Liste des variétés de tteok -List of tteok varieties

martèlement tteok

Voici une liste de variétés de tteok , gâteaux de riz traditionnels de la cuisine coréenne .

tteok à la vapeur

Sirutteok (시루떡), tteok cuit à la vapeur
Duteop tteok (두텁떡) - une variété de tteok de la cour royale (궁중떡), est recouvert de 3 couches - de la poudre de duteop [à l'extérieur, faite de haricot blanc à ligne noire (흰팥)], de riz sucré [au milieu] et de noix et de fruits variés [à l'intérieur, y compris la châtaigne, la date (jujube), le pin, le yuja , duteop-so ]
Baekseolgi (백설기) – une variété de siru tteok . Il signifie littéralement « tteok de neige blanche », et est composé de riz blanc et de raisins secs entiers
Kongtteok (콩떡) - tteok fait avec différentes sortes de haricots
Jeungpyeon (증편) – tteok à base de makgeolli (vin de riz non filtré)
Mujigae tteok (무지개떡) – littéralement « tteok arc-en-ciel» ; cette variété de tteok a des rayures colorées. Le tteok est surtout utilisé pour les janchi (잔치), les banquets coréens, les fêtes ou les fêtes comme le dol (célébrer le premier anniversaire d'un bébé), le Hwangap (célébrer l'anniversaire des 60 ans) ou le gyeonhon janchi (fête de mariage).

Injeolmi (인절미)
- Pat injeolmi (팥인절미) - tteok à base de haricots azuki (팥)
- Kkaeinjeolmi (깨인절미) - tteok au sésame noir (검은깨)
- Ssuk injeolmi (쑥인절미) - tteok fait avec Artemisia princeps var. orientalis
- Surichwi injeolmi (수리취인절미) - tteok à base de Synurus deltoides (AIT.) NAKAI
Garaetteok (가래떡; aussi appelé hwin tteok , 흰떡, littéralement « tteok blanc ») – tteok formé en un long cylindre blanc. Le garae tteok tranché finement est utilisé pour faire du tteokguk , tandis que le tteok en forme de cylindre plus épais est utilisé dans le tteokbokki

Kkul tteok (꿀떡)

Kkul tteok (꿀떡) - signifie littéralement "miel" mais ce tteok est farci de sirop coréen. Ggul tteok est de forme similaire à songpyeon , mais de plus petite taille
Songpyeon (송편) - mangé pendant lesvacances de Chuseok
Gochitteok (고치떡) - à base de poudre de fraise, Artemisia princeps var. orientalis (쑥) et graines de gardénia (치자)
Ssamtteok (쌈떡) - tteok utilisé pour ssam (쌈, nourriture enveloppée dans une feuille)
Dalgal tteok (닭알떡) - nommé d'après le mot coréen pour œuf (달걀 ou 계란)
Gyeongdan (경단) - à l'intérieur de ces boulettes de riz se trouvent généralement des haricots azuki ou de la pâte de sésame. Ensuite, ils sont généralement trempés et recouverts de sésame noir ou d'autres poudres.
Bupyeon (부편), se compose d'une pâte à base de farine de riz gluant avec une garniture sucrée recouverte de gomul , une sorte de haricot en poudre.

Jindallae hwajeon

Hwajeon (화전) - petites crêpes sucrées à base de farine de riz gluant et de pétales de fleurs d' azalée coréenne, de chrysanthème ou de rose
Bukkumi (부꾸미), tteok sucré poêlé avec diverses garnitures en forme de croissant
Juak (주악), fait de farine de riz gluant et farci de garnitures telles que champignons , jujubes et châtaignes , et poêlé. Les juak sont colorés avec des colorants naturels et recouverts de sucre ou enrobés de miel

Tteok galbi

Le tteok-galbi (떡갈비) est fait de viande de côtes hachée formée, ou galbi (갈비). Le nom se traduit littéralement par "côtes de gâteau" et est une référence métaphorique au processus de pétrissage et de façonnage du tteok à base de riz.

함께해온 '떡' 의 역사(en coréen). Chosun mensuel . 2006-10-20. Archivé de l'original le 2006-11-02.