Coupe-viande - Meat cutter
Un coupeur de viande prépare des coupes primaires en une variété de coupes plus petites destinées à la vente dans un environnement de vente au détail . Les tâches d'un coupeur de viande chevauchent largement celles du boucher , les bouchers ont tendance à se spécialiser dans la transformation avant-vente (réduction des carcasses en coupes primaires), tandis que les coupeurs de viande coupent et transforment davantage les coupes primaires à la demande du client.
Le titre du poste de «boucher» a été principalement remplacé dans les vitrines des entreprises au cours des deux dernières décennies, après que les tendances des clients ont montré que les clients modernes (en particulier urbains) associaient de plus en plus le terme à l'abattage d'animaux et aux conditions insalubres (quel que soit l'état du magasin). Avec l'avènement de la viande de supermarché préemballée hors établissement, de nombreux supermarchés évitent désormais de mentionner la coupe ou la boucherie et appellent simplement leurs coupeurs de viande "Meat Department Associates" ou similaire. Au Royaume-Uni, le terme boucher est encore utilisé pour décrire une personne qui propose à la vente au détail de la viande prête à être cuite par le client. Ils prépareront également des coupes, des joints, etc. pour le client. La plupart des détaillants d'entreprise utilisent encore le terme boucher pour désigner les agents de leur département des viandes.
Aperçu
Un coupeur de viande est responsable de préparer des coupes de viande standard (y compris la volaille et le poisson ) à vendre dans un comptoir libre-service ou spécialisé. Au Royaume-Uni, le terme utilisé pour les coupeurs de viande au détail est toujours boucher. Les coupeurs de viande au détail se trouvent dans un environnement de vente au détail axé sur le client. Cela peut être n'importe quoi, d'un petit magasin de viande familial à une grande chaîne de supermarchés internationale . Les coupeurs de viande sont un commerce enregistré. Les coupeurs de viande industriels se trouvent dans des installations axées sur la production et effectuent généralement moins de tâches, mais de manière répétée.
Le terme «coupeurs de viande» concerne généralement les coupes «primaires» - des segments de carcasse divisés en morceaux plus petits (mais toujours inachevés) pour les rendre plus faciles à manipuler.
Les conditions de travail
Les coupeurs de viande au détail travaillent traditionnellement à l'intérieur, dans de grandes pièces réfrigérées, avec des températures comprises entre 2 et –4 degrés Celsius . Ces environnements sont maintenus hygiéniques et sont lavés tous les jours avec de puissants nettoyants antibactériens. Dans les plus grands points de vente ou dans les usines, les environnements de travail sont généralement équipés d'outils électriques tels que des scies à ruban et des trancheuses circulaires. Les coupeurs de viande doivent généralement être en bonne forme physique; les tâches d'un coupeur de viande comprennent le fait de rester debout pendant de longues périodes, de soulever régulièrement plus de 50 lb et de travailler dans des conditions froides. Les coupeurs de viande au détail doivent souvent traiter avec les clients.
Fonctions
Les tâches d'un coupeur de viande au détail comprennent souvent le parage des coupes primaires , la fabrication de viande hachée à partir des parures des coupes primaires, la garantie que les coupes de viande sont présentées de manière accrocheuse et de qualité suffisante, et le service de commandes personnalisées aux clients. Les coupeurs de viande au détail sont également responsables de garder leurs zones de travail propres et de s'assurer que les procédures de désinfection appropriées sont suivies.