Hoppin' John - Hoppin' John
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| Noms alternatifs | Pois de Caroline et riz |
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| Cours | Repas |
| Lieu d'origine | Sud des États-Unis |
| Région ou état | Les Carolines |
| Les ingrédients principaux | Pois aux yeux noirs et riz , oignon haché, bacon tranché |
| Variantes | substituez le jarret de jambon , le lard ou la saucisse de campagne au bacon conventionnel, ou des morceaux de dinde fumée comme alternative au porc. |
Hoppin' John , également connu sous le nom de pois et riz de Caroline , est un plat de pois et de riz servi dans le sud des États-Unis . Il est fait avec du niébé (principalement des pois aux yeux noirs , des pois rouges de Sea Island dans les îles de la mer et des pois de fer et d'argile dans le sud-est des États-Unis) et du riz , de l'oignon haché et du bacon tranché , assaisonné de sel. Certaines recettes utilisent du jarret de jambon , du lard , de la saucisse de campagne ou des morceaux de dinde fumée au lieu de bacon. Quelques-uns utilisent des poivrons verts ou du vinaigre et des épices . Plus petits que les pois à œil noir, les pois des champs sont utilisés dans le Lowcountry de la Caroline du Sud et la Géorgie côtière ; les pois aux yeux noirs sont la norme ailleurs.
Dans le sud des États-Unis, manger Hoppin' John le jour du Nouvel An est censé apporter une année prospère remplie de chance. Les pois sont symboliques de pièces de monnaie ou de pièces de monnaie, et une pièce de monnaie est parfois ajoutée au pot ou laissée sous les bols. Le chou vert , les feuilles de moutarde , les feuilles de navet , la bette , le chou frisé , le chou et les légumes verts à feuilles similaires servi avec ce plat sont censés ajouter encore à la richesse, car ils sont la couleur de la monnaie américaine. Un autre aliment traditionnel, le pain de maïs , peut également être servi pour représenter la richesse, étant la couleur de l'or. Le lendemain du jour de l'An, le reste de "Hoppin' John" s'appelle "Skippin' Jenny" et démontre encore plus sa frugalité, apportant l'espoir d'une chance encore meilleure de prospérité pour la nouvelle année.
Étymologie
La première référence de l' Oxford English Dictionary au plat est tirée du récit de voyage du 19e siècle de Frederick Law Olmsted , A Journey in the Seaboard Slave States (1861). Cependant, une recette de "Hopping John" dans The Carolina Housewife de Sarah Rutledge, publiée en 1847, est également citée comme la première référence. Une source encore plus ancienne est Recollections of a Southern Matron , qui mentionne « Hopping John » (défini, dans une note, comme « bacon et riz ») dès 1838. Les origines du nom sont incertaines ; une possibilité est que le nom soit une corruption du terme créole haïtien pour les pois aux yeux noirs : pois pigeons ( prononcé [pwapiˈʒɔ̃] ), ou "pigeon peas" en anglais.
Histoire
Hoppin' John était à l'origine un aliment du Lowcountry avant de s'étendre à toute la population du Sud. Hoppin' John a peut-être évolué à partir de mélanges de riz et de haricots qui constituaient la subsistance des esclaves ouest-africains en route vers les Amériques. Hoppin' John a été retracé à des aliments similaires en Afrique de l'Ouest, en particulier le plat sénégalais thiebou niebe .
Une tradition commune aux États-Unis est que chaque personne au repas doit laisser trois petits pois dans son assiette pour s'assurer que la nouvelle année sera remplie de chance, de fortune et de romance. Une autre tradition veut que compter le nombre de petits pois dans une portion prédit la quantité de chance (ou de richesse) que le convive aura au cours de l'année à venir. Sur l'île de Sapelo dans la communauté de Hog Hammock, les pois rouges Geechee sont utilisés à la place des pois aux yeux noirs. Les pois rouges de Sea Island sont similaires.
Le chef américain Sean Brock affirme que le traditionnel Hoppin' John était fait de riz Carolina Gold , autrefois considéré comme éteint, et de pois rouges de Sea Island. Il a travaillé avec des agriculteurs pour réintroduire cette variété de riz. Depuis 2017, plusieurs riziculteurs proposent du riz Carolina Gold.
Variantes
D'autres plats de haricots et de riz sont vus dans le sud de l'Amérique et dans les Caraïbes et sont souvent associés à l'influence culinaire africaine dans les Amériques. Les variantes régionales incluent le plat guyanais « riz à cuire », qui utilise des pois aux yeux noirs et du lait de coco ; "Hoppin' Juan", qui substitue les haricots noirs cubains aux pois aux yeux noirs; le tacu-tacu péruvien ; et le plat brésilien baião-de-dois, qui utilise aussi souvent des pois aux yeux noirs.
Voir également
- Arroz con gandules - l' équivalent portoricain
- Gallo Pinto - le plat équivalent du Nicaragua et du Costa Rica
- Liste des plats régionaux des États-Unis
- Pabellón criollo - Un plat similaire au Venezuela comprenant du bœuf râpé et où les ingrédients sont servis séparément
- Platillo Moros y Cristianos - l' équivalent cubain
- Haricots rouges et riz
- Saint Sylvestre - un plat similaire est mangé en Italie pour célébrer le Nouvel An.