Infusion - Infusion
     
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| Trois infusions populaires : café , maté et thé . | |
L'infusion est le processus d'extraction de composés chimiques ou d'arômes de matières végétales dans un solvant tel que l'eau, l' huile ou l' alcool , en permettant au matériau de rester en suspension dans le solvant au fil du temps (un processus souvent appelé trempage ). Une infusion est aussi le nom du liquide résultant. Le processus d'infusion est distinct à la fois de la décoction - une méthode d'extraction impliquant l'ébullition de la matière végétale - et de la percolation , dans laquelle de l'eau est passée à travers la matière (comme dans une cafetière ).
Histoire
La première utilisation enregistrée d' huiles essentielles était au 10ème ou 11ème siècle par le polymathe persan Avicenne , probablement dans le Canon de la médecine .
Le thé est bien plus ancien que cela, remontant au 10ème siècle avant JC comme la première référence enregistrée.
Techniques de préparation
L'infusion est un processus chimique qui utilise des plantes (généralement des herbes, des fleurs ou des baies séchées) qui sont volatiles et libèrent facilement leurs ingrédients actifs dans l'eau, l'huile ou l'alcool. Dans ce processus, un liquide est généralement bouilli (ou porté à une autre température appropriée) et versé sur l'herbe. Une fois que l'herbe a été laissée à tremper dans le liquide pendant une période de temps appropriée, elle est retirée (éventuellement en filtrant) en laissant une infusion . À moins que l'infusion ne doive être consommée immédiatement, elle est mise en bouteille et réfrigérée pour une utilisation future.
La durée pendant laquelle les herbes restent dans le liquide dépend du type d'infusion. Les temps d'infusion peuvent aller de quelques secondes (pour certains types de thé chinois ) à des heures, des jours ou des mois (pour des liqueurs comme le Sloe Gin ).
Il existe plusieurs accessoires et techniques pour éliminer les plantes infusées ou les restes qui ont été utilisés pour infuser des liquides, y compris les infuseurs en métal (qui ressemblent à des pinces), les infuseurs à thé (qui agissent comme des passoires) et les presses françaises (qui sont couramment utilisées pour infuser de l'eau avec divers thés et café). La technique la plus couramment utilisée est le sachet de thé, qui est fait de papier filtre et rempli de différentes saveurs de thé.
Exemples
- Le thé est un exemple courant d'infusion ; la plupart des variétés de thé nécessitent de faire tremper les feuilles dans de l'eau chaude, bien que certaines variantes (par exemple le thé à la menthe marocain ) nécessitent une décoction à la place. De nombreuses tisanes sont également préparées par infusion ; citron, camomille , séné, pomme, gingembre, rooibos , et bien d'autres plantes s'utilisent individuellement ou en combinaison.
- Le café peut aussi être fait par infusion (comme dans une presse française ), mais est plus souvent fait par percolation .
- Les remèdes à base de plantes sont généralement produits par des infusions dans de l'eau ou de l'huile.
- Huiles aromatisées : Les plantes aux saveurs désirables peuvent être trempées dans une huile comestible ou du vinaigre pendant une période prolongée ; l'huile ou le vinaigre infusé est souvent vendu contenant encore la plante et est ensuite utilisé comme arôme. Des piments, du citron, de l'ail et de nombreuses autres plantes peuvent être utilisés. Il peut y avoir une ambiguïté dans l'étiquetage de ces huiles : par exemple, ce qui est qualifié d' huile de sésame peut être une huile extraite de graines de sésame ou une autre huile végétale infusée de sésame.
- L'eau de concombre , un mélange de tranches de concombre avec des tranches d'agrumes et des herbes telles que la menthe, est une infusion populaire. Elle est parfois appelée « eau de spa » car elle est couramment servie dans les spas de jour et les établissements de soins personnels similaires.
Voir également
- Camarade
- Aromathérapie
- Herbologie chinoise
- Décoction
- Herboristerie
- Liste des techniques de cuisson
- Teinture
- Macération (alimentaire)
- Percolation
Les références
Liens externes
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La définition du dictionnaire de infuser au Wiktionnaire -
Matériel d'apprentissage lié à Infusion maker sur Wikiversity
