Cuisine mauricienne - Mauritian cuisine

La cuisine de l'île Maurice est influencée par la situation tropicale de l'île ainsi que par la diversité culturelle qui caractérise le pays. La cuisine mauricienne est un mélange d'influences africaines , chinoises , européennes (principalement françaises ) et indiennes dans l'histoire de l' île Maurice . La nourriture locale varie selon les communautés ethniques; cela reflète les fortes influences traditionnelles, culturelles et historiques de chaque communauté. Les plats de la cuisine française sont devenus très populaires à Maurice. La plupart des plats et des pratiques des traditions culinaires sont inspirés de la culture française, des anciens esclaves africains, des travailleurs indiens et des migrants chinois arrivés au XIXe siècle.

Ingrédients communs

Les ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine mauricienne sont les tomates, les oignons, les doigts de dame, les aubergines , la chayotte , l'ail et les piments. Les fruits de mer, tels que le poisson, le marlin bleu fumé , le poulpe, le « camaron » (c'est-à-dire les écrevisses d'eau douce ), sont également des ingrédients de base avec le riz, quelle que soit l'origine ethnique.

Origines et influences

influences européennes

néerlandais

Au cours de la période hollandaise (1598-1710 après JC), la canne à sucre a été introduite pour la première fois sur l' île depuis Java à la fin des années 1630. Même alors, la propension à fabriquer du rhum à partir de la canne à sucre était fortement reconnue. La canne à sucre était principalement cultivée pour la production d' arak , précurseur du rhum. Ce n'est que bien plus tard, après presque 60 ans, que le premier vrai sucre a été produit.

Les cerfs de l'île de Java ont également été introduits à Maurice par le gouverneur néerlandais, Adrian Van Der Stel , en 1639 à des fins d' élevage . Suite à un cyclone, ces cerfs se sont libérés et sont retournés dans la nature ; depuis lors, la démographie des cerfs s'est considérablement élargie, ce qui a conduit les cerfs à devenir un animal sauvage important.

français

L'île Maurice a des liens étroits avec la culture française tout au long de son histoire et a été profondément influencée par le "savoir-vivre" français. Les traditions de chasse françaises ont également influencé la cuisine mauricienne dans l'utilisation de la venaison et du sanglier, qui sont généralement servis dans les domaines ou les domaines, les restaurants et les hôtels. Les preuves de plats d'influence française incluent:

• Rougailles (ragoût léger) parfumé au thym, Daube (c'est-à-dire civet de poulet ou de boeuf), croissants , pain baguette , bouillon , salade de thon , civette de lièvre et coq au vin servis avec du bon vin.

Au fil des années, certains ont été adaptés aux ingrédients les plus exotiques de l'île pour leur conférer une saveur unique. De nombreuses formes de desserts et gâteaux français ont été influencés par les Franco-Mauriciens et peuvent également être trouvés en France ; comme les tartes.

L'un des chefs les plus en vue de la cuisine mauricienne était Madeleine Philippe, dont le livre Best of Mauritian Cuisine a remporté le prix World Gourmand Cookbook "Best in the World" en 2018.{ https://www.cookbookfair.com/index.php/login /itemlist/category/11-gagnants}

Britanique

Le goût pour le thé de l'après-midi à Maurice est une influence des Britanniques qui ont repris l'île en 1810.

influences chinoises

Le XIXe siècle voit l'arrivée de migrants chinois, venus pour la plupart du sud-est de la Chine ; ces migrants chinois étaient principalement des Cantonais du Guandong , des Hakka du Meixian et des Chinois du Fujian . Les migrants chinois vivaient principalement en harmonie dans le quartier chinois de la capitale Port Louis et partageaient leur culture avec d'autres communautés. Ils sont largement reconnus pour avoir fait des nouilles , à la fois cuites à la vapeur et frites, et du riz frit populaire.

La cuisine sino-mauricienne comprend à la fois la cuisine chinoise et la localisation de la cuisine chinoise. La cuisine sino-mauricienne comprend :

• Apéritifs tels que: "hakien" (version locale du rouleau de printemps avec une pâte à base de farine remplaçant l'emballage roulé traditionnel), wantan frit (c'est-à-dire une forme de jiaozi frit ), calmar croustillant et poulet croustillant;
• Des plats de type dimsum tels que le bao , des variétés de "boulettes" (c'est-à-dire des boulettes chinoises ) telles que le siumai (également écrit "saw maï"), "niouk yen" ("boulette chouchou" en français ; lit. " boules de chayote ") , boulettes de poisson , boulettes de viande qui est servi dans un bouillon, et les variétés de tofu (appelés « teokon »);
• Variétés de nouilles telles que les nouilles chinoises (appelées « mines »), les nouilles bouillies ou frites (appelées « mines frites »), « meefoon », « yee-mine » ;
• Des soupes telles que la soupe de maïs chinoise.

Les plats et collations traditionnels sino-mauriciens qui sont consommés lors des importantes fêtes traditionnelles chinoises sont :

• nian gao ( "Gato Lacire"), mooncakes , tangyuan , zongzi , fa gao (qui est appelé "putou chinois" ou "poutou rouge" à l' île Maurice), chipeks (également appelé "Sipek"; également connu sous le nom "croustillants au tapioca" en français ), boules de sésame (appelées "gato zinzli"), "gato crab", "gato cravat" (version sucrée ou salée), " gâteau macaroni ", biscuits aux amandes, " Tao Sa ".

Les sino-mauriciens maintiennent également la tradition des œufs rouges chinois qui sont partagés avec les membres de la famille.

D'autres plats d'influence chinoise et/ou chinoise incluent " dizef roti " (litt. traduit par " œufs rôtis "), riz frit (appelé " diri frir "), chop suey , " bol renversé " (lit. traduit par " bol inversé " ou "bol à l'envers", interprétation locale d'un plat chinois qui est composé de riz et de légumes à la base, d'une couche de viande ou de crevettes et d'un œuf au plat comme garniture de plat), et bien d'autres.

De plus, des restaurants chinois et asiatiques sont présents tout autour de l'île et proposent une variété de plats de poulet, de calmar, de bœuf et de poisson, le plus souvent préparés à la sauce aux haricots noirs ou à la sauce aux huîtres . Les familles mauriciennes considèrent souvent un dîner dans un restaurant asiatique comme un régal.

influences indiennes

Suite à l'abolition de l'esclavage, les travailleurs indiens qui ont émigré à Maurice au cours du 19ème siècle ont apporté leur cuisine avec eux. Ces travailleurs sous contrat venaient de différentes parties de l'Inde, chacune avec sa propre tradition culinaire, selon la région. Des traces de la cuisine indienne du nord et du sud peuvent être trouvées à Maurice. Comme ils constituent la population majoritaire à Maurice, ils contribuent largement à faire du riz le plat de base. Les plats, condiments et desserts indo-mauriciens comprennent :

• Archard de légumes - fait de chou râpé, de carottes, de haricots et de choux-fleurs cuits avec de l'ail et des oignons.
• Byriani (également connu sous le nom de briani ou brié) - un aliment de rue populaire. Il est d' origine moghole et est généralement préparé par la communauté musulmane de l'île Maurice.
• Chapattis ,
• Chutney(satini)(y compris chutney piment-noix de coco),
• Curry (appelé "carri") - Les migrants indiens et leurs descendants ont eu une grande influence sur les currys mauriciens. Il comprend également le "Sept-caris", qui est traditionnellement servi lors des mariages indiens à Maurice.
• Dholl puri - plat ressemblant à une crêpe plate qui est cuit et farci de pois cassés jaunes , qui est servi avec de la sauce tomate et des cornichons,
• Farata,
• Gâteau piments (litt. "gâteaux au piment") - une variante du vadai indien .
• Gato brinzel - gâteaux aux aubergines.
• Gulab Jamun ,
• Sultalfine (connu sous le nom de Sutarfeni en Inde)
• Gandie
• Cornichons,
• Poutou - à ne pas confondre avec les sino-mauriciens "putou chinois" ou "poutou rouge" (c'est-à-dire fa gao ).
• Rasgulla .
• Roti ,
• Rougaille de poisson salé,
• Samosa - généralement farci de pois et de pomme de terre et aromatisé aux épices,

Cuisine créole mauricienne

La cuisine créole est consommée par tous les Mauriciens et a ses influences de la cuisine africaine, indienne et française. La cuisine créole mauricienne comprend des plats et condiments tels que :

• Rougaille créole (une sauce tomate épicée avec de la viande ou du poisson) qui montre l'héritage africain du plat. La rougaille se décline également sous forme de rougaille tomate nature qui peut être servie en accompagnement.
• Vindaye - poisson frit enrobé d'un mélange moulu de curcuma, graines de moutarde, gingembre et piments. Le poulpe peut également être utilisé à la place du poisson ; le poulpe est blanchi au lieu d'être frit.

Alouda est une délicieuse boisson froide à base de lait, de graines de basilic et de gelée d'agar-agar qui est particulièrement rafraîchissante par une chaude journée d'été.

Alouda est une délicieuse boisson froide à base de lait, de graines de basilic et de gelée d'agar-agar qui est particulièrement rafraîchissante par une chaude journée d'été.

Plats et collations communs

Nouilles chinoises (frites ou bouillies). Restaurant réputé pour ses nouilles bouillies ; Chez Shantilal Snack - Bassin, Quatre Bornes, riz frit ("diri frir"), "bol renversé", "boulettes" (ie boulettes de poisson, légumes et boulettes de viande en bouillon), haleem ("halim"), " bryani " ( également écrit comme "briani" et parfois appelé "brié"), "dholl puri" servi avec sauce tomate et cornichons, curry, y compris "sept caris", sont des plats populaires pour les Mauriciens quelle que soit leur origine ethnique.

L'île Maurice est connue pour ses sauces et ses currys. Le rougaille (également écrit "rougay") est une sauce tomate cuite avec des oignons, de l'ail, des piments, du gingembre et une variété d'épices, ce qui est très populaire ; il peut être consommé avec du poisson, de la viande et des légumes. Les currys mauriciens sont uniques car ils contiennent rarement du lait de coco, utilisent généralement des herbes européennes (par exemple le thym ) et utilisent une plus grande variété de viande (par exemple le canard) et les fruits de mer (par exemple le poulpe).

Un autre plat populaire est le "vinnday" (ou "vindaye") qui est composé de vinaigre, de graines de moutarde et de curcuma.

D'autres préparations courantes sont le chutney , l' archard et les cornichons . Les versions mauriciennes du curry, du chutney, du rougaille et des cornichons ont une saveur locale et diffèrent parfois considérablement des recettes indiennes originales.

Les "merveilles" sont un aliment de rue populaire qui se mange avec du "satini" (c'est-à-dire une forme de chutney ) ou du "mazavarou" (c'est-à-dire une forme de sauce au piment rouge).

Le "Gato brinzel" (c'est-à-dire le gâteau aux aubergines) est d'origine indienne et est un en-cas populaire.

Le "Gato piment" (ou "gâteaux piments" en français, c'est-à-dire les gâteaux de pois cassés avec du piment) et les Samosas sont également populaires.

Desserts et pâtisseries

Poudine au maïs

La "poudine maïs" (littéralement traduite par "corn pudding"), également appelée polenta pudding, est un dessert sucré apprécié et bien connu des mauriciens. Il est souvent servi comme collation à l'heure du thé. La communauté créole est connue pour son boudin de maïs.

Glaçon rapé

C'est une forme de crème glacée populaire faite de glace pilée et aromatisée avec des variétés de saveur de sirop, comme la vanille, la fraise, les amandes et les ananas.

Napolitaine

Ils sont composés de deux biscuits sablés , de confiture, et enrobés de sucre. Ils sont originaires de l'île Maurice et sont une pâtisserie locale malgré leur nom français.

Boire

Alouda

L'alouda est une boisson sucrée et froide à base de lait, de graines de basilic ("tukmaria") et de tranches de gelée d' agar-agar colorée qui est particulièrement rafraîchissante par une chaude journée d'été. Il peut être trouvé dans différentes saveurs, telles que l'amande ou la vanille. C'est une boisson populaire.

Bière

La bière nationale est la Phoenix, qui est produite depuis les années 1960.

Île verte

Green Island est une boisson alcoolisée populaire. Il est fabriqué à l'île Maurice, et est une variété de rhum. Les mauriciens boivent généralement cette boisson avec du Sprite froid et un morceau de citron.

Mousse noire

Il est littéralement traduit par « gelée noire » ; c'est une boisson froide d'origine chinoise faite de gelée d'herbe dans de l'eau et du sucre ou de l'eau de sirop.

Rhum

C'est sous l'administration française et anglaise que la production sucrière fut pleinement exploitée, ce qui contribua considérablement au développement économique de l'île.

François Mahé de Labourdonnais a été la première personne à soutenir le développement de l'industrie du rhum à Maurice. Et lorsque Maurice est devenue une colonie britannique, l'économie de plantation était principalement la canne à sucre. C'est le Dr Pierre Charles François Harel qui, dans les années 1850, a initialement proposé le concept de distillation locale du rhum à Maurice. L'île Maurice abrite aujourd'hui quatre distilleries ( Grays , Medine, Chamarel et St Aubin) et est en train d'en ouvrir trois supplémentaires.

Panacon

Le panacon est une boisson froide préparée lors de cérémonies religieuses comme le cavadee . Il est fait avec du tamarin, du sucre, des citrons et de la cardamome.

Thé et café

Le thé et le café sont les types de boissons les plus courants. Le thé et le café sont produits localement à Maurice. Les thés produits à l'île Maurice sont souvent aromatisés à la vanille. Le thé Bois Chérie est une marque de thé locale populaire sur l'île.

Plats avec dodos

Lors de sa découverte, l'île Maurice abritait une espèce d'oiseau jusque-là inconnue, le dodo . Les dodos étaient les descendants d'un type de pigeon qui s'est installé à Maurice il y a plus de 4 millions d'années. Sans prédateurs pour les attaquer, ils ont perdu leur besoin et leur capacité de voler.

En 1505, les Portugais sont devenus les premiers humains à mettre le pied sur l'île Maurice. L'île devint rapidement une escale pour les navires se livrant au commerce des épices. Pesant jusqu'à 50 livres (23 kg), le dodo était une source bienvenue de viande fraîche pour les marins. Un grand nombre de dodos ont été tués pour se nourrir.

Plus tard, lorsque les Hollandais ont utilisé l'île comme colonie pénitentiaire, de nouvelles espèces ont été introduites sur l'île. Les rats , les cochons et les singes mangeaient des œufs de dodo dans les nids au sol. La combinaison de l'exploitation humaine et des espèces introduites a considérablement réduit la population de dodo. Moins de 100 ans après l'arrivée des humains à Maurice, le dodo autrefois abondant est devenu un oiseau rare. Le dernier a été tué en 1681. Le dodo est mis en évidence en tant que partisan des armoiries de Maurice .

Galerie

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  Un stand de fruits à l'île Maurice

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  Aliments au marché central de Port Louis

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  Dholl puri mauricien.

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  Beignets de poisson

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  Curry au poisson

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  Pains à l'ail

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  Petite salade

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  Sauce à l'ail, sauce au piment vert et ketchup

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  Poutou chinois

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  Hacher les crevettes suey

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  Bol-renverse.

Les références