Nigori -Nigori
 Saké Nigori
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| Type | Saké |
|---|---|
| Pays d'origine | Japon |
| Région d'origine | Asie de l'Est |
| Introduit | Avant les années 1800, réintroduit en 1966 |
| Alcool en volume | 10,0% - 20,0% |
| Couleur | Blanc nuageux |
| Produits connexes | Saké , Makgeolli , Amazake , Choujiu |
Nigori ou nigorizake (濁 り 酒; に ご り 酒) est une variété de saké , une boisson alcoolisée produite à partir de riz . Son nom se traduit à peu près par nuageux en raison de son apparence. Il contient environ 12 à 17% d' alcool en volume , en moyenne 15%, certains atteignant 20%.
La description
Le saké est généralement filtré pour éliminer les solides des grains laissés après le processus de fermentation . Le saké Nigori est filtré à l'aide d'un maillage plus large, ce qui entraîne la pénétration de fines particules de riz et une boisson beaucoup plus trouble. Le saké non filtré est connu sous le nom de doburoku (ど ぶ ろ く, mais aussi 濁酒) et était à l'origine brassé à travers le Japon par des familles d'agriculteurs. Cependant, il a été interdit à l' époque Meiji , bien qu'il ait depuis été rétabli en tant que tradition brassicole locale. La zone autour du village de Mihara dans le sud de Shikoku est particulièrement bien connue pour ses brasseries de doburoku.
Réintroduction commerciale
Le brasseur Tokubee Masuda, de la brasserie Tsukino Katsura basée à Kyoto , qui a débuté en 1675, cherchait à ramener des recettes centenaires et des méthodes de production traditionnelles disponibles pour moderniser leurs produits. À partir de 1964 (ou 1966), Masuda a commencé à faire pression sur le gouvernement japonais pour assouplir les lois de production du saké afin de produire un saké non filtré qui serait trouble et offrirait une composante visuelle, similaire aux vins européens. Le résultat était un saké trouble, effervescent, non pasteurisé et légèrement plus sucré. L'auteur John Gauntner, discutant du processus de production qui a permis au nigori d'être considéré comme du saké, note:
"Ce qu'ils ont fait, c'est créer un dispositif en forme de cage, un insert avec des trous dans ses parois qui s'insèrent dans un réservoir de saké. Le saké qui s'échappait par les trous au centre de l'insert a ensuite été prélevé et mis en bouteille. Le gouvernement a déterminé que tant que les trous dans le maillage ne dépassaient pas 2 millimètres de diamètre, le résultat de la filtration à l'aide de la cage pouvait légalement être considéré comme du saké. Par conséquent, le nigori est né comme un genre de saké. propres engins. "
Gauntner a également fait remarquer qu'actuellement, la plupart des brasseurs ne se soucient plus de filtrer le saké, mais dilueront plutôt le produit final avec du saké filtré. Auparavant, seule de l'eau pouvait être ajoutée au saké après la fermentation, mais les lois actuelles stipulent que seuls de l'eau et du saké peuvent être ajoutés par la suite.
En 2010, un brasseur de la préfecture d'Akita a proposé une version sombre du saké nigori, dont la couleur est due à l'ajout de charbon de bois comestible en poudre fine .
Consommation
Le saké Nigori est généralement le plus doux de tous les sakés, avec un nez fruité et une saveur douce, ce qui en fait une excellente boisson pour accompagner les plats épicés ou comme vin de dessert. Avant de servir, la bouteille est bien agitée pour mélanger le sédiment avec le saké, afin d'obtenir toute la gamme de saveurs et son look signature. Il est conseillé de le servir bien frais, en le conservant dans un seau à glace pour l'empêcher de se réchauffer entre les portions. Il est recommandé, comme pour la plupart des sakés, de consommer la bouteille entière une fois ouverte avant qu'elle ne commence à s'oxyder, modifiant sa saveur.
Le saké Nigori est plus populaire aux États-Unis qu'au Japon, tout comme d'autres variétés moins traditionnelles, ce qui a conduit à une augmentation du nombre de brasseurs de saké américains.
Voir également
- Amazake - un vin de riz japonais
- Makgeolli - équivalent coréen de Nigori
- Choujiu - équivalent chinois de Nigori
- Liste des boissons au riz