Couteau - Knife

Se référer à la légende
Un couteau de table posé sur un support
Vendeur de couteaux. Marchés de Kashgar . 2011

Un couteau ( couteaux au pluriel ; du vieux norrois knifr 'couteau, poignard') est un outil ou une arme avec un tranchant ou une lame , souvent attaché à une poignée ou une poignée . L'un des premiers outils utilisés par l'humanité, les couteaux sont apparus il y a au moins 2,5 millions d'années , comme en témoignent les outils oldoviens . À l'origine faites de bois, d'os et de pierre (comme le silex et l' obsidienne ), au fil des siècles, en phase avec les améliorations de la métallurgie et de la fabrication, les lames de couteaux ont été fabriquées à partir de cuivre , de bronze , de fer , d' acier , de céramique et de titane . La plupart des couteaux modernes ont des lames fixes ou repliables ; les modèles et les styles de lame varient selon le fabricant et le pays d'origine.

Les couteaux peuvent servir à diverses fins. Les chasseurs utilisent un couteau de chasse , les soldats utilisent le couteau de combat , les éclaireurs, les campeurs et les randonneurs portent un couteau de poche ; il existe des couteaux de cuisine pour la préparation des aliments (couteau de chef, couteau d'office, couteau à pain, couperet), des couteaux de table ( couteaux à beurre et couteaux à steak ), des armes ( dagues ou crans d'arrêt ), des couteaux à lancer ou à jongler, et des couteaux pour cérémonie religieuse ou afficher (le kirpan ).

les pièces

Différentes parties d'un couteau indiquées par des chiffres
Parties caractéristiques d'un couteau

Un couteau moderne se compose de :

  1. la lame
  2. la poignée
  3. la pointe – l'extrémité du couteau utilisé pour le perçage
  4. le bord - la surface de coupe du couteau s'étendant de la pointe au talon
  5. la mouture - la forme de la section transversale de la lame
  6. la colonne vertébrale – la partie la plus épaisse de la lame ; sur un couteau à un seul tranchant, le côté opposé au tranchant ; sur un couteau à deux tranchants, plus vers le milieu
  7. le plus plein - une rainure ajoutée pour rendre la lame plus légère
  8. le ricasso - la partie plate de la lame située à la jonction de la lame et de la mitre ou de la garde du couteau
  9. la garde - la barrière entre la lame et le manche qui empêche la main de glisser vers l'avant sur la lame et protège la main des forces externes qui sont généralement appliquées à la lame pendant l'utilisation
  10. la poignée ou la crosse - l'extrémité de la poignée utilisée pour la force contondante
  11. la lanière - une sangle utilisée pour fixer le couteau au poignet

Le bord de la lame peut être lisse ou dentelé , ou une combinaison des deux. Les couteaux à un tranchant peuvent avoir un tranchant inversé ou un faux tranchant occupant une partie de la colonne vertébrale. Ces bords sont généralement dentelés et sont utilisés pour améliorer encore la fonction.

Le manche, utilisé pour saisir et manipuler la lame en toute sécurité, peut comprendre une soie , une partie de la lame qui s'étend dans le manche. Les couteaux sont fabriqués avec des soies partielles (s'étendant en partie dans le manche, connues sous le nom de "tiges de bâton") ou des soies complètes (s'étendant sur toute la longueur du manche, souvent visible en haut et en bas). Le manche peut comprendre une mitre, un morceau de matériau lourd (généralement du métal) situé à l'avant ou à l'arrière du manche. La mitre, comme son nom l'indique, sert à renforcer mécaniquement le couteau.

A Gerber -Made plein tang couteau de survie. Le métal de la lame s'étend dans le manche.

Lame

Couteau Morakniv en acier au carbone
Travailleuses assises fabriquant des couteaux sur des machines avec de grands tambours tournants
Production de masse de lame de couteau

Les lames de couteaux peuvent être fabriquées à partir de divers matériaux, chacun présentant des avantages et des inconvénients. L'acier au carbone , un alliage de fer et de carbone , peut être très coupant. Il tient bien son tranchant et reste facile à affûter, mais est vulnérable à la rouille et aux taches. L'acier inoxydable est un alliage de fer, de chrome , éventuellement de nickel et de molybdène , avec seulement une petite quantité de carbone. Il n'est pas capable de prendre une arête aussi tranchante que l'acier au carbone, mais il est très résistant à la corrosion. L'acier inoxydable à haute teneur en carbone est un acier inoxydable avec une plus grande quantité de carbone, destiné à incorporer les meilleurs attributs de l'acier au carbone et de l'acier inoxydable. Les lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone ne se décolorent pas et ne tachent pas et conservent un tranchant tranchant. Les lames laminées utilisent plusieurs métaux pour créer un sandwich en couches, combinant les attributs des deux. Par exemple, un acier plus dur et plus cassant peut être pris en sandwich entre une couche externe d'acier inoxydable plus doux et plus résistant pour réduire la vulnérabilité à la corrosion. Dans ce cas, cependant, la partie la plus touchée par la corrosion, le bord, est toujours vulnérable. L'acier damas est une forme de soudage de motifs présentant des similitudes avec la construction stratifiée. Des couches de différents types d'acier sont soudées ensemble, mais le brut est ensuite manipulé pour créer des motifs dans l'acier.

Le titane est un métal qui a un meilleur rapport résistance/poids, est plus résistant à l'usure et plus flexible que l'acier. Bien que moins durs et incapables de prendre une arête aussi vive, les carbures de l'alliage de titane leur permettent d'être traités thermiquement à une dureté suffisante. Les lames en céramique sont dures, cassantes et légères : elles peuvent conserver un tranchant tranchant pendant des années sans aucun entretien, mais sont aussi fragiles que le verre et se briseront si elles tombent sur une surface dure. Ils sont insensibles à la corrosion courante et ne peuvent être affûtés que sur du papier de verre au carbure de silicium et certaines meules. Les lames en plastique ne sont pas particulièrement tranchantes et généralement dentelées . Ils sont souvent jetables.

Les lames de couteaux ont des profils différents

Les lames en acier sont généralement façonnées par forgeage ou enlèvement de matière. Les lames forgées sont fabriquées en chauffant une seule pièce d'acier, puis en façonnant le métal à chaud à l'aide d'un marteau ou d'une presse. Les lames d'enlèvement de matière sont façonnées par meulage et enlèvement de métal. Avec les deux méthodes, après mise en forme, l'acier doit être traité thermiquement . Cela implique de chauffer l'acier au-dessus de son point critique, puis de tremper la lame pour la durcir. Après durcissement, la lame est trempée pour éliminer les contraintes et rendre la lame plus résistante. Les couverts de cuisine fabriqués en série utilisent à la fois les procédés de forgeage et d'enlèvement de matière. Le forgeage a tendance à être réservé aux gammes de produits les plus chères des fabricants et peut souvent être distingué des gammes de produits de retrait de stock par la présence d'un traversin intégré, bien que les traversins intégrés puissent être fabriqués par l'une ou l'autre méthode de mise en forme.

Les couteaux sont aiguisés de diverses manières. Les lames rectifiées plates ont un profil qui se rétrécit de la colonne vertébrale épaisse au bord tranchant en une ligne droite ou convexe . Vue en coupe transversale, la lame formerait un triangle long et mince, ou là où le cône ne s'étend pas jusqu'à l'arrière de la lame, un rectangle long et mince avec un côté pointu. Les lames creuses ont des bords concaves et biseautés. La lame résultante a un bord plus fin, elle peut donc avoir une meilleure capacité de coupe pour les coupes peu profondes, mais elle est plus légère et moins durable que les lames rectifiées plates et aura tendance à se lier dans les coupes profondes. Les couteaux à lame dentelée ont une lame ondulée, festonnée ou en forme de scie. Les lames dentelées conviennent mieux aux tâches qui nécessitent des mouvements de « sciage » agressifs, tandis que les lames à bords lisses conviennent mieux aux tâches qui nécessitent des coupes en profondeur (par exemple, rasage, hachage, tranchage).

De nombreux couteaux ont des trous dans la lame pour diverses utilisations. Des trous sont généralement percés dans les lames pour réduire la friction lors de la coupe, augmenter la facilité d'utilisation des couteaux de poche à une seule main et, pour les couteaux de boucher, permettre de les suspendre lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

Caractéristiques de la lame fixe

Couteau à lame fixe avec manche en bois sur une table, à côté d'un étui en plastique moulé
couteau stylo cKc

Un couteau à lame fixe, parfois appelé couteau à gaine , ne se plie pas et ne glisse pas et est généralement plus résistant en raison de la soie, de l'extension de la lame dans le manche et du manque de pièces mobiles.

Caractéristiques de la lame pliante

Un couteau pliant relie la lame au manche par un pivot , permettant à la lame de se replier dans le manche. Pour éviter de blesser l'utilisateur du couteau à cause de la fermeture accidentelle de la lame sur la main de l'utilisateur, les couteaux pliants ont généralement un mécanisme de verrouillage. Différents mécanismes de verrouillage sont favorisés par diverses personnes pour des raisons telles que la force perçue (sécurité du verrouillage), la légalité et la facilité d'utilisation. Les mécanismes de verrouillage populaires incluent :

  • Joint coulissant – Trouvé le plus souvent sur les couteaux de poche traditionnels, la lame ouverte ne se verrouille pas, mais est maintenue en place par un dispositif à ressort qui permet à la lame de se plier si une certaine pression est appliquée.
  • Lockback - Également connu sous le nom de verrouillage de la colonne vertébrale , le verrouillage comprend un loquet pivotant fixé à un ressort et ne peut être désengagé qu'en appuyant sur le loquet pour libérer la lame.
  • Linerlock - Inventé par Michael Walker , un Linerlock est un couteau pliant avec un verrou à ressort latéral qui peut être ouvert et fermé d'une seule main sans repositionner le couteau dans la main. La serrure est auto-ajustable pour l'usure.
  • Compression Lock – Une variante du Liner Lock, il utilise un petit morceau de métal à l'extrémité de la serrure pour se verrouiller dans une petite empreinte correspondante dans la lame. Cela crée un verrou qui ne se désengage pas lorsque la lame est serrée, au lieu de se verrouiller plus fermement. Il est libéré en appuyant sur la languette de métal sur le côté, pour permettre à la lame d'être placée dans sa rainure fixée dans le manche.
  • Frame Lock – Également connu sous le nom de verrouillage intégral ou monolock , ce mécanisme de verrouillage a été inventé par un coutelier personnalisé Chris Reeve pour le Sebenza en tant que mise à jour du liner lock. Le verrouillage du cadre fonctionne de manière similaire au verrouillage de la doublure, mais utilise une découpe partielle du manche du couteau réel, plutôt qu'une doublure séparée à l'intérieur de la poignée pour maintenir la lame en place.
  • Serrure de collier – trouvée sur les couteaux Opinel .
  • Verrouillage à bouton – Trouvé principalement sur les couteaux automatiques, ce type de verrouillage utilise un petit bouton-poussoir pour ouvrir et libérer le couteau.
    Gros plan sur l'articulation d'un couteau pliant, montrant le barillet de verrouillage inséré dans les trous du manche
    Le mécanisme de verrouillage d'axe Benchmade
  • Axis Lock – Un mécanisme de verrouillage sous licence exclusive de Benchmade Knife Company . Un roulement cylindrique est tendu de telle sorte qu'il saute entre la lame du couteau et une partie du manche pour verrouiller la lame ouverte.
  • Arc Lock – Un mécanisme de verrouillage sous licence exclusive à SOG Specialty Knives . Il diffère d'un verrou d'axe en ce que le roulement cylindrique est tendu par un ressort rotatif plutôt que par un ressort axial.
  • Verrou à roulement à billes – Un mécanisme de verrouillage sous licence exclusive de Spyderco . Ce verrou est conceptuellement similaire aux verrous d'axe et d'arc, mais le roulement est plutôt un roulement à billes .
  • Tri-Ad Lock – Un mécanisme de verrouillage sous licence exclusive à Cold Steel . Il s'agit d'une forme de verrouillage qui incorpore une épaisse goupille d'arrêt en acier entre l'avant du loquet et l'arrière de la soie pour transférer la force de la lame dans le manche.
  • PickLock - Un poteau rond sur la base arrière de la lame se verrouille dans un trou dans une languette à ressort dans la poignée. Pour fermer, soulevez (sélectionnez) manuellement la languette à ressort (verrouillez) de la tige de la lame avec vos doigts, ou dans les « Stilettos de style italien », faites pivoter la mitre (protège-main) dans le sens des aiguilles d'une montre pour soulever la languette à ressort de la tige de la lame.

Une autre caractéristique importante de nombreux couteaux pliants est le mécanisme d'ouverture. Les couteaux de poche traditionnels et les couteaux suisses utilisent généralement l'entaille à clou, tandis que les couteaux pliants modernes utilisent plus souvent un goujon, un trou, un disque ou une nageoire situé sur la lame, qui ont tous l'avantage de permettre à l'utilisateur d'ouvrir le couteau avec un main.

La caractéristique « vague » est une autre conception importante, qui utilise une partie de la lame qui dépasse vers l'extérieur pour s'accrocher à sa poche lorsqu'elle est tirée, ouvrant ainsi la lame ; cela a été breveté par Ernest Emerson et est non seulement utilisé sur de nombreux couteaux Emerson, mais également sur des couteaux produits par plusieurs autres fabricants, notamment Spyderco et Cold Steel .

Les couteaux automatiques ou à lame s'ouvrent en utilisant l'énergie stockée d'un ressort qui est libéré lorsque l'utilisateur appuie sur un bouton ou un levier ou un autre actionneur intégré dans le manche du couteau. Les couteaux automatiques sont sévèrement limités par la loi au Royaume-Uni et dans la plupart des États américains.

De plus en plus courants sont les couteaux à ouverture assistée qui utilisent des ressorts pour propulser la lame une fois que l'utilisateur l'a déplacée au-delà d'un certain angle. Ceux-ci diffèrent des couteaux automatiques ou à interrupteur en ce que la lame n'est pas libérée au moyen d'un bouton ou d'un loquet sur le manche; c'est plutôt la lame elle-même qui est l'actionneur. La plupart des ouvreurs assistés utilisent des palmes comme mécanisme d'ouverture. Les couteaux à ouverture assistée peuvent être aussi rapides ou plus rapides que les couteaux automatiques à déployer.

Mécanismes de verrouillage communs
Mécanismes de verrouillage des couteaux pliants.svg

Dans le verrou arrière , comme dans de nombreux couteaux pliants, une goupille d'arrêt agissant sur le dessus (ou derrière) la lame l'empêche de tourner dans le sens des aiguilles d'une montre. Un crochet sur la soie de la lame s'engage avec un crochet sur la barre de bascule qui empêche la lame de tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. La barre basculante est maintenue en position par une barre de torsion. Pour libérer le couteau, la barre basculante est poussée vers le bas comme indiqué et pivote autour de l'axe basculant, soulevant le crochet et libérant la lame.

Lorsqu'une pression négative (en appuyant sur la colonne vertébrale) est appliquée à la lame, toute la contrainte est transférée du crochet sur la soie de la lame au crochet sur la barre de bascule et de là à la petite broche de bascule. Une contrainte excessive peut cisailler l'un de ces crochets ou les deux, rendant le couteau effectivement inutile. La société de couteaux Cold Steel utilise une variante du verrou arrière appelée Tri-Ad Lock qui introduit une goupille devant la barre à bascule pour soulager la tension sur la goupille de bascule, a un trou allongé autour de la goupille de bascule pour permettre au mécanisme de s'user. temps sans perdre de force et incline les crochets de façon à ce que les faces ne se rejoignent plus verticalement.

Le pêne dans la serrure à pêne est un rectangle de métal qui est contraint de ne glisser que d'avant en arrière. Lorsque le couteau est ouvert, un ressort sollicite le boulon vers la position avant où il repose au-dessus de la soie de la lame empêchant la fermeture de la lame. De petits boutons s'étendent à travers la poignée du couteau des deux côtés, permettant à l'utilisateur de faire glisser le boulon vers l'arrière, libérant ainsi le couteau pour qu'il se ferme. Le verrou Axis utilisé par le fabricant de couteaux Benchmade est fonctionnellement identique au verrou à verrou, sauf qu'il utilise un cylindre plutôt qu'un rectangle pour piéger la lame. L' Arc Lock du fabricant de couteaux SOG est similaire à l'Axis Lock, sauf que le cylindre suit un chemin incurvé plutôt qu'un chemin droit.

Dans le liner lock , une fente en forme de "L" dans la doublure permet à une partie de la doublure de se déplacer latéralement de sa position de repos contre le manche au centre du couteau où elle repose contre l'extrémité plate de la soie. Pour se désengager, ce ressort à lame est poussé de sorte qu'il repose à nouveau contre le manche permettant au couteau de tourner. Une serrure de cadre est fonctionnellement identique, mais au lieu d'utiliser une fine doublure à l'intérieur du matériau de la poignée, elle utilise une pièce de métal plus épaisse comme poignée et la même fente permet à une section du cadre de s'appuyer contre la soie.

Caractéristiques de la lame coulissante

Un couteau OTF, montrant la lame coulissante s'étendant de la poignée

Un couteau coulissant est un couteau qui peut être ouvert en faisant glisser la lame du couteau à l'avant du manche. Une méthode d'ouverture est l'endroit où la lame sort d'abord par l'avant du manche, puis est verrouillée en place (un exemple est le couteau à gravité ). Une autre forme est une lame d'interrupteur OTF (à l'avant), qui ne nécessite qu'une simple pression sur un bouton ou un ressort pour faire glisser la lame hors de la poignée et se verrouiller en place. Pour rétracter la lame dans la poignée, un levier ou un bouton de déverrouillage, généralement la même commande que pour l'ouverture, est enfoncé. Une forme très courante de couteau coulissant est le couteau utilitaire coulissant (communément appelé couteau Stanley ou cutter).

Manipuler

Les manches des couteaux peuvent être fabriqués à partir d'un certain nombre de matériaux différents, chacun présentant des avantages et des inconvénients. Les poignées sont produites dans une grande variété de formes et de styles. Les poignées sont souvent texturées pour améliorer l'adhérence.

  • Les poignées en bois offrent une bonne adhérence et sont chaudes dans la main, mais sont plus difficiles à entretenir. Ils ne résistent pas bien à l'eau et se fissurent ou se déforment en cas d'exposition prolongée à l'eau. Les bois modernes stabilisés et stratifiés ont largement surmonté ces problèmes. De nombreux bois durs beaux et exotiques sont utilisés dans la fabrication de couteaux personnalisés et de certains couteaux de production. Dans certains pays, il est désormais interdit aux couteaux de boucher commerciaux d'avoir des manches en bois, pour des raisons sanitaires.
  • Les poignées en plastique sont plus faciles à entretenir que les poignées en bois, mais peuvent être glissantes et devenir cassantes avec le temps.
  • Les poignées moulées par injection fabriquées à partir de plastiques de qualité supérieure sont composées de polyphtalamide et, lorsqu'elles sont commercialisées sous des noms de marque tels que Zytel ou Grivory , sont renforcées de Kevlar ou de fibre de verre . Ceux-ci sont souvent utilisés par les principaux fabricants de couteaux.
  • Les poignées en caoutchouc telles que le Kraton ou le Resiprene-C sont généralement préférées au plastique en raison de leur nature durable et amortissante.
  • Le micarta est un matériau de manche populaire sur les couteaux des utilisateurs en raison de sa ténacité et de sa stabilité. Le micarta est presque imperméable à l'eau, adhère lorsqu'il est mouillé et est un excellent isolant. Micarta en est venu à désigner tout matériau fibreux coulé dans la résine. Il existe de nombreuses variétés de micarta. Une version très populaire est une résine imprégnée de fibre de verre appelée G-10.
  • Des poignées en cuir sont présentes sur certains couteaux de chasse et militaires, notamment le KA-BAR . Les poignées en cuir sont généralement produites en empilant des rondelles en cuir, ou moins couramment, sous la forme d'un manchon entourant un autre matériau de poignée. Les fabricants russes utilisent souvent l' écorce de bouleau de la même manière.
  • Les poignées squelettes font référence à la pratique consistant à utiliser la soie elle-même comme poignée, généralement avec des sections de matériau retirées pour réduire le poids. Les couteaux à manche squelette sont souvent enveloppés de corde de parachute ou d'autres matériaux d'emballage pour améliorer l'adhérence.
  • Les poignées en acier inoxydable et en aluminium sont durables et hygiéniques, mais peuvent être glissantes. Pour contrer cela, les fabricants de couteaux haut de gamme fabriquent des poignées avec des arêtes, des bosses ou des indentations pour offrir une adhérence supplémentaire. Un autre problème avec les couteaux qui ont des manches en métal est que, comme le métal est un excellent conducteur de chaleur, ces couteaux peuvent être très inconfortables, voire douloureux ou dangereux, lorsqu'ils sont manipulés sans gants ou autres vêtements de protection dans des climats (très) froids.
Un manche de couteau traditionnel en corne de buffle ( Tasikmalaya , Indonésie)

Les matériaux plus exotiques que l'on ne voit généralement que sur les couteaux d'art ou de cérémonie comprennent : pierre, os, dent de mammouth, ivoire de mammouth, oosik (os de pénis de morse), défense de morse, bois (souvent appelé cerf dans un contexte de couteau), corne de mouton, corne de buffle, dents, et vadrouille (nacre ou "perle"). De nombreux matériaux ont été utilisés dans les manches de couteaux.

Les poignées peuvent être adaptées pour répondre aux besoins des personnes handicapées. Par exemple, les manches de couteaux peuvent être plus épais ou avec plus de rembourrage pour les personnes souffrant d' arthrite dans les mains. Une poignée antidérapante s'adapte aux personnes atteintes d' hyperhidrose palmaire .

Manche de couteau en écorce de bouleau

Les types

Armes

Un grand couteau traditionnel touareg .

En tant qu'arme, le couteau est universellement adopté comme un outil essentiel. C'est l'élément essentiel d'un combat au couteau . Par exemple:

  • Couteau balistique : Un couteau de combat spécialisé avec une lame amovible à gaz ou à ressort qui peut être tiré à une distance de plusieurs pieds ou mètres en appuyant sur une gâchette ou un interrupteur sur la poignée.
  • Baïonnette : Une arme de combat rapproché en forme de couteau conçue pour s'attacher à la bouche d'un fusil ou d'une arme similaire.
  • Couteau papillon : Un couteau de poche pliant également connu sous le nom de "balisong" ou "batangas" avec deux poignées contrarotatives où la lame est dissimulée dans des rainures dans les poignées.
  • Couteau de combat : Tout couteau destiné à être utilisé par les soldats sur le terrain, comme outil d'usage général, mais aussi pour le combat.
  • Dague : Un couteau de combat à un ou deux tranchants avec une épine centrale et un ou plusieurs tranchants aiguisés sur toute leur longueur, utilisé principalement pour enfoncer ou poignarder . Les variantes incluent le poignard Stiletto et Push . Voir Liste des dagues pour une liste plus détaillée.
  • Couteau de combat : Un couteau avec une lame conçue pour infliger une blessure mortelle lors d'un affrontement physique entre deux ou plusieurs individus à très courte distance (distance de saisie). Des exemples bien connus comprennent le couteau Bowie , couteau de combat Ka-Bar , et le couteau de combat Fairbairn-Sykes .
  • Couteau génois : produit à partir du XIIe siècle avec un manche sans garde
  • Karambit : Un couteau avec une lame incurvée ressemblant à une griffe de tigre, et un manche avec un ou deux trous de sécurité.
  • Rampuri : Un couteau à gravité indien ayant une lame à un seul tranchant d'environ 9 à 12 pouces (23 à 30 cm) de long.
  • Shiv : Un couteau fait maison grossièrement à partir de matériaux de tous les jours, particulièrement répandu dans les prisons parmi les détenus. Un autre nom dans certaines prisons est jarret .
  • Épée : Une évolution du couteau à lame allongée et renforcée utilisée principalement pour le combat en mêlée et la chasse.
  • Couteau de lancer : Un couteau conçu et lesté pour le lancer.
  • Couteau de tranchée : Couteaux spéciaux ou improvisés, destinés au combat rapproché, en particulier dans la guerre des tranchées ; certains ont un protège-main intégré en forme de D.

Équipement sportif

Ustensiles

Un aspect principal du couteau en tant qu'outil comprend la salle à manger, utilisé soit dans la préparation des aliments, soit comme couverts . Voici des exemples :

  • Couteau à pain : Un couteau à lame dentelée pour couper le pain
  • Couteau à désosser : Un couteau utilisé pour enlever les os de volaille , de viande et de poisson .
  • Couteau de boucher : Un couteau conçu et utilisé principalement pour le dépeçage et/ou l'habillage des animaux.
  • Couteau à découper : Un couteau pour découper de grandes viandes cuites telles que la volaille , rôtis , jambons , et d' autres grandes viandes cuites.
  • Couteau de chef : Également connu sous le nom de couteau français, un outil de coupe utilisé dans la préparation des aliments
  • Couperet : Un grand couteau dont la forme varie mais qui ressemble généralement à une hache à lame rectangulaire. Il est principalement utilisé pour couper les os comme couteau de cuisine ou couteau de boucher, et peut également être utilisé pour écraser via son côté large, généralement l'ail.
  • Couteau électrique : Un appareil électrique composé de deux lames dentelées qui sont clipsées ensemble, fournissant une action de sciage lorsqu'il est sous tension
  • Couteau de cuisine : Tout couteau, y compris le couteau de chef, destiné à être utilisé dans la préparation des aliments
  • Couteau à huîtres : A une lame courte et épaisse pour soulever les coquilles d'huîtres ouvertes
  • Mezzaluna : Un couteau en forme d'arc à deux manches utilisé dans un mouvement de bascule comme hachoir à herbes ou pour couper d'autres aliments
  • Couteau à éplucher ou à évider : Un couteau avec une lame petite mais tranchante utilisé pour couper les noyaux des fruits.
  • Le couteau à bascule est un couteau qui coupe avec un mouvement de bascule, qui est principalement utilisé par les personnes dont les handicaps les empêchent d'utiliser simultanément une fourchette et un couteau.
  • Couteau de table ou d'un couteau de cas: Une pièce de coutellerie, soit un couteau à beurre , couteau à viande , ou les deux, qui fait partie d'un cadre de table , accompagnant la fourchette et une cuillère

Outils

Couteau de plongée de l' équipement à trois boulons
Couteaux pour couper le fromage

En tant qu'outil utilitaire, le couteau peut prendre plusieurs formes, notamment :

  • Couteau Bowie : Généralement, tout grand couteau à gaine, ou un style spécifique de grand couteau popularisé par Jim Bowie .
Un couteau de tête (couteau rond).
  • Couteau Bushcraft : Un couteau à lame robuste, normalement fixe, utilisé en camping dans la nature.
  • Couteau de camping : Un couteau de camping est utilisé à des fins de camping et de survie dans un environnement sauvage.
  • Couteau de tête ou Couteau rond : Un couteau à lame semi-circulaire utilisé depuis l'antiquité pour couper le cuir.
  • Couteau tordu : Parfois appelé « couteau courbé », « couteau à découper » ou dans la langue algonquienne le « mocotaugan » est un couteau utilitaire utilisé pour la sculpture.
  • Couteau de plongée : Un couteau adapté pour la plongée et les sports nautiques et une partie nécessaire de la tenue de plongée standard .
  • Couteau d'électricien : Un couteau à lame courte utilisé pour couper l'isolation électrique.
  • Couteau pliant : Un couteau pliant est un couteau avec une ou plusieurs lames qui s'insèrent à l'intérieur du manche qui peut encore tenir dans une poche. Il est également connu sous le nom de jackknife ou jack-knife.
  • Couteau de chasse : Un couteau utilisé pour habiller le gros gibier.
  • Kiridashi : Un petit couteau japonais ayant une mouture au ciseau et une pointe acérée, utilisé comme couteau utilitaire à usage général.
  • Couteau à linoléum : est un petit couteau qui a une lame courte et rigide avec une pointe incurvée et un manche et est utilisé pour couper le linoléum ou d'autres matériaux en feuille.
  • Machette : Un grand couteau lourd utilisé pour couper à travers une végétation épaisse comme la canne à sucre ou les sous-bois de la jungle ; il peut être utilisé comme une arme offensive.
  • Couteau de marquage : Un outil de travail du bois utilisé pour le marquage des pièces.
  • Couteau à palette : Un couteau, ou spatule à glaçage , dépourvu de tranchant, utilisé par les artistes pour des tâches telles que le mélange et l'application de peinture et en cuisine pour étaler le glaçage .
  • Couteau à papier : Ou un "ouvre-lettre" c'est un couteau en métal ou en plastique, utilisé pour ouvrir le courrier.
  • Couteau de poche : un couteau pliant conçu pour être transporté dans une poche de pantalon. Les sous-types incluent :
    • Couteau verrouillable : un couteau pliant avec un mécanisme qui verrouille la lame en position ouverte, empêchant la fermeture accidentelle pendant l'utilisation
    • Multi-outil et couteau suisse , qui combinent une lame de couteau pliante avec d'autres outils et instruments, tels que des pinces, des ciseaux ou des tournevis
  • Couteau à fruits et légumes : Un couteau avec un profil rectangulaire et un bord avant émoussé utilisé par les épiciers pour couper les produits .
  • Couteau de gréement : Un couteau utilisé pour couper le gréement des voiliers.
  • Scalpel : Un couteau médical, utilisé pour effectuer une intervention chirurgicale .
  • Rasoir droit : Une lame de couteau réutilisable utilisée pour le rasage des cheveux.
  • Couteau de survie : Un couteau robuste, parfois avec un manche creux rempli d'équipement de survie.
  • Switchblade : Un couteau avec une lame pliante qui jaillit de la poignée lorsqu'un bouton ou un levier sur la poignée est enfoncé.
  • Couteau utilitaire : Un couteau court avec une lame triangulaire remplaçable (typiquement), utilisé pour des matériaux en feuilles de coupe , y compris du papier cartonné , le carton et carton ondulé , également appelé boxcutter couteau ou boxcutter
  • Couteau à sculpter le bois et couteaux à tailler : couteaux utilisés pour façonner le bois dans les arts de la sculpture et du taille du bois , souvent avec des lames remplaçables courtes et minces pour un meilleur contrôle.
  • Couteau artisanal : une forme de scalpel de couteau utilitaire non rétractable avec un manche (généralement) long et une lame pointue remplaçable, utilisée pour une coupe précise et propre dans les arts et l'artisanat, souvent appelée couteau X-acto aux États-Unis et au Canada après le nom de marque populaire.
Un simple coupe-papier ou coupe-papier

Instruments traditionnels et religieux

  • Athamé : Un couteau rituel à manche noir et à double tranchant utilisé dans la Wicca et d'autres formes dérivées de la sorcellerie néo- païenne . (voir aussi Boline ).
  • Dirk : Un poignard à longue lame porté par les Highlanders écossais à des fins coutumières et cérémonielles.
  • Katar : Un poignard indien parfois utilisé lors de cérémonies.
  • Kilaya : Un poignard utilisé dans les rituels bouddhistes tibétains.
  • Kirpan : Un couteau de cérémonie que tous les sikhs baptisés doivent porter comme l'un des cinq symboles visibles de la foi sikh ( Kakars )
  • Kris : Un poignard utilisé dans les cultures indo-malaises, souvent par la noblesse et parfois dans les rituels religieux
  • Kukri : Un couteau népalais utilisé comme outil et arme
  • Maguro bōchō : Un couteau japonais traditionnel avec une longue lame spécialisée qui est utilisé pour fileter les gros poissons de l'océan.
  • Puukko : Un couteau-ceinture traditionnel finlandais en bois utilisé comme outil plutôt que comme arme
  • Seax : Un couteau germanique à un seul tranchant, un poignard ou une épée courte utilisé à la fois comme outil et comme arme.
  • Sgian-dubh : Un petit couteau traditionnellement porté avec la robe Highland and Isle ( Kilt ) d'Ecosse.
  • Ulu : Le couteau tout usage d' une femme inuit .
  • Couteau Yakutian : Un couteau traditionnel Yakuts utilisé comme outil pour la sculpture sur bois et la découpe de viande ou de poisson. Peut être utilisé dans le cadre du costume ethnique yakoutien.

Rituels et superstitions

Peinture d'un homme âgé tenant la tête d'un jeune garçon d'une main ;  un ange ailé retient l'autre main de l'homme, qui saisit un couteau.  Un bélier regarde de côté ;  en arrière-plan, un paysage Renaissance avec des collines, des arbres et un château.
Le sacrifice d'Isaac par le Caravage , (1590-1610 ; huile sur toile ; Offices ). Abraham tient lecouteau sacrificiel .

Le couteau joue un rôle important dans certaines cultures à travers le rituel et la superstition , car le couteau était un outil essentiel à la survie depuis les premiers hommes. Des symboles de couteau peuvent être trouvés dans diverses cultures pour symboliser toutes les étapes de la vie ; par exemple, un couteau placé sous le lit pendant l'accouchement est censé soulager la douleur, ou, planté dans la tête de lit d'un berceau, pour protéger le bébé ; des couteaux étaient inclus dans certains rites funéraires anglo-saxons, de sorte que les morts ne seraient pas sans défense dans l'autre monde. Le couteau joue un rôle important dans certains rites d' initiation , et de nombreuses cultures effectuent des rituels avec une variété de couteaux, y compris les sacrifices cérémoniels d'animaux. Les guerriers samouraïs , dans le cadre du bushido , pouvaient effectuer un suicide rituel, ou seppuku , avec un tantō , un couteau japonais commun. Un athamé , un couteau de cérémonie, est utilisé dans la Wicca et des formes dérivées de la sorcellerie néo- païenne .

En Grèce , un couteau à manche noir placé sous l' oreiller est utilisé pour éloigner les cauchemars. Dès 1646, il est fait référence à une superstition consistant à placer un couteau sur un autre morceau de coutellerie, signe de sorcellerie. Une croyance commune est que si un couteau est offert en cadeau, la relation entre le donneur et le destinataire sera rompue. Quelque chose comme une petite pièce de monnaie, une colombe ou un objet de valeur est échangé contre le cadeau, rendant le « paiement ».

Législation

Les couteaux sont généralement limités par la loi, car ils sont souvent utilisés dans le crime, bien que les restrictions varient considérablement selon le pays ou l'état et le type de couteau. Par exemple, certaines lois interdisent de porter des couteaux en public tandis que d'autres lois interdisent la propriété privée de certains couteaux, tels que les couteaux à cran d' arrêt .

Voir également

Les références

Liens externes

  • Médias liés aux couteaux sur Wikimedia Commons