Jean Anthelme Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin

"Dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es."

Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin ( de la prononciation française: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] 1; Avril 1755, Belley , Ain - 2 Février 1826, Paris ) était un Français avocat et homme politique, qui, comme l'auteur de la Physiologie du goût ( Physiologie du Goût ), s'est fait connaître comme épicurien et gastronome : « Grimod et Brillat-Savarin. A eux deux, deux écrivains ont en effet fondé tout le genre de l'essai gastronomique.

Biographie

Brillat-Savarin est né dans la ville de Belley , dans l' Ain , où le Rhône séparait alors la France de la Savoie , dans une famille d'avocats. Il a étudié le droit , la chimie et la médecine à Dijon dans ses premières années et a ensuite pratiqué le droit dans sa ville natale. En 1789, à l'ouverture de la Révolution française , il est envoyé comme député aux États généraux qui deviendront bientôt l' Assemblée nationale constituante , où il acquiert une certaine notoriété limitée, notamment pour un discours public en faveur de la peine capitale . Son père Marc Anthelme adopta son deuxième nom de famille en 1733 à la mort d'une tante nommée Savarin qui lui légua toute sa fortune à condition qu'il adopte son nom.

Il est revenu à Belley et a été pendant un an le maire élu. À un stade ultérieur de la Révolution, une prime a été placée sur sa tête. Il se réfugie en Suisse , d'abord chez des proches à Moudon puis à l'Hôtel du Lion d'Argent à Lausanne . Il s'installe plus tard en Hollande , puis aux États-Unis , où il séjourne pendant trois ans à Boston, New York, Philadelphie et Hartford, vivant du produit de ses cours de français et de violon . Pendant un certain temps, il fut premier violon au Park Theatre de New York .

Il rentre en France sous le Directoire en 1797 et acquiert le poste de magistrat qu'il occupera jusqu'à la fin de ses jours, en tant que juge à la Cour de cassation .

Écrits

Il a publié plusieurs ouvrages sur le droit et l'économie politique. Il a également écrit une nouvelle érotique, Voyage à Arras . Il resta célibataire, mais pas étranger à l'amour, dont il comptait le sixième sens ; son inscription de la Physiologie à sa belle cousine Juliette Récamier dit :

« Madame, recevez avec bonté et lisez avec indulgence l'ouvrage d'un vieillard. C'est l'hommage d'une amitié qui date de votre enfance, et, peut-être, l'hommage d'un sentiment plus tendre... Comment le dire ? A mon âge un homme n'ose plus interroger son cœur."

Page de titre de Physiologie du Goût ( Physiologie du goût ) avec un portrait de l'auteur, édition 1848

Son célèbre ouvrage, Physiologie du goût ( Physiologie du goût ), a été publié en Décembre 1825, deux mois avant sa mort. Le titre complet est Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes . Le livre n'est pas épuisé depuis sa parution, peu avant la mort de Brillat-Savarin. Sa traduction anglaise la plus remarquable a été réalisée par l'écrivain et critique culinaire MFK Fisher , qui a fait remarquer : « Je me considère béni parmi les traducteurs ». Sa traduction a été publiée pour la première fois en 1949.

Le corps de son œuvre, bien que souvent verbeux ou excessivement – ​​et parfois douteusement – aphoristique et axiomatique , est resté extrêmement important et a été réanalysé à plusieurs reprises au fil des années depuis sa mort. Dans une série de méditations qui lui doivent quelque chose à Montaigne l » Essais , et ont le rythme discursive d'un âge de lecture oisive et une poursuite confiante des plaisirs instruits, discours Brillat-Savarin sur les plaisirs de la table, qu'il considère comme une science. Ses modèles français étaient les stylistes de l' Ancien Régime : Voltaire , Rousseau , Fénelon , Buffon , Cochin et d'Aguesseau .

A part le latin , il connaissait bien cinq langues modernes, et quand l'occasion s'y prêtait, n'hésitait pas à les faire défiler ; il n'a jamais hésité à emprunter un mot, comme l'anglais « sip » quand le français lui semblait échouer, jusqu'à ce qu'il redécouvre le verbe siroter alors obsolète .

La philosophie d' Épicure se trouve au fond de chaque page ; le repas le plus simple satisfaisait Brillat-Savarin, pourvu qu'il fût exécuté avec art :

Les personnes qui souffrent d'indigestion, ou qui s'enivrent, sont totalement ignorantes des vrais principes de manger et de boire.

Régime pauvre en glucides

Le Brillat-Savarin est souvent considéré comme le père du régime pauvre en glucides . Il considérait que le sucre et la farine blanche étaient la cause de l' obésité et suggérait plutôt des ingrédients riches en protéines .

Effectivement, les animaux carnivores ne grossissent jamais (pensez aux loups, aux chacals, aux oiseaux de proie, aux corbeaux, etc.). Les animaux herbivores ne grossissent pas facilement, du moins jusqu'à ce que l'âge les ait réduits à l'état d'inactivité ; mais ils engraissent très vite dès qu'ils commencent à se nourrir de pommes de terre, de céréales ou de toute sorte de farine. ... La seconde des principales causes de l'obésité est constituée par les substances farineuses et féculentes dont l'homme fait les principaux ingrédients de sa nourriture quotidienne. Comme nous l'avons déjà dit, tous les animaux qui vivent d'aliments farineux s'engraissent bon gré mal gré, et l'homme n'échappe pas à la loi universelle.

Il a promu un régime qui évitait l' amidon , les céréales, le sucre et la farine. Il a recommandé des viandes, des légumes-racines, du chou et des fruits.

Mort et héritage

La tombe de Brillat-Savarin, au Père-Lachaise

Brillat-Savarin est inhumé au cimetière du Père Lachaise à Paris .

Sa réputation a été revitalisée parmi les gastronomes modernes dans de nombreuses régions du monde, par son influence sur le président Kaga de la série télévisée Iron Chef , qui a présenté à des millions de personnes son célèbre aphorisme : « Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai ce que tu sommes."

Eneas Sweetland Dallas a écrit Kettner's Book of the Table, a Manual of Cookery , 1877, un traité de gastronomie basé sur les travaux de Brillat-Savarin. Dallas a publié son livre sous le pseudonyme de A. Kettner.

Le Brillat-Savarin , le moule Savarin, moule annulaire au contour arrondi, et le Gâteau Savarin sont nommés en son honneur.

Le Café Savarin, un restaurant français situé dans l'ancien édifice Equitable Life Assurance, porte son nom.

Il y a des rues qui portent son nom à Orléans , Perpignan et Rivesaltes en France.

Devis

  • « Quiconque reçoit des amis et ne participe pas à la préparation de son repas ne mérite pas d'avoir des amis.
  • "Un dessert sans fromage est une beauté qui n'a qu'un œil."
  • "La découverte d'un nouveau plat confère plus de bonheur à l'humanité que la découverte d'une nouvelle étoile."
  • "Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es."
  • "Un homme qui aimait le vin s'est vu offrir des raisins au dessert après le dîner. 'Bien obligé', dit-il en repoussant l'assiette, 'je n'ai pas l'habitude de prendre mon vin en pilules'."
  • "Recevoir des invités, c'est prendre en charge leur bonheur pendant tout le temps qu'ils sont sous votre toit."
  • "La cuisine est l'un des arts les plus anciens et celui qui nous a rendu le service le plus important dans la vie civique."
  • "La qualité la plus indispensable d'un cuisinier est la ponctualité : ce doit être aussi celle de l'invité."
  • « Le plaisir de la table appartient à tous les âges, à toutes les conditions, à tous les pays et à toutes les régions ; il se mêle à tous les autres plaisirs, et reste enfin à nous consoler de leur départ.

Les références

Liens externes