Mammi - Mämmi
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| Noms alternatifs | Memma (suédois) |
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| Taper | Dessert |
| Lieu d'origine | Finlande |
| Les ingrédients principaux | Eau, farine de seigle , poudre de seigle malté , ( mélasse ), zeste d' orange de Séville , sel |
Mämmi ( finnois : [ˈmæmːi] ; suédois : memma ) est un dessert finlandais traditionnel , consommé vers Pâques .
Mämmi est traditionnellement composé d'eau, de farine de seigle et de seigle malté en poudre , de sel assaisonné et de zeste d' orange de Séville en poudre séché . Le mélange est ensuite laissé à sucrer naturellement avant d'être cuit dans un four jusqu'à ce qu'il soit figé par la réaction de Maillard . Après la cuisson, le mämmi est refroidi pendant trois à quatre jours avant d'être prêt à manger. Contrairement au mämmi traditionnel, qui est laissé pour sucrer naturellement, le mämmi fabriqué dans le commerce est généralement assaisonné avec de la mélasse noire . Le mämmi traditionnel a une saveur aromatique et sucrée, composé de seulement 2% de sucre ou moins, alors que le mämmi produit commercialement peut contenir jusqu'à 20% de sucre et a donc une saveur très différente. Mämmi contient jusqu'à 10 % de protéines et est riche en oligo-éléments. Traditionnellement, le mämmi était stocké dans de petits bols en écorce de bouleau appelés tuokkonen ou rove , dont l'apparence est maintenant imitée par les emballages commerciaux.
En règle générale, le mämmi est consommé froid avec du lait ou de la crème et du sucre, et moins souvent avec une sauce à la vanille. Traditionnellement, il était également consommé sur du pain tranché comme tartinade. Il existe une société finlandaise pour le mämmi fondée par Ahmed Ladarsi, l'ancien chef de l'ambassade d'Italie à Helsinki, qui a élaboré une cinquantaine de recettes contenant du mämmi. Il existe un certain nombre de sites Web proposant des recettes utilisant le mämmi, dont la plupart sont en finnois. Mämmi est également utilisé comme ingrédient mineur dans une bière mämmi par Laitilan Wirvoitusjuomatehdas .
Histoire
Mämmi a été mentionné pour la première fois au XVIe siècle, dans une thèse (en latin ). On prétend qu'il est consommé dans le sud-ouest de la Finlande depuis le XIIIe siècle.
Traditionnellement, le mämmi est consommé pendant la saison de Pâques .
Aujourd'hui, les Finlandais fabriquent rarement du mämmi à la maison et la plupart des mämmi modernes sont fabriqués en usine. Les versions traditionnelles du mämmi sont vendues en Finlande avec les étiquettes perinteinen (traditionnel) ou luomu (biologique). Certaines personnes d'origine finlandaise en Amérique du Nord et en Australie font encore du mämmi à la maison.