Liste des fromages espagnols - List of Spanish cheeses
Une grande variété de fromages est fabriquée dans tout le pays espagnol .
Certains fromages espagnols sont de renommée internationale, comme le fromage Manchego de La Mancha . Certaines régions sont mieux connues pour leurs fromages que d'autres; 26 fromages sont classés comme Appellation d'Origine Protégée (DOP - Denominación de Origen Protegida ) par l'Espagne et l'Union européenne. De nombreux fromages sont fabriqués à partir de types uniques de lait (vache, chèvre ou brebis), mais quelques-uns sont des mélanges de différents laits, et le lait peut être cru, pasteurisé ou crémeux. Les fromages sont fabriqués dans une grande variété de styles, y compris la pâte fraîche, salée, semi-durcie et pressée, et certains sont inoculés avec de la moisissure pour en faire des variétés bleues. Il y a une énorme variation dans la présentation des fromages, du Manchego dur, à peau foncée de deux kilos aux quesitos doux et petits .
Une liste de fromages espagnols suit, regroupés par ordre alphabétique des régions géographiques.
Andalousie
- Queso de las Alpujarras ( AOP )
- Queso de los Pedroches à base de lait cru de brebis, principalement mérinos de la Sierra de Cazorla, de lait de chèvre, de lait de vache et de mélanges des trois
- Queso payoyo de Grazalema , dans la Sierra de Cádiz
- Quesitos de Zuheros , Cordoue
- Queso de Fuente Palmera Principalement lait de chèvre avec la marque Quinkana et mélange de lait (vache et chèvre) avec la marque "La Abuela Valle", près de Cordoue, Sierra Morena et Guadalquivir Valley
Aragon
- Queso de Tronchón , cité par Cervantes dans Don Quichotte , et fait avec du lait de brebis ou mélangé avec du lait de chèvre
- Queso Echo et Ansó
- Queso de Biescas
- Queso Patamulo
- Queso de Radiquero
- Queso de Benabarre
- Queso Pañoleta
- Queso de Sahún
- Queso de El Burgo
- Queso Chistabín
Asturies
- Queso Cabrales (AOP)
- Queso de Afuega el pitu (AOP)
- Queso de Los Beyos
- Queso Casín (AOP)
- Queso de Gamonedo (DO)
- Queso de Peñamellera
- Queso de Urbiés
- Queso de La Peral
les Îles Baléares
- Formatge de Maó , Minorque. (AOP)
- Formatge Mallorquí (AOP)
pays Basque
- Queso Idiazábal (AOP) partagé avec la Navarre et obtenu à partir de moutons de Lachen
les îles Canaries
- Queso majorero (AOP)
- Queso de flor (AOP)
- Queso palmero (AOP)
- Queso de la Gomera
- Queso de Lanzarote
- Queso herreño
Cantabrie
- Picón Bejes-Tresviso (AOP) est très similaire à Asturian Cabrales, mais possède également des caractéristiques uniques
- Quesucos de Liébana (AOP)
- Queso Nata de Cantabria (AOP)
- Queso de Áliva , avec un arôme similaire au bœuf fumé
- Queso de Brez
- Queso Torta de Potes
Castille – La Manche
Castille et León
- Queso zamorano (AOP)
- Queso de Valdeón (AOP)
- Queso pata de mulo
- Queso castellano
- Queso de Burgos
- Queso del Tiétar
Catalogne
- Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya (AOP)
- Formatge de la Garrotxa
- Serrat (Pyrénées)
- Llenguat ( Pallars )
- Mató
- Tou dels Til·lers ( Pallars Sobirà )
- Tupí (Pyrénées et Pré-Pyrénées )
Estrémadure
- Queso de La Serena , ou Torta de La Serena (AOP)
- Queso Ibores (AOP)
- Torta del Casar (AOP)
- Quesaílla
- Queso de Acehúche
- Queso de la Siberia extremeña
- Queso de Gata-Hurdes
- Queso de la Vera
Galice
- Queso de Tetilla (AOP) fabriqué à partir du lait de la Gallega Rubia vache
- Queso Arzúa-Ulloa (AOP)
- Queso Cebreiro (AOP)
- Queso San Simón da Costa
Murcie
- Queso de Murcia al vino (AOP) un fromage à base de lait pasteurisé de chèvres de Murcie
- Queso de Murcia (AOP) un autre fromage à base de lait de chèvre de Murcie mais avec des caractéristiques différentes de Queso al Vino
- Queso Idiazábal (AOP)
- Queso Roncal (AOP)
- Queso Urbasa , lait de brebis Menhaden
- Queso Ribaforada , lait de chèvre
- Queso Cabanillas , lait de chèvre
- Queso Lesaca , lait de vache ou mélange avec du lait de chèvre