Friture chaude au sel - Hot salt frying
La friture au sel chaud et la friture au sable chaud sont des techniques de cuisson utilisées par les vendeurs de rue au Bangladesh , au Pakistan , en Chine et en Inde . La friture au sel chaud est une ancienne technique de cuisson utilisée dans les villages d'Asie et d'autres parties du monde. De nombreux aliments sont frits avec du sel chaud ou du sable, même dans les ménages communs.
Friture chaude au sel
Au Pakistan , la friture au sel chaud est principalement utilisée par les vendeurs ambulants pour cuire le maïs. Le sel gemme est préchauffé dans un wok . Le maïs entier ou les grains individuels sont enfouis dans le sel et parfois retournés.
Le gros sel de mer est placé dans un grand wok et chauffé à haute température. Les aliments secs, tels que les œufs en coquille, sont enfouis dans le sel chaud et parfois retournés avec une spatule .
En Inde , cette technique est utilisée par les marchands ambulants vendant des cacahuètes décortiquées ou du pop - corn cuits dans du sel chauffé dans un wok en fer .
Le muri , ou riz soufflé, est également une collation courante dans le sous-continent indien et est l'un de leurs aliments les plus anciens. Le riz soufflé est préparé en chauffant du sel ou du sable dans un karahi (en Inde ), un patil (au bangladesh ) ou un wok sur un feu dans un poêle indien traditionnel, puis en y versant du riz précuit étuvé ou séché et en remuant. Le riz soufflé est ensuite rapidement retiré avec un tamis métallique et mis à refroidir.
Frire au sable chaud
La friture au sable chaud est une technique de cuisson courante pour les vendeurs de rue en Chine et en Inde pour cuisiner des châtaignes et des arachides. Un grand wok est rempli de sable, qui devient noir à cause de l'accumulation de particules carbonisées provenant des aliments frits, et chauffé à haute température. Les noix sont enterrées dans le sable chaud et parfois retournées avec une spatule, puis le sable et les noix sont séparés à travers un tamis en fil métallique. La friture au sable chaud est également utilisée dans de nombreux villages d'Asie. Une technique de cuisson courante dans les villages consiste à envelopper le poisson ou toute autre viande dans une feuille de bananier, à l'attacher, puis à placer la feuille de bananier dans le sable chauffé un côté à la fois.