la version guatémaltèque d'un hot-dog , qui comprend souvent du guacamole , du chou et de la mayonnaise. Ce type de hot-dog est une collation indigène uniquement de la ville de Guatemala, où il a été créé.
• Chicharrones y carnitas , peaux de porc frites et morceaux de viande de porc frits, respectivement
• Tostadas de guacamol, frijol, o salsa , tortilla de maïs frite avec guacamole, haricots noirs frits ou sauce tomate
• Tacos de carne o pollo , tortillas de maïs frites enroulées remplies de viande ou de poulet
• Yuca con chicharrón , manioc bouilli servi avec des morceaux de porc frits

Cuisine traditionnelle pour Día de todos los Santos (1er novembre)

• Fiambre , qui peut être « blanche » ou « rouge », selon que la salade de légumes marinés qu'elle contient contient des betteraves
• Ayote en dulce , un type de courge bouillie dans un sirop sucré spécial
• Jocotes en miel , une variété de fruits de Spondias purpurea bouillis au sirop
• Empanadas de ayote , un type de pâte à la courge

Autre

• Atol maatz , boisson épaisse à base de maïs parfumée à la cendre de feu.
• Caldo de huevos , un Consomme à base d'œufs généralement consommé comme remède contre la gueule de bois.
• Chirmol Chapin
• Chojín , une version de salpicón à base de peaux de porc frites.
• Ceviche guatémaltèque de poisson, crevettes, escargots, palourdes ou un mélange de tous.
• Macuy , une soupe de couleur verte.
• Puchon-ik , poisson séché épicé au piment populaire dans la ville de San Juan .
• Salpicón , viande hachée, radis et feuilles de menthe servis avec du jus de citron.
• Tukun-ik , une soupe de maïs, d'œufs et de piment populaire à San Juan.

Voir également

• Cuisine latino-américaine

Les références

Liens externes

• Médias liés à la cuisine du Guatemala sur Wikimedia Commons