Liste des graines comestibles - List of edible seeds

Les céréales sont des graines comestibles qui sont utilisées pour créer de nombreux produits alimentaires différents.

Une graine comestible est une graine propre à la consommation humaine ou animale . Des six parties principales de la plante, les graines sont la principale source de calories et de protéines humaines . Une grande variété d' espèces végétales fournit des graines comestibles ; la plupart sont des angiospermes , tandis que quelques-uns sont des gymnospermes . En tant que source alimentaire mondiale, les graines comestibles les plus importantes en poids sont les céréales , suivies des légumineuses , des noix , puis des épices .

Les céréales ( cultures céréalières ) et les légumineuses ( légumineuses ) correspondent respectivement aux familles botaniques Poaceae et Fabaceae , tandis que les noix, les pseudo- céréales et d'autres graines forment des groupes polyphyliques en fonction de leurs rôles culinaires.

Céréales (céréales et millets)

Les grains sont les graines comestibles d'une graminée , une plante de la famille des Poacées . Les grains existent en deux variétés, les plus gros grains produits par les cultures sensibles à la sécheresse sont appelés céréales et les plus petites variétés résistantes à la sécheresse sont les mils . Les grains peuvent être consommés de diverses manières, qui nécessitent toutes un décorticage et une cuisson, y compris entières , roulées, soufflées ou moulues en farine . De nombreuses céréales sont des aliments de base présents ou passés , fournissant une grande partie des calories dans les endroits où elles sont consommées. Aujourd'hui, les céréales fournissent près de la moitié de toutes les calories consommées dans le monde.

Céréales
Famille	Tribu	Genre	Espèce	Nom(s) de la semence	photo
Poacées	Andropogoneae	Sorgho	S. bicolore	sorgho
		Zéa	Z. mays	maïs, maïs, grain de maïs
	Eragrostideae	Éleusine	E. coracana	Millet du doigt
		Éragrostis	E. tef	teff
	Oryzées	Oryza	O. sativa	riz asiatique
			O. glaberrima	riz africain
		Zizania		riz sauvage
	Panicée	Digitaria	D. exilis	fonio noir
			D. iburua	fonio blanc
		Panique	P. miliaceum	millet commun
			P. sumatrense	petit millet
		Pennisetum	P. glaucum	millet perlé
		Setaria	S. italica	millet
	Poeae	Avena	A. sativa	avoine, gruau d'avoine
	Triticées	Hordeum	H. vulgaire	orge, gruau d'orge
		Secale	S. céréale	seigle, baie de seigle
		× Triticosecale		triticale
		Triticum	T. aestivum	blé, baie de blé
			T. durum	blé dur, blé dur
			T. monococcum	petit épeautre
			T. spelta	épeautre, épeautre
			T. turanicum	kamut
			T. turgidum	emmerder
		Thinopyrum	T. intermédiaire	Kernza

Les autres graminées à graines comestibles comprennent :

• Astrebla pectinata – orge herbe Mitchell
• Brachiaria piligera – herbe à signal d'acacia
• Eragrostis eriopoda – herbe à mégot laineux
• Espèces de Panicum , telles que le millet indigène ( Panicum decompositum ) et la panique velue ( P. effusum )
• Themeda triandra – herbe kangourou
• Yakirra australiensis – panique des tas

Pseudocéréales

Une pseudocéréale , ou grain de pseudocéréale, est la graine comestible d'une pseudocéréale, l'un d'un groupe polyphylétique de plantes qui produisent des graines qui ressemblent à celles des céréales. Les pseudo-céréales sont utilisées de la même manière que les céréales.

Pseudocéréales
Famille	Genre	Espèce	Nom(s) de la semence	photo
Amaranthacées	Amarante		amarante , grain d'amarante
	Chénopode	C. berlandieri	pied d'oie aux graines
		C. pallidicaule	kañiwa
		C. quinoa	quinoa
Capparacées	Boscia	B. senegalensis	hanza
Lamiacées	Salvia	S. hispanique	chia, graine de chia
Linacées	Linum	L. usitatissimum	lin, graines de lin, graines de lin
Moracées	Brosimum	B. alicastrum	noix de pain
Pédaliacées	Sésame	S. indicum	sésame, graines de sésame
Polygonacées	Fagopyrum	F. esculentum	sarrasin, gruau de sarrasin

Légumineuses

Une légumineuse, ou légumineuse, est la graine comestible d'une légumineuse, une plante de la famille des Fabacées . Les légumineuses peuvent être divisées en grammes, qui ne se divisent pas, et en dals , qui se divisent.

Légumineuses
Famille	Tribu	Genre	Espèce	Nom(s) de la semence	photo
Fabacées	Dalbergieae	Arachis	A. hypogée	arachide (arachide)
	Cicerée	Cicer	C. arietinum	pois chiche, pois chiches, gramme
	Fabée	Pisum	P. sativum	pois
	Millettiae	Millettia	M. pinnata	faîne indienne
	Phaseolée	Cajanus	C. Cajan	pois cajan
		Glycine	G. max	soja
		Phaseolus	P. lunatus	haricot de Lima
			P. vulgaris	haricot commun
		Vigna	V. angularis	haricot azuki
			V. mungo	gramme noir
			V. radiata	haricot mungo, gramme vert
			V. souterrain	Arachide de Bambara
			V. unguiculata	niébé
	Vicié	Lentille	L. culinaris	lentille
		Vicia	V. faba	fève, fève

Graines d' Atriplex nummularia , Australie

Bien que certains haricots puissent être consommés crus, certains doivent être chauffés avant consommation. Dans certaines cultures, les fèves qui ont besoin d'être chauffées sont initialement préparées sous forme de tourteau . Les haricots qui ont besoin de chauffage comprennent :

• Espèces d' acacia ( graine d'acacia ), comme le mulga ( Acacia aneura ), l' acacia de Halls Creek ( A. cowleana ), le bois de fer du sud ( A. estrophiolata ), le buisson parapluie ( A. ligulata ), l'acacia de Murray ( A. murrayana ), le curara ( A . tetragonophylla ), buisson de sorcière ( A. kempeana ), acacia raide ( A. coriacea ), acacia doré mallee ( A. notabilis ), buisson de ranji ( A. pyrifolia ), buisson de bardi ( A. victoriae ), acacia côtier ( A. sophorae ), l' acacia de petite taille ( A. stenophylla ) et l' acacia pindan ( A. tumida ).
• Atriplex nummularia – vieil homme salé
• Les espèces de Brachychiton , telles que le kurrajong ( Brachychiton populneus ), le kurrajong du nord ( B. diversifolius ), le kurrajong du désert ( B. gregorii ) et le kurrajong à fleurs rouges ( B. paradoxus ).
• Bruguiera gymnorhiza – mangrove noire
• Calandrinia balonensis – perruche
• Canarium australianum – écorce de mangue
• Canavalia rosea – haricot de plage
• Entada phaseoloides – Haricot de Saint-Thomas
• Espèces d' eucalyptus , telles que tammin mallee ( Eucalyptus leptopoda ) et coolibah ( E. microtheca )
• Marsilea drummondii – nardoo
• Espèces de Portulaca , telles que le pourpier commun ( Portulaca oleracea ) et la grande amarante ( P. intraterranea )
• Nymphaea gigantea - nénuphar géant
• Rhyncharrrhena linearis – pentatrope violet

Des noisettes

Noix du Brésil

Noix de cajou grillées et salées

Pistaches grillées

Un noyau de noix entier

Selon la définition botanique, les noix sont un type particulier de fruits. Les châtaignes, les noisettes et les glands sont des exemples de noix selon cette définition. En termes culinaires , cependant, le terme est utilisé plus largement pour inclure des fruits qui ne sont pas botaniquement qualifiés de noix, mais qui ont une apparence et un rôle culinaire similaires. Les amandes et les noix de cajou sont des exemples de noix culinaires.

• Gland
• Amande
• Hêtre
• noix du Brésil
• Chandelier
• Anacardier
• Châtaignes , dont :
  • Châtaigne de Chine
  • Châtaigne du Japon
  • Châtaigne
• Noisette du Chili
• Egusi et autres graines de courges et de melons , y compris :
  • Coloquinte
  • gourde Malabar
  • Pépita
  • Ugu
• Cacahuète de Guinée
• Noisettes , dont :
  • Aveline
• Hickory , comprenant :
  • Noix de pécan
  • Caryer Shagbark
• Noix de Kola
• Macadamia
• Amande Malabar
• Châtaignier Malabar
• Mamoncillo
• Mongongo
• Ogbono
• Noix de paradis
• Pili
• Pistache
• Noix de karité
• Noix , y compris:
  • Noyer noir

Graines de gymnosperme ressemblant à des noix

pignons de pin

Les graines de gymnosperme comestibles qui ressemblent à des noix comprennent :

• Cycas
• Ginkgo
• Gnetum
• Genévrier
• Singe-puzzle
• Pignons de pin , y compris
  • Pinhao
  • Pin de Chilgoza
  • pin coréen
  • Pignon mexicain
  • Pin pignon
  • Pignon à une feuille
  • Pin parasol
• Podocarpes

Autre

La grenade a des graines comestibles.

D'autres graines comestibles qui ne rentrent pas parfaitement dans les catégories ci-dessus comprennent :

Voir également

Notes de bas de page

Les références

Lectures complémentaires

• Bailey, LH, Bailey, EZ et Bailey Hortorium Staff (1976). Hortus Troisième . New York : Macmillan.CS1 maint : plusieurs noms : liste des auteurs ( lien )
• Lewington, A. (1990). Des plantes pour les humains . Cambridge, MA : Oxford University Press.