Liste des légumes racines - List of root vegetables
Les légumes-racines sont des parties de plantes souterraines consommées par les humains comme nourriture . Bien que la botanique distingue véritables racines (comme la racine pivotante et racines tubéreuses ) de non-racines (telles que les bulbes , les cormes , les rhizomes et les tubercules , bien que certains contiennent à la fois hypocotyle et le tissu taproot), le terme « légume racine » est appliquée à tous ces types d'usages agricoles et culinaires (voir Légumes#Terminologie ).
Les légumes-racines sont généralement des organes de stockage , agrandis pour stocker de l'énergie sous forme de glucides . Ils diffèrent par la concentration et l'équilibre entre les amidons , les sucres et les autres types de glucides. D'une importance économique particulière sont ceux qui ont une concentration élevée en glucides sous forme d'amidon ; Les légumes-racines féculents sont des aliments de base importants , en particulier dans les régions tropicales , éclipsant les céréales dans une grande partie de l'Afrique centrale , de l'Afrique de l'Ouest et de l' Océanie , où ils sont utilisés directement ou en purée pour faire des aliments tels que le foufou ou le poi .
De nombreux légumes-racines se conservent bien dans les caves à légumes , durant plusieurs mois. C'est une façon de stocker la nourriture pour une utilisation longtemps après la récolte , ce qui est particulièrement important dans les latitudes non tropicales , où l' hiver est traditionnellement une période de peu ou pas de récolte. Il existe également des méthodes d' extension de saison qui peuvent prolonger la récolte tout au long de l'hiver, principalement grâce à l'utilisation de tunnels .
Les adeptes du jaïnisme suivent des règles alimentaires qui incluent de ne pas manger de légumes-racines .
Liste des légumes racines
La liste suivante classe les légumes-racines organisés selon l'anatomie de leurs racines.
Tige de plante modifiée
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Corme
- Amorphophallus konjac (konjac)
- Colocasia esculenta (taro)
- Eleocharis dulcis (châtaigne d'eau chinoise)
- Ensète spp. (enset)
- Nymphaea spp. (nénuphar)
- Pteridium esculentum
- Sagittaria spp. (pointe de flèche ou wapatoo)
- Typha spp.
- Xanthosoma spp. (malanga, taro, tannia, yautia et autres noms)
- Colocasia antiquorum (eddoe ou pomme de terre japonaise)
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Rhizome
- Curcuma longa (curcuma)
- Panax ginseng (ginseng)
- Arthropodium spp. (rengarenga, lis vanille et autres)
- Canna spp. (canna)
- Cordyline fruticosa (ti)
- Maranta arundinacea (arrow-root)
- Nelumbo nucifera (racine de lotus)
- Typha spp. (quenouille ou jonc)
- Zingiber officinale (gingembre, galanga)
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Tubercule
- Apios americana (pomme de terre porcine ou arachide)
- Cyperus esculentus (tigernut ou chufa)
- Dioscorea spp. ( igname , ube )
- Dioscorea polystachya (igname chinoise ou nom blanc)
- Helianthus tuberosus (artichaut de Jérusalem ou topinambour)
- Hemerocallis spp. (hémérocalle)
- Lathyrus tuberosus (pois de terre)
- Oxalis tuberosa (oca ou igname de Nouvelle-Zélande)
- Plectranthus edulis et P. esculentus (kembili, dazo et autres)
- Solanum tuberosum (pomme de terre)
- Stachys affinis (artichaut chinois ou crosne)
- Tropaeolum tuberosum (mashua ou añu)
- Ullucus tuberosus (ulluku)
Tige en forme de racine
- Zamia integrifolia (arrow-root de Floride)
Vraie racine
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Racine pivotante (certains types peuvent incorporer un tissu hypocotyle substantiel )
- Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
- Beta vulgaris ( betterave et mangelwurzel )
- Brassica spp. ( chou - rave , rutabaga et navet )
- Bunium persicum (cumin noir)
- Bardane ( Arctium, famille des Astéracées )
- Carotte ( Daucus carota subsp. sativus )
- Céleri-rave ( Apium graveolens rapaceum )
- Daikon - le grand radis blanc d'Asie de l'Est ( Raphanus sativus var. longipinnatus )
- Pissenlit ( Taraxacum ) spp.
- Lepidium meyenii (maca)
- Microseris lanceolata (murnong ou marguerite de l'igname)
- Pachyrhizus spp. ( jicama et ahipa)
- Panais ( Pastinaca sativa )
- Petroselinum spp. (racine de persil )
- Radis ( Raphanus sativus )
- Scorzonera hispanica (salsifis noirs)
- Sium sisarum (jupe)
- Tragopogon spp. ( salsifis )
- Vigna lanceolata (carotte de brousse ou pomme de terre de brousse)
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Racine tubéreuse
- Amorphophallus galbra (igname de lys jaune)
- Conopodium majus (pignon ou terre)
- Dioscorea polystachya (nagaimo, igname chinoise, igname coréenne, igname de montagne)
- Hornstedtia scottiana (gingembre indigène)
- Ipomoea batatas (patate douce)
- Ipomoea costata (igname du désert)
- Manihot esculenta (manioc ou yuca ou manioc)
- Mirabilis expansa (mauka ou chago)
- Psoralea esculenta (racine à pain, tipule ou navet des prairies)
- Smallanthus sonchifolius (yacón)
Les références
Liens externes
- Armstrong, Wayne P. "Le mot de Wayne : Les légumes du sous-sol" . Collège Palomar . Récupéré le 16 janvier 2020 .