Cuisine kapampangane - Kapampangan cuisine

Plats Kapampangan, y compris les variétés de sisig , dans un restaurant Cabalen à Bulacan .
Buro aux feuilles de moutarde et aubergines

La cuisine kapampangan ( Kapampangan : Lútûng Kapampángan ) différait sensiblement de celle des autres groupes aux Philippines. La cuisine Kapampangan est la pièce la plus grande et la plus largement utilisée dans le ménage traditionnel Kapampangan . Lorsque les Philippines étaient sous domination espagnole, les frères et les marins espagnols ont enseigné aux Kapampangans les bases de la cuisine espagnole. Les Kapampangans ont réussi à produire un mélange unique qui a surpris le palais espagnol. Bientôt, des frères espagnols et des fonctionnaires du gouvernement recevaient des invités étrangers aux dépens des ménages kapampangans. À la fin du XVIIIe siècle, le clan Arnedo d' Apalit a été chargé par le gouvernement colonial de divertir des dignitaires étrangers, dont un prince cambodgien et un archiduc russe. Les kapampangans ont été chargés de créer le repas et le menu qui ont été servis lors de la proclamation de la Première République des Philippines à Malolos, Bulacan.

Plat de kapampangan exposé au festival de Santa Rita Pampanga Duman

Certains plats populaires de Kapampangan qui ont conquis le palais philippin à travers le pays incluent son célèbre sisig , morcon, menudo, caldereta, estofado, embotido, asado, lengua, lechon, chicharon, afritada, bringhi (paella), tabang talangka (chair de crabe) , le « tocino » ou pindang et leur version native de la longaniza . Un plat unique de Kapampangan qui est bien apprécié par d'autres groupes ethniques est le nasing biringyi (riz au poulet et au safran). Le nasing biringyi étant si difficile à préparer, ce plat unique de Kapampangan ne peut être dégusté que pendant les fêtes à Pampanga . Il doit être comparé au plat Nasi Briyani de Malaisie.

Plats Kapampangan qui restent un défi à d' autres cultures comprennent balo balo ou burung bulig ( silure fermentée dans le riz) de Candaba, betute tugak (grenouilles farcies) du Mexique et Magalang , adobung Kamaru (courtilières sautées dans le vinaigre et l' ail), calderetang Barag ( ragoût de varan épicé), kubang asu (ragoût de chien sucré et épicé) de Macabebe et tidtad itik (canard mijoté dans le sang) de Masantol .

Voir également

Les références

Bibliographie

  • Gilda Cordero-Fernando, Philippine Food & Life, Anvil Publishing: 1992, Pasig, Metro Manila.
  • Gene R. Gonzales, Cocina Sulipeña: Culinary Gems from Old Pampanga, Anvil Publishing: 2002, Pasig, Metro Manila.
  • Larkin, John A. 1972. Les Pampangans : Société coloniale dans une province philippine . 1993 édition philippine. Quezon City : Éditeurs du jour nouveau.

Liens externes