Liste des fromages grecs à appellation d'origine protégée - List of Greek Protected Designations of Origin cheeses
En 1996, 19 fromages de Grèce ont obtenu le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) définissant leurs zones d'origine et leurs méthodes de production. La Feta a reçu le même statut en 2002 et le Xygalo Sitias en 2008. Les fromages désignés sont fabriqués à partir de lait frais selon des méthodes traditionnelles. Ils contiennent principalement du lait de brebis ou de brebis et de chèvre.
L'utilisation du lait de vache n'est pas traditionnelle en Grèce car la nature d'une grande partie du terrain favorise l'élevage de moutons et de chèvres. Le lait de vache tel qu'il est produit est principalement destiné à la consommation ou à la production de fromage fondu. Les fromages grecs au lait de vache qui ont le statut d'AOP sont le Graviera Naxos , le San Michali et le Metsovone (qui contient également du lait de brebis).
Fromages au lait de vache
- Graviera Naxou (Γραβιέρα Νάξου)
- San Michali
Fromages au lait de brebis
- Kasseri (Κασέρι)
- Graviera Kritis (Γραβιέρα Κρήτης) (peut inclure du lait de chèvre)
- Kalathaki Limnou (Καλαθάκι Λήμνου)
- Formaela Arachovas Parnassou (Φορμαέλλα Αράχωβας)
Fromages au lait mélangé
Vache/Mouton
- Metsovone (Μετσοβόνε) , fromage fumé mi-dur
- Graviera Agrafon (Γραβιέρα Αγράφων)
Mouton/Chèvre
- Feta (Φέτα), le plus populaire des fromages grecs
- Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα)
- Kopanisti (Κοπανιστή) , un fromage rose et épicé qui doit sa piquant à la croissance fongique; de l' île de Mykonos et des Cyclades environnantes
- Manouri (Μανούρι), un fromage de lactosérum frais semi-doux
- Xynomizithra
- Anevato (Ανεβατό), fromage crémeux à tartiner
- Galotyri (Γαλοτύρι)
- Katiki Domokou (Κατίκι Δομοκού), un fromage blanc tartinable, moelleux et légèrement épicé; de Domokos , Thessalie
- Ladotyri Mytilinis (Λαδοτύρι Μυτιλήνης), un fromage piquant et salé qui mûrit immergé dans des pots d' huile d' olive ; de l' île de Mytilène
- Batzos (Μπάτζος)
- Chanion de Pichtogalo (Πηχτόγαλο Χανίων)
- Sfela (Σφέλα), également appelé "Fire Feta", un fromage blanc à pâte molle légèrement épicé de Messénie , Péloponnèse
- Xygalo Siteias (Ξύγαλο Σητείας)
Fromage au lait de chèvre
Il existe plusieurs types de fromages fabriqués uniquement à partir de lait de chèvre en Grèce, mais aucune demande n'a encore été soumise pour le statut d'AOP.