Laverbread - Laverbread

Laverbread
Laver et toast.JPG
Laverbread et toast
Classement scientifique Éditer
(non classé): Archaeplastida
Division: Rhodophytes
Classer: Bangiophycées
Commander: Bangiales
Famille: Bangiacées
Genre: Porphyre
Espèce:
P. ombilical
Nom binomial
Porphyra ombilical
Algues, laver, crues
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 146 kJ (35 kcal)
5,11 grammes
Sucres 0,49 g
Fibre alimentaire 0,3 g
0,28 g
5,81 g
Vitamines Quantité
%VQ
Équiv. vitamine A
33%
260 g
29%
3121 g
Thiamine (B 1 )
9%
0,098 mg
Riboflavine (B 2 )
37%
0,446 mg
Niacine (B 3 )
dix%
1,47 mg
Acide pantothénique (B 5 )
dix%
0,521 mg
La vitamine B 6
12%
0,159 mg
Folate (B 9 )
37%
146 g
Vitamine C
47%
39 mg
Vitamine E
7%
1 mg
Vitamine K
4%
4 g
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
7%
70 mg
Le fer
14%
1,8 mg
Manganèse
47%
0,988 mg
Phosphore
8%
58 mg
Potassium
8%
356 mg
Sodium
3%
48 mg
Zinc
11%
1,05 mg

† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central

Laverbread ( gallois : bara lafwr ou bara lawr ; irlandais : sleabhac ) est un produit alimentaire à base de laver , une algue comestible (algue du littoral) consommée principalement au Pays de Galles dans le cadre de la cuisine traditionnelle locale. L'algue se trouve couramment autour de la côte ouest de la Grande-Bretagne et sur les côtes de l'Irlande où elle est connue sous le nom de sleabhac . Il est de texture lisse et forme des thalles délicats en forme de feuille , souvent accrochés aux rochers. La principale variété est Porphyra umbilicalis . La porphyre (algue laver) est classée parmi les algues rouges ; il a tendance à être de couleur brunâtre, mais se résume à une pulpe vert foncé lorsqu'il est préparé. L'algue Laver a une teneur élevée en minéraux alimentaires , en particulier en iode et en fer . La teneur élevée en iode confère à l'algue une saveur distinctive en commun avec les olives et les huîtres .

L'algue de Laver est cultivée comme aliment au Pays de Galles depuis au moins le 17ème siècle. Il est préparé par des lavages répétés, puis bouillis jusqu'à ce qu'il devienne le produit doux semblable à une purée connu sous le nom de pain de mie. La pâte gélatineuse qui en résulte peut alors être vendue telle quelle, ou roulée dans des flocons d'avoine ; il est parfois enrobé de flocons d'avoine avant la friture. Le Laverbread est traditionnellement mangé frit avec du bacon et des coques dans le cadre d'un petit - déjeuner gallois , ou avec du pudding de porc dans le sud-ouest de l'Angleterre.

Cultivation

La culture des algues LAVER que la nourriture est considérée comme très ancienne, bien que la première mention était William Camden de Britannia au début du 17ème siècle. Il est arraché des rochers et préalablement rincé à l'eau claire. Les algues ramassées sont lavées à plusieurs reprises pour éliminer le sable, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée verte et ferme avec une consistance lisse. Alternativement, la vapeur est utilisée, ce qui accélère le processus. Une fois préparées, les algues se conservent environ une semaine. Au cours du 18ème siècle, le produit a été emballé dans un pot et vendu comme « porphyre en pot ».

La culture des algues Laver est généralement associée au Pays de Galles , et elle est toujours récoltée au large des côtes du Pembrokeshire et du Carmarthenshire , bien que des méthodes agricoles similaires soient utilisées sur la côte ouest de l' Écosse .

Le Laverbread se déguste froid en salade avec de l' agneau ou du mouton . Une préparation simple consiste à chauffer le pain de mie et à ajouter du beurre et le jus d'un citron ou d'une orange de Séville . Le Laverbread peut être réchauffé et servi avec du bacon bouilli .

L'algue

L'algue Porphyra umbilicalis qui est utilisée pour faire du laverbread

Le Laverbread est fabriqué à partir de l'algue Porphyra umbilicalis du genre Porphyra et de la famille des Bangiaceae . L'algue se trouve couramment autour de la côte ouest de la Grande-Bretagne et de la côte est de l'Irlande le long de la mer d'Irlande , où elle est également connue sous le nom de sleabhac ou slake . Il est de texture lisse et forme des thalles délicats en forme de feuille , souvent accrochés aux rochers. Porphyra est classé comme algue rouge ; il a tendance à être de couleur brunâtre, mais se résume à une pulpe vert foncé lorsqu'il est préparé. C'est inhabituel parmi les algues parce que les frondes n'ont qu'une seule cellule d'épaisseur. Laver a une teneur élevée en minéraux alimentaires , en particulier en iode et en fer . La teneur élevée en iode confère à l'algue une saveur distinctive en commun avec les olives et les huîtres .

Préparation

Laverbread ( gallois : bara lafwr ou bara lawr ) est un mets traditionnel gallois à base d'algues laver. Pour faire du laverbread, les algues sont bouillies pendant plusieurs heures, puis hachées ou réduites en purée . La pâte gélatineuse qui en résulte peut alors être vendue telle quelle, ou roulée dans des flocons d'avoine ; il est parfois enrobé de flocons d'avoine avant la friture.

Le Laverbread est traditionnellement mangé frit avec du bacon et des coques dans le cadre d'un petit-déjeuner gallois . Il peut également être utilisé pour faire une sauce pour accompagner l'agneau, le crabe, la lotte , etc., et pour faire de la soupe de laver ( cawl lafwr ). Richard Burton a été cité comme décrivant le laverbread comme « le caviar gallois ».

L'algue de Laver est souvent associée à Penclawdd et à ses coques, étant traditionnellement utilisée dans le régime gallois et est encore largement consommée dans tout le pays de Galles sous forme de pain de laver. En plus du pays de Galles, le laverbread est consommé de l'autre côté du canal de Bristol dans le nord du Devon , en particulier sur la côte d' Exmoor autour de Lynmouth , Combe Martin et Ilfracombe . Dans le nord du Devon, il n'est généralement pas cuit avec de la farine d'avoine et est simplement appelé « laver » (lay-ver).

Laverbread est très nutritif en raison de ses fortes proportions de protéines , de fer et surtout d' iode . La variante violette séchée (nori) est également la principale plante qui contient des quantités importantes de vitamine B 12 , ce qui en fait la source la plus appropriée de vitamine B 12 disponible pour les végétaliens .

Voir également

  • Dilisk  – Espèce d'algue comestible – une autre algue comestible
  • Gamet  – Algue comestible séchée des Philippines
  • Kombu  – varech comestible
  • Tsukudani  – Accompagnement japonais mijoté

Les références

Bibliographie

  • Agneau, poireaux et Laverbread , Gilli Davies, Grafton (16 mars 1989), ISBN  0-586-20139-4