Mizuame - Mizuame
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| Taper | Édulcorant |
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| Lieu d'origine | Japon |
| Les ingrédients principaux | Riz gluant et malt ou pommes de terre |
Le mizuame ( 水 飴 , littéralement "bonbon à l'eau", également connu sous le nom de gelée de millet) est un édulcorant du Japon. Liquide clair, épais et collant, il est fabriqué en convertissant l' amidon en sucres . Le mizuame est ajouté aux wagashi pour leur donner un éclat, consommé de manière similaire au miel, et peut être un ingrédient principal dans les bonbons. Certains Mizuame sont produits d'une manière très similaire au sirop de maïs et ont un goût très similaire.
Deux méthodes sont utilisées pour convertir les amidons en sucres. La méthode traditionnelle consiste à prendre du riz gluant mélangé à du malt et à laisser le processus enzymatique naturel se dérouler, en convertissant l'amidon en sirop qui se compose principalement de maltose . La deuxième méthode, la plus courante, est l' hydrolyse acide de l' amidon de pomme de terre ou de l' amidon de patate douce en ajoutant un acide, tel que des acides chlorhydrique , sulfurique ou nitrique , pour fabriquer du sirop de glucose . Si cela est fait par la première méthode, le produit final, connu sous le nom de mugi mizuame ( 麦 水 飴 ) , est considéré comme plus savoureux que la version acide.
Voir également
Les références
- ^ A b c Davidson, Alan (2002) [1999]. "Mizuame" . Le compagnon de la nourriture Penguin . Londres: livres Penguin. p. 611. ISBN 0-14-051522-4 . Récupéré le 28 avril 2021 .
- ^ "(TD40064) Mizuame - Glucose" . Décisions du Trésor en vertu des douanes et autres lois . Washington: Département du Trésor des États-Unis . 45 : 339–341. 1924. hdl : 2027 / osu.32437011695406 - via HathiTrust .
Liens externes
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