Millet - Millet

Le millet perlé dans le domaine
Le millet dans le domaine

Millets ( / m de la l ɪ t s / ) sont un groupe de petites graines très variables herbes , largement cultivé dans le monde entier comme céréales des cultures ou des céréales pour le fourrage et l' alimentation humaine. La plupart des espèces généralement appelées millets appartiennent à la tribu des Paniceae , mais certains millets appartiennent également à divers autres taxons.

Les mils sont des cultures importantes dans les tropiques semi - arides d'Asie et d'Afrique (en particulier en Inde , au Mali , au Nigeria et au Niger ), avec 97% de la production de mil dans les pays en développement . La culture est favorisée en raison de sa productivité et de sa courte saison de croissance dans des conditions sèches et à haute température.

Les millets sont indigènes dans de nombreuses régions du monde. Le mil le plus cultivé est le mil chandelle , qui est une culture importante en Inde et dans certaines parties de l'Afrique. L'éleusine , le millet commun et le millet sétaire sont également des espèces cultivées importantes.

Les millets peuvent avoir été consommés par les humains depuis environ 7 000 ans et ont potentiellement eu « un rôle central dans l'essor de l'agriculture multi-cultures et des sociétés agricoles sédentaires ».

La description

En général, les millets sont des céréales annuelles de temps chaud à petits grains appartenant à la famille des graminées. Ils sont très tolérants à la sécheresse et à d'autres conditions météorologiques extrêmes et ont une teneur en éléments nutritifs similaire à celle des autres principales céréales.

Espèces de millet

Les différentes espèces de mils ne sont pas nécessairement étroitement apparentées. Tous sont membres de la famille des Poacées (les graminées) mais peuvent appartenir à différentes tribus ou même sous-familles.

Les mils les plus cultivés sont en gras et marqués d'un astérisque (*).

Tribu Eragrostideae de la sous - famille Chloridoideae :

Tribu des Paniceae de la sous - famille des Panicoideae :

  • Genre Panicum :
    • * Panicum miliaceum : millet commun (mil commun, millet à balai, millet de porc ou millet blanc, également appelé baragu en kannada, panivaragu en tamoul)
    • * Panicum sumatrense : Petit millet (appelé aussi Saamey en Kannada Samalu en Telugu et Samai en Tamil Nadu )
    • * Panicum sonorum : millet de Sonora, cultivé dans le sud-ouest américain
  • * Pennisetum glaucum : millet perlé (appelé Bajra en hindi, également appelé sajjey en kannada et 'Kambu' en tamoul)
millet perlé (Pennisetum glaucum)
Millet Kodo (Paspalum scrobiculatum)

Tribu des Andropogoneae , également dans la sous - famille des Panicoideae :

  • * Sorgho bicolor : Sorgho ; généralement considérée comme une céréale distincte, mais parfois connue sous le nom de grand mil
  • Coix lacryma-jobi : Les larmes de Job, aussi appelées mil adlay

Histoire

Les diverses espèces appelées millet ont été initialement domestiquées dans différentes parties du monde, notamment en Asie de l'Est, en Asie du Sud, en Afrique de l'Ouest et en Afrique de l'Est. Cependant, les variétés domestiquées se sont souvent étendues bien au-delà de leur aire initiale.

Des archéologues spécialisés appelés paléoethnobotanistes , s'appuyant sur des données telles que l'abondance relative des grains carbonisés trouvés dans les sites archéologiques, émettent l'hypothèse que la culture du mil était plus répandue dans la préhistoire que le riz , en particulier dans le nord de la Chine et de la Corée. Les millets constituaient également des éléments importants du régime alimentaire préhistorique dans les sociétés indiennes, néolithiques chinoises et coréennes Mumun .

La domestication en Asie de l'Est

Le millet commun ( Panicum miliaceum ) et le millet vulpin ( Setaria italica ) étaient des cultures importantes à partir du Néolithique ancien de la Chine. Certaines des premières preuves de la culture du mil en Chine ont été trouvées à Cishan (nord), où des phytolithes de cosses de millet commun et des composants biomoléculaires ont été identifiés il y a environ 10 300 à 8 700 ans dans des fosses de stockage ainsi que des restes de maisons en fosse, de poteries et de pierres. outils liés à la culture du mil. Les preuves à Cishan du millet sétaire remontent à environ 8 700 ans. La plus ancienne preuve de nouilles en Chine a été fabriquée à partir de ces deux variétés de mil dans un bol en terre cuite vieux de 4 000 ans contenant des nouilles bien conservées trouvées sur le site archéologique de Lajia dans le nord de la Chine.

Les paléoethnobotanistes ont trouvé des preuves de la culture du mil dans la péninsule coréenne datant de la période de la poterie du Moyen Jeulmun (environ 3500-2000 avant notre ère). Le mil a continué d'être un élément important dans l'agriculture intensive et multiculture de la période de la poterie Mumun (environ 1500-300 avant notre ère) en Corée. Les millets et leurs ancêtres sauvages, tels que l' herbe de basse-cour et l'herbe de panique , ont également été cultivés au Japon pendant la période Jōmon quelque temps après 4000 avant notre ère.

Les mythes chinois attribuent la domestication du mil à Shennong , un empereur légendaire de Chine, et à Hou Ji , dont le nom signifie Lord Millet.

La domestication dans le sous-continent indien

On pense que le petit mil ( Panicum sumatrense ) a été domestiqué vers 5000 avant présent dans le sous-continent indien et le millet Kodo ( Paspalum scrobiculatum ) vers 3700 avant présent, également dans le sous-continent indien. Divers millets ont été mentionnés dans certains des Yajurveda textes, identification millet des oiseaux ( de priyangu ), le mil Barnyard ( ANU ) et noir éleusine ( śyāmāka ), ce qui indique que la culture du mil se passait vers 1200 avant notre ère en Inde.

La domestication en Afrique de l'Ouest

Le mil chandelle ( Pennisetum glaucum ) a été définitivement domestiqué en Afrique vers 3 500 avant le présent, bien que 8 000 avant le présent soit probable. Les premières preuves comprennent des découvertes à Birimi en Afrique de l'Ouest avec les premières à Dhar Tichitt en Mauritanie .

Le mil a été domestiqué dans la région du Sahel en Afrique de l'Ouest, où se trouvent ses ancêtres sauvages. Les preuves de la culture du mil au Mali remontent à 2500 avant notre ère, et le mil se trouve dans le sous-continent indien vers 2300 avant notre ère.

La domestication en Afrique de l'Est

Le millet est originaire des hautes terres d' Afrique de l' Est et a été domestiqué avant le troisième millénaire avant notre ère. Sa culture s'était étendue au sud de l'Inde vers 1800 avant notre ère.

Diffusion

La culture du mil commun comme la première culture sèche en Asie de l'Est a été attribuée à sa résistance à la sécheresse, et cela a été suggéré d'avoir aidé à sa propagation. Des variétés asiatiques de mil ont fait leur chemin de la Chine à la région de la mer Noire en Europe vers 5000 avant notre ère.

Le mil poussait à l'état sauvage en Grèce dès 3000 avant notre ère, et des conteneurs de stockage en vrac pour le mil ont été trouvés à la fin de l'âge du bronze en Macédoine et dans le nord de la Grèce. Hésiode décrit que "les barbes poussent autour du mil, que les hommes sèment en été". Et le mil est répertorié avec le blé au IIIe siècle avant notre ère par Théophraste dans son "Enquête sur les plantes".

Recherche

La recherche sur les mils est menée par l' Institut international de recherche sur les cultures des régions tropicales semi-arides (ICRISAT) et l' ICAR-Institut indien de recherche sur les mils à Telangana , en Inde, et par le Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis à Tifton, en Géorgie , États Unis.

Cultivation

Le mil est l'une des deux principales cultures des régions agricoles semi-arides, appauvries et moins fertiles d'Afrique et d'Asie du Sud-Est. Les mils ne sont pas seulement adaptés aux sols pauvres, arides et infertiles, mais ils sont également plus fiables dans ces conditions que la plupart des autres cultures céréalières. Cela a, en partie, rendu la production de mil populaire, en particulier dans les pays entourant le Sahara en Afrique de l'Ouest.

Les mils, cependant, réagissent à une fertilité et à une humidité élevées. Sur une base par hectare, la production de grains de mil peut être 2 à 4 fois plus élevée avec l'utilisation de l'irrigation et des suppléments de sol. Des races améliorées de mil avec une résistance accrue aux maladies et peuvent augmenter considérablement le rendement de la ferme. Il y a eu une coopération entre les pays pauvres pour améliorer les rendements du mil. Par exemple, 'Okashana 1', une variété développée en Inde à partir d'une variété de mil à croissance naturelle au Burkina Faso , a doublé les rendements. Cette race a été sélectionnée pour des essais au Zimbabwe . De là, il a été emmené en Namibie , où il a été libéré en 1990 et adopté avec enthousiasme par les agriculteurs. 'Okashana 1' est devenu la variété la plus populaire en Namibie, le seul pays non sahélien où le mil chandelle—connu localement sous le nom de mahangu— est l'aliment de base dominant pour les consommateurs. 'Okashana 1' a ensuite été introduit au Tchad . La race a considérablement amélioré les rendements en Mauritanie et au Bénin .

Production

Production de mil – 2016
Pays Production (millions de tonnes)
 Inde 10.3
 Niger 3.9
 Chine 2.0
 Mali 1,8
 Nigeria 1.5
 Burkina Faso 1.1
Monde 28,4
Source : FAOSTAT des Nations Unies

En 2016, la production mondiale de mil était de 28,4 millions de tonnes , menée par l' Inde avec 36% du total mondial (tableau). Le Niger avait également une production importante.

Breuvages alcoolisés

Tongba , une infusion alcoolisée à base de millet trouvée dans la région montagneuse extrême-orientale du Népal et du Sikkim, en Inde

En Inde, diverses boissons alcoolisées sont produites à partir de mil. Le millet est également l'ingrédient de base de la liqueur distillée rakshi .

En tant que source de nourriture

Awaokoshi , millet confitesbouffées, sont une spécialité d'Osaka,Japon. Cette tradition de confection de mil a commencé lorsqu'elle a été présentée àSugawara no Michizanelorsqu'il s'est arrêté à Naniwa au début dela période Heian, il y a environ 1000 ans.
Bánh đa kê, une spécialité snack à Hanoi

Les millets sont des sources alimentaires majeures dans les régions arides et semi-arides du monde, et figurent dans la cuisine traditionnelle de beaucoup d'autres. Dans l'ouest de l'Inde, le sorgho (appelé jowar , jola , jonalu , jwaarie ou jondahlaa en langues gujarati , kannada , télougou , hindi et marathi , respectivement ; mutthaari , kora ou panjappullu en malayalam ; ou cholam en tamoul avec ) a été couramment utilisé farine de mil (appelée jowari dans l'ouest de l'Inde) pendant des centaines d'années pour fabriquer le pain plat roulé à la main (c'est-à-dire sans rouleau à pâtisserie) ( rotla en gujarati, bhakri en marathi ou roti dans d'autres langues). Une autre céréale couramment utilisée dans les zones rurales et par les populations pauvres à consommer comme aliment de base sous forme de roti . D'autres millets tels que le ragi (millet) au Karnataka , le naachanie au Maharashtra , ou le kezhvaragu en tamoul, "ragulu" en télougou, avec le populaire ragi rotti et le ragi mudde sont un repas populaire au Karnataka. Le ragi, comme on l'appelle communément, est de couleur foncée comme le seigle, mais de texture plus rugueuse.

La bouillie de millet est un aliment traditionnel dans les cuisines russe , allemande et chinoise . En Russie, il se mange sucré (avec du lait et du sucre ajoutés en fin de cuisson) ou salé avec des ragoûts de viande ou de légumes. En Chine, il est consommé sans lait ni sucre, fréquemment avec des haricots, des patates douces et/ou divers types de courges . En Allemagne, il est également consommé sucré, bouilli dans de l'eau avec des pommes ajoutées pendant le processus d'ébullition et du miel ajouté pendant le processus de refroidissement.

Le millet est également l'ingrédient principal d'une collation sucrée vietnamienne appelée bánh đa kê . Il contient une couche de millet écrasé et de haricot mungo surmonté de chair de noix de coco séchée tranchée enveloppée dans un gâteau de riz croustillant. C'est une spécialité de Hanoï .

La consommation de mil par habitant en tant qu'aliment varie selon les régions du monde, la consommation étant la plus élevée en Afrique de l'Ouest. Dans la région du Sahel, on estime que le mil représente environ 35 pour cent de la consommation alimentaire totale de céréales au Burkina Faso , au Tchad et en Gambie . Au Mali et au Sénégal , les mils représentent environ 40 pour cent de la consommation alimentaire totale de céréales par habitant, tandis qu'au Niger et en Namibie aride, ils représentent plus de 65 pour cent (voir mahangu ). L' Éthiopie , le Nigéria et l' Ouganda sont d'autres pays d'Afrique où le mil est une importante source de nourriture . Le mil est également un aliment important pour la population vivant dans les régions les plus sèches de nombreux autres pays, en particulier en Afrique orientale et centrale, et dans les pays côtiers du nord de l'Afrique de l'Ouest. Dans les pays en développement hors d'Afrique, le mil a une importance locale en tant qu'aliment dans certaines parties de certains pays, tels que la Chine , l' Inde , la Birmanie et la Corée du Nord .

L'utilisation du mil comme aliment a chuté entre les années 1970 et les années 2000, à la fois dans les zones urbaines et rurales, car les pays en développement tels que l'Inde ont connu une croissance économique rapide et ont connu une augmentation significative de la consommation par habitant d'autres céréales.

Les personnes atteintes de troubles liés au gluten , tels que la maladie cœliaque , la sensibilité au gluten non cœliaque et les personnes allergiques au blé , qui ont besoin d'un régime sans gluten , peuvent remplacer les céréales contenant du gluten dans leur alimentation par du mil. Néanmoins, bien que le millet ne contienne pas de gluten, ses grains et sa farine peuvent être contaminés par des céréales contenant du gluten.

C'est un ingrédient commun dans le pain aux graines.

Les millets sont également utilisés pour l'alimentation des oiseaux et des animaux.

Millet de pâturage

En plus d'être utilisé pour les semences, le mil est également utilisé comme culture fourragère de pâturage. Au lieu de laisser la plante atteindre la maturité, elle peut être broutée par le bétail et est couramment utilisée pour les moutons et les bovins.

Le millet est une plante C4 , ce qui signifie qu'il a une bonne efficacité d'utilisation de l'eau et utilise des températures élevées et est donc une culture d'été. Une plante C4 utilise une enzyme différente dans la photosynthèse des plantes C3 , et c'est pourquoi elle améliore l'efficacité de l'eau.

Dans le sud de l' Australie, le mil est utilisé comme pâturage d'été de qualité, profitant des températures chaudes et des tempêtes estivales. Le mil est sensible au gel et est semé après la période de gel, une fois que la température du sol s'est stabilisée à 14 °C ou plus. Il est semé à faible profondeur.

Le mil pousse rapidement et peut être pâturé 5 à 7 semaines après le semis, lorsqu'il atteint 20 à 30 cm de hauteur. La valeur alimentaire la plus élevée provient de la jeune feuille verte et des pousses. La plante peut rapidement devenir folle, elle doit donc être gérée en conséquence car à mesure que la plante mûrit, la valeur et l'appétence des aliments diminuent.

Les millets japonais ( Echinochloa esculenta ) sont considérés comme les meilleurs pour le pâturage et en particulier Shirohie, une nouvelle variété de millet japonais, est la variété la mieux adaptée pour le pâturage. Ceci est dû à un certain nombre de facteurs : il donne une meilleure repousse et mûrit plus tard que les autres mils japonais ; il est bon marché – le coût des semences est de 2 à 3 dollars par kg, et les taux de semis sont d'environ 10 kg par hectare pour la production en zone sèche ; il s'établit rapidement, peut être pâturé tôt et convient aussi bien aux ovins qu'aux bovins.

Par rapport au sorgho fourrager, qui est cultivé comme fourrage de pâturage alternatif, les animaux prennent du poids plus rapidement sur le mil, et il a un meilleur potentiel de foin ou d'ensilage, bien qu'il produise moins de matière sèche. Les agneaux réussissent mieux sur le mil que sur le sorgho . Le millet ne contient pas d' acide prussique , qui peut se trouver dans le sorgho. L'acide prussique empoisonne les animaux en inhibant l'utilisation de l'oxygène par les cellules et est transporté dans le sang autour du corps - finalement, l'animal mourra d' asphyxie . Il n'y a pas besoin de compléments alimentaires supplémentaires tels que des blocs de soufre ou de sel avec du mil.

La croissance rapide du mil en tant que culture de pâturage permet une flexibilité dans son utilisation. Les agriculteurs peuvent attendre qu'il y ait suffisamment d'humidité à la fin du printemps / en été, puis l'utiliser. Il est idéalement adapté à l'irrigation où la finition du bétail est requise.

Nutrition

Millet, cru ( Panicum miliaceum )
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 1 582 kJ (378 kcal)
72,8 grammes
Fibre alimentaire 8,5 grammes
4.3g
Saturé 0,7 g
Monoinsaturés 0,8 g
polyinsaturé 2,1 g
0,1 g
2,0 g
11,0 g
Vitamines Quantité
%VQ
Riboflavine (B 2 )
24%
0,29 mg
Niacine (B 3 )
31%
4,72 mg
Acide pantothénique (B 5 )
17%
0,85 mg
La vitamine B 6
29%
0,38 mg
Folate (B 9 )
21%
85 g
Vitamine C
2%
1,6 mg
Vitamine K
1%
0,9 g
Minéraux Quantité
%VQ
Calcium
1%
8 mg
Le fer
23%
3,0 mg
Magnésium
32%
114 mg
Manganèse
76%
1,6 mg
Phosphore
41%
285 mg
Potassium
4%
195 mg
Sodium
0%
5 mg
Zinc
18%
1,7 mg
Autres constituants Quantité
L'eau 8,7 g
Le cuivre 0,8 mg
Sélénium 2,7 µg
† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.

Un 100 grammes ( 3+Une / 2 référence -ounce) servant de millet brut ( Panicum miliaceum ou panic millet) fournit 1.582 kilojoules (378 kcal) de l' énergie alimentaire et est une source riche (20% ou plus de la valeur quotidienne , DV) des protéines , des fibres alimentaires , plusieurs vitamines B et de nombreux minéraux alimentaires , en particulier le manganèse à 76% DV (tableau nutritionnel de l' USDA ). Le millet cru contient 9 % d'eau, 73 % de glucides , 4 % de matières grasses et 11 % de protéines (tableau).

Comparaison avec d'autres principaux aliments de base

Le tableau suivant montre la teneur en éléments nutritifs du mil par rapport aux principaux aliments de base sous forme brute. Les formes brutes, cependant, ne sont pas comestibles et ne peuvent pas être complètement digérées. Ceux-ci doivent être préparés et cuits de manière appropriée pour la consommation humaine. Sous forme transformée et cuite, le contenu nutritionnel et antinutritionnel relatif de chacun de ces grains est remarquablement différent de celui des formes brutes rapportées dans ce tableau. La valeur nutritionnelle sous forme cuite dépend du mode de cuisson.

Comparaison du profil nutritionnel du millet commun avec d'autres aliments de base
Composant
(par portion de 100 g, grain cru)
Manioc Blé Riz Maïs Mil de
sorgho

millet commun

millet kodo
eau (g) 60 13.1 12 76 9.2 8.7
énergie (kJ) 667 1368 1527 360 1418 1582 1462
protéine (g) 1.4 12.6 7 3 11.3 11 9,94
graisse (g) 0,3 1.5 1 1 3.3 4.2 3.03
glucides (g) 38 71,2 79 19 75 73 63,82
fibre (g) 1,8 1.2 1 3 6.3 8.5 8.2
sucres (g) 1.7 0,4 >0.1 3 1.9
fer (mg) 0,27 3.2 0,8 0,5 4.4 3 3.17
manganèse (mg) 0,4 3.9 1.1 0,2 <0.1 1.6
calcium (mg) 16 29 28 2 28 8 32.33
magnésium (mg) 21 126 25 37 <120 114
phosphore (mg) 27 288 115 89 287 285 300
potassium (mg) 271 363 115 270 350 195
zinc (mg) 0,3 2.6 1.1 0,5 <1 1.7 32,7
acide pantothénique (mg) 0,1 0,9 1,0 0,7 <0.9 0,8
vitB6 (mg) 0,1 0,3 0,2 0,1 <0.3 0,4
folate (µg) 27 38 8 42 <25 85
thiamine (mg) 0,1 0,38 0,1 0,2 0,2 0,4 0,15
riboflavine (mg) <0.1 0,1 >0.1 0,1 0,1 0,3 2.0
niacine (mg) 0,9 5.5 1.6 1,8 2.9 0,09
Teneur en nutriments de divers millets crus par rapport au quinoa, teff, fonio, riz et blé
Culture / élément nutritif Protéine (g) Fibre (g) Minéraux (g) Fer (mg) Calcium (mg)
Sorgho dix 4 1.6 2.6 54
millet perlé 10.6 1.3 2.3 16,9 38
Millet du doigt 7.3 3.6 2.7 3.9 344
Millet de sétaire 12.3 8 3.3 2.8 31
millet commun 12,5 2.2 1.9 0,8 14
millet kodo 8.3 9 2.6 0,5 27
Petit millet 7.7 7.6 1.5 9.3 17
millet de basse-cour 11.2 10.1 4.4 15.2 11
Millet brun 11,5 12,5 4.2 0,65 0,01
quinoa 14.1 7 * 4.6 47
Teff 13 8 0,85 7.6 180
le fonio 11 11.3 5.31 84,8 18
Riz 6.8 0,2 0,6 0,7 dix
Blé 11.8 1.2 1.5 5.3 41

Voir également

Les références

Remarques

Citations

Bibliographie

  • Crawford, Gary W. (1983). Paléoethnobotanique de la péninsule de Kameda . Ann Arbor : Musée d'anthropologie, Université du Michigan. ISBN 978-0-932206-95-4.
  • Crawford, Gary W. (1992). « La domestication des plantes préhistoriques en Asie de l'Est ». Dans Cowan CW; Watson PJ (éd.). Les origines de l'agriculture : une perspective internationale . Washington : Smithsonian Institution Press. p. 117-132. ISBN 978-0-87474-990-8.
  • Crawford, Gary W. & Lee, Gyoung-Ah (2003). "Origines agricoles dans la péninsule coréenne". Antiquité . 77 (295) : 87-95. doi : 10.1017/s0003598x00061378 .

Liens externes