ISO 22000 - ISO 22000

ISO 22000 est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui fournit des exigences à toute organisation de l'industrie alimentaire avec pour objectif d'aider à améliorer les performances globales en matière de sécurité alimentaire.

La sécurité alimentaire

La sécurité sanitaire des aliments fait référence à tous les dangers, qu'ils soient chroniques ou aigus, qui peuvent rendre les aliments préjudiciables à la santé du consommateur.

Norme ISO 22000

ISO 22000 est la norme internationale volontaire de sécurité alimentaire la plus populaire dans l'industrie alimentaire avec 39 651 sites certifiés (selon l' ISO Survey 2019 ). La famille ISO 22000 est constituée de normes internationales consensuelles volontaires qui s'alignent sur les principes de l' Organisation mondiale du commerce (OMC) pour l'élaboration de normes internationales. Définir les exigences d'un système de gestion de la sécurité alimentaire ( FSMS ) et incorporer les éléments suivants qui, tels que définis en tant que principes du FSMS :

Des revues critiques des éléments ci-dessus ont été menées par de nombreux scientifiques. La communication tout au long de la chaîne alimentaire est essentielle pour garantir que tous les dangers pertinents pour la sécurité sanitaire des aliments sont identifiés et contrôlés de manière adéquate à chaque étape de la chaîne alimentaire. Cela implique une communication entre les organisations en amont et en aval de la chaîne alimentaire. La communication avec les clients et les fournisseurs sur les dangers identifiés et les mesures de contrôle aidera à clarifier les exigences des clients et des fournisseurs.

La reconnaissance du rôle et de la position de l'organisation au sein de la chaîne alimentaire est essentielle pour assurer une communication interactive efficace tout au long de la chaîne afin de fournir des produits alimentaires sûrs au consommateur.

ISO 22000 et HACCP

ISO 22000 a deux cycles Plan-Do-Check-Act ( PDCA ) qui fonctionnent l'un dans l'autre, le premier couvrant le système de management, le second les opérations (décrites dans ISO 22000:2018, Article 8), qui couvrent simultanément le HACCP des principes. ISO 22000 fait référence aux Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius , CXC 1-1969, qui comprend les principes HACCP et 12 étapes d'application HACCP . Le tableau suivant explique la relation et l'alignement entre ISO 22000 et les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius , CXC 1-1969. La tâche, Valider la ou les mesures de contrôle ou combinaison(s) de mesures de contrôle, fait également référence aux Directives pour la validation des mesures de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments, CXG 69-2008

ISO 22000 et HACCP
Tâche ISO 22000:2018 Principes généraux d'hygiène alimentaire, CXC 1-1969
Mettre en place l'équipe de sécurité alimentaire Paragraphes 5.3.1 c) et 5.3.2, et liens vers les paragraphes 7.1.2 (personnes) et 7.2 (compétence) HACCP étape 1
Fournir les informations nécessaires pour effectuer l'analyse des dangers Paragraphe 8.5.1 (des paragraphes 8.5.1.2 à 8.5.1.4) HACCP étapes 2 et 3
Préparer le diagramme de flux de processus Paragraphe 8.5.1.5 HACCP étape 6 et principe 1
Identifier les dangers associés aux aliments Paragraphes 8.5.2.1 et 8.5.2.2 HACCP étape 6 et principe 1
Effectuer une évaluation des dangers Paragraphe 8.5.2.3 HACCP étape 6 et principe 1
Répertorier et sélectionner des mesures de maîtrise ou des combinaisons de mesures de maîtrise Paragraphe 8.5.2.4 HACCP étape 6 et principe 1
Catégoriser, gérer, surveiller et documenter les mesures de contrôle Paragraphes 8.5.2.4 et 8.5.4 (de 8.5.4.1 à 8.5.4.3) Principes HACCP 2 et 3, étapes HACCP 6, 7, 8, 9 et 12)
Valider la(les) mesure(s) de contrôle ou combinaison(s) de mesures de contrôle Paragraphe 8.5.3 HACCP étape 7 et principe 2, étape 6 et principe 3, étape 11 et principe 6
Établir et appliquer les correctifs et actions correctives Paragraphes 8.5.4.1, 8.5.4.4 et 8.9 Principe HACCP 5, étapes HACCP 10 et 11
Contrôle, surveillance et mesure (processus opérationnels) Paragraphe 8.7
Effectuer une vérification liée aux PRP et au plan de maîtrise des dangers Paragraphe 8.8
Mettre à jour les informations préliminaires Paragraphe 8.6 HACCP étapes 5 et 7

Une étude explique l'importance du système de gestion de la sécurité alimentaire (FSMS) ISO 22000, de l'analyse des risques liés aux points critiques pour la maîtrise (HACCP) et des programmes préalables (PRP) en tant que fondement de l'HACCP, dans la prévention des épidémies d'origine alimentaire. En outre, une autre étude sur l'efficacité HACCP entre les entreprises laitières certifiées ISO 22000 et non certifiées a identifié qu'en mettant en œuvre le système de sécurité alimentaire HACCP (FSS) et en étant certifié ISO 22000, le niveau d'atteinte des objectifs HACCP est considérablement amélioré.

Famille de normes ISO 22000

L'ISO a publié des normes supplémentaires liées à l'ISO 22000. Ces normes sont connues sous le nom de famille de normes ISO 22000. À l'heure actuelle, les normes suivantes constitueront la famille de normes ISO 22000 :

  • ISO 22000 – Systèmes de management de la sécurité alimentaire – Exigences pour toute organisation de la chaîne alimentaire.
  • ISO 22001 – Lignes directrices sur l'application de l'ISO 9001:2000 pour l'industrie agroalimentaire (remplace : ISO 15161:2001 Retirée).
  • ISO/TS 22002- Programmes prérequis sur la sécurité alimentaire — Partie 1 : Fabrication d'aliments ; Partie 2 : Restauration ; Partie 3 : Agriculture ; Partie 4 : Fabrication d'emballages alimentaires ; Partie 5 : Transport et stockage ; Partie 6 : Production d'aliments pour animaux et d'aliments pour animaux
  • ISO/TS 22003 – Systèmes de management de la sécurité alimentaire pour les organismes assurant l'audit et la certification des systèmes de management de la sécurité alimentaire.
  • ISO/TS 22004 – Systèmes de management de la sécurité des aliments – Lignes directrices pour l'application de l'ISO 22000:2005.
  • ISO 22005 – Traçabilité dans la chaîne alimentaire animale et humaine – Principes généraux et exigences de base pour la conception et la mise en œuvre du système.
  • ISO 22006 – Systèmes de management de la qualité – Lignes directrices sur l'application de l'ISO 9002:2000 pour la production végétale.

ISO 22000 est également utilisé comme base pour le programme de certification des systèmes de sécurité alimentaire (FSSC) FSSC 22000 . FSSC 22000 est un programme approuvé par la Global Food Safety Initiative ( GFSI ), également appelé propriétaire de programme de certification (CPO).

ISO 9001 contre ISO 22000

En comparaison avec un système de gestion de la qualité ISO 9001 , le système de gestion de la sécurité alimentaire est une norme (version ISO 22000:2005) qui était une orientation plus procédurale qu'une basée sur des principes. La révision de 2018 (ISO 22000:2018) a abordé ce problème en incluant les principes généraux de management de l'ISO, également appelés principes de management de la qualité . En dehors de cela, ISO 22000 est un système de gestion des risques spécifique à l'industrie pour tout type de sécurité alimentaire qui comprend l'agriculture, la transformation, la fabrication, la restauration, le stockage et la distribution. L'ISO 22000 est conçue à l'aide de la structure de haut niveau ISO (HLS), également appelée Annexe SL , pour être intégrée à d'autres normes de système de gestion ISO (MSS), y compris le système de gestion de la qualité ISO 9001 , le système de gestion environnementale ISO 14001 et les normes professionnelles. Système de gestion de la santé et de la sécurité ISO 45001 . Les similitudes détaillées, les différences et les effets combinés des deux normes ( ISO 9001 , ISO 22000) peuvent être trouvés ailleurs. , , , . ,

Justification potentielle

Les normes de système de gestion ISO (MSS) sont conçues pour être intégrées à tout secteur ou industrie et à toute taille, ceci est expliqué plus en détail dans ISO et Petites et moyennes entreprises . En 2004, l' Office européen de l'artisanat, du commerce et des petites et moyennes entreprises de normalisation a noté que la norme ne convient qu'aux grandes entreprises et que les petites entreprises alimentaires ne pourront pas rechercher une norme aussi élevée en raison du manque de ressources pour poursuivre la certification. L'agence a suggéré de créer une alternative pour les petites entreprises alimentaires pour atteindre le même objectif. L'EFSA fait maintenant ses efforts sur les législations alimentaires qui sont adaptables pour les PME dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire. En outre, l'ISO et l' Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI) ont publié conjointement l' ISO 22000, un guide pratique qui fournit des orientations pour aider toutes les organisations (y compris les petites et moyennes) qui reconnaissent les avantages potentiels de la mise en œuvre d'un SMSDA conformément à l'ISO 22000. Les organisations alimentaires qui recherchent la certification standard évoluent vers des systèmes de gestion intégrés, intégrant généralement l'environnement ( ISO 14001 ) et la santé et la sécurité au travail ( ISO 45001 ) ainsi que la qualité ( ISO 9001 ). Cela tient compte du fait que les risques incluent la sécurité alimentaire, la sécurité des travailleurs et l'environnement et proviennent de la production primaire dans les chaînes d'approvisionnement et des étapes ultérieures de la transformation des aliments. ,

Histoire

Année La description
2005 ISO 22000 (1ère édition)
2018 ISO 22000 (2e édition)

Voir également

Les références

Lectures complémentaires

Liens externes