Habichuelas con dulce - Habichuelas con dulce
 Habichuelas con dulce achetés au supermarché
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| Taper | Dessert |
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| Lieu d'origine |
 République Dominicaine
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| Région ou état | Amérique latine , Caraïbes |
| Les ingrédients principaux | Haricots rouges , la cannelle , la muscade , le lait de coco , le lait évaporé , raisin sec , le sucre , une pincée de sel et la vanille |
Habichuelas con dulce est un dessert liquide aux haricots sucrés de la République dominicaine qui est particulièrement populaire autour des vacances de Pâques. Le dessert fait partie de la cuisine de la République dominicaine et est traditionnellement garni de biscuits au lait ou de casabe , "un pain plat à base de farine de yuca".
Habichuelas con dulce est faite avec des haricots rouges , la cannelle , la muscade , le lait de coco , le lait évaporé , les raisins secs , le sucre et le sel. Les haricots sont bouillis avec des bâtons de cannelle et des clous de girofle, puis mélangés à la consistance d'une soupe. Le lait de coco et le lait évaporé sont ajoutés avec des morceaux de patate douce cuits . Les clous de girofle et le gingembre peuvent également être ajoutés comme arômes.
L'histoire
Les origines du plat ne sont pas claires. Une théorie soutient que l'habichuela con dulce a été créée par les esclaves africains importés en République dominicaine car elle présente des similitudes avec le frejol colado. Un plat similaire qui a été créé par les Afro-Péruviens qui se compose de haricots noirs, de lait, de sucre ou de panela. Les historiens culinaires soutiennent que l'habichuela con dulce pourrait être le cousin perdu depuis longtemps du frejol colado. Une théorie soutient que l'habichuelas con dulce est dérivé d'un plat turc appelé Aşure ou Ashure, également connu sous le nom de «Noah's Pudding». Si tel est le cas, Ashure s'est rendu en République dominicaine à la fin du 19ème ou au début du 20ème siècle avec d'autres plats classiques comme le Taboulleh et le Kibbeh apportés par des immigrants de l'ancien Empire ottoman et adaptés en cours de route. Non seulement l'Ashure est fabriqué avec des ingrédients similaires, notamment du sucre, des haricots et des épices, comme l'Habichuela con dulce, mais il est également associé à une période religieuse de jeûne. Le premier mois du calendrier islamique est Muharrem. Il est considéré comme une bonne action de jeûner les 10 premiers jours de Muharrem, puis le 10e jour de cuisiner et de partager Ashure avec vos voisins et vos proches. La théorie soutient que Ashure s'est développé en habichuela con dulce.
Certains affirment que l'habichuela con dulce est apparue à l'époque coloniale de la République dominicaine avec le sucre et le lait de coco provenant d'esclaves africains, la patate douce provenant de l'Indien Taino et les haricots et épices des colons espagnols.
Une autre théorie soutient que l'habichuela con dulce est dérivée du français . Le peuple dominicain a été structuré sur des modèles culturels nouveaux ou originaux issus du métissage des blancs, des noirs et des mulâtres et aussi sous l'influence de nombreuses migrations. Le cas des haricots sucrés indique la formation culturelle dominicaine dynamique. Son origine peut être liée à la présence française sur l'île de Saint-Domingue. Les données sont fournies par Dorvo Soulastre, un militaire français qui est venu à Saint-Domingue accompagnant le général Hédouville le 27 mars 1798. Parmi les Français qui ont émigré à Saint-Domingue espagnol, Soulastre a rencontré François Delalande, qui aurait introduit la coutume de manger des légumineuses ou des haricots, l'origine possible des habichuelas con dulce.
Delalande est arrivée au pays à la suite d'une tragédie familiale. Il vivait avec sa femme et ses enfants à Fort Dauphin, à Saint-Domingue, où il avait une petite ferme maraîchère. Le malheur est survenu lorsqu'un mulâtre a demandé la permission d'épouser l'une de ses filles. Face au refus, le mariage des blancs avec des mulâtres et des noirs n'était pas autorisé, le prétendant décida de se venger et profita de la rébellion des esclaves en 1791, il tua ses filles et persécuta la famille. Le père, la mère et les garçons survivants ont fui à Saint-Domingue, où un Espagnol, ému par la tragédie, lui a donné un lopin de terre pour sa subsistance.
Dans la colonie espagnole, Soulastre a dégusté à table des fruits "à la française", des légumineuses et une "crème de carottes et haricots" produite par Delalande et sa famille. Parmi les légumineuses de Delalande, Soulastre a été particulièrement frappée par des «haricots» mieux soignés que d'autres, consommés «aussi fins et sucrés» qu'en France. Selon l'historien José G. Guerrero, le Français Dorvo Soulastre rapporta pour la Semaine Sainte de 1798 qu'à Saint-Domingue, des "haricots sucrés" étaient préparés.
Malgré ces théories, l'origine du plat n'a pas été établie.
Comment c'est fait
L'aspect épais et crémeux provient d'une patate douce. Les haricots rouges sont utilisés pour faire Habichuela con Dulce. Les haricots doivent être mous, ils sont donc trempés dans l'eau pendant la nuit. Une fois que les haricots sont tendres, du lait évaporé, du lait concentré et du lait de coco doivent être ajoutés au mélange de haricots. Avant d'ajouter le lait, le mélange est foncé, mais après avoir ajouté le lait, il s'éclaircit en bouillant. Des patates douces et du sucre sont ajoutés pour le goût riche et crémeux du dessert. En ajoutant le sucre et les patates douces, le mélange peut être laissé épais ou mince pour que le mélange coule mieux, mais s'il est laissé au réfrigérateur, il épaissira en refroidissant. Habichuela con Dulce peut avoir des épices ajoutées pour un goût plus sucré. Pendant que la Habichuela con Dulce se mélange, des épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la muscade et la vanille peuvent être ajoutées en fonction de la recette de la famille. Une fois le mélange terminé, les raisins secs et le beurre sont ajoutés au mélange. Habituellement, l'habichuela con dulce est laissée refroidir pendant quelques heures avant d'être consommée. Le dessert peut également contenir des biscuits, du lait ou un type de pain de manioc. Il est de tradition de ne le préparer qu'à Pâques.
Les usages
Une forme similaire de Habichuela con Dulce est la pâte de haricots rouges, qui est une pâte de haricots rouges foncés. Il est utilisé dans les cuisines chinoise, coréenne et japonaise.
Chinois
Dans les cuisines chinoises, la pâte de haricots rouges est utilisée dans:
- Zongzi , qui est une forme de pastels à base de riz gluant farci de différentes garnitures et enveloppé dans de grandes feuilles plates telles que du bambou et du roseau.
- Jiān dui , qui est une pâtisserie frite à base de farine glutineuse qui peut être remplie de pâte de haricots rouges.
- Les gâteaux de lune ont une riche garniture épaisse faite avec du passé de graines de lotus ou de la pâte de haricots rouges.
- Gâteau aux haricots rouges habituellement fait avec la coque extérieure des haricots. La purée de haricots est ensuite mélangée à de la gélatine et refroidie pendant plusieurs heures avant de servir, tout comme l'habichuela con dulce.
coréen
- Bungeoppang C'est une pâtisserie qui comprend de la pâte de haricots rouges et qui est torréfiée.
- Hobbang Cette collation est une boule de farine remplie de pâte de haricots rouges.
- Baram tteok est un gâteau de riz à base de riz et rempli de pâte de haricots rouges.
- Le Chalboribbang est de petites crêpes sucrées qui utilisent une pâte à tartiner à base de pâte de haricots rouges.
Japonais
- Daifuku , qui se compose de petits kochi ronds, farcis de pâte de haricots rouges.
- Manjū qui est fait de farine, de sarrasin, de riz, de poudre et de pâte de haricots rouges.
- Taiyaki , qui est un gâteau en forme de poisson rempli de pâte de haricots rouges.
- Anpan qui est un rouleau sucré rempli de pâte de haricots rouges.