Orange (fruits) -Orange (fruit)

Oranges - segment entier, coupé en deux et pelé
Oranges après épluchage des peaux
Fleurs d'oranger et oranges sur l'arbre
Oranges et jus d'orange

Une orange est un fruit de diverses espèces d'agrumes de la famille des Rutacées (voir liste des plantes dites orange ) ; il se réfère principalement à Citrus × sinensis , également appelé orange douce, pour le distinguer du Citrus × aurantium apparenté , appelé orange amère . L'orange douce se reproduit de manière asexuée ( apomixie par embryon nucellaire ) ; les variétés d'orange douce naissent par mutations.

L'oranger est un hybride entre le pomelo ( Citrus maxima ) et le mandarinier ( Citrus reticulata ). Le génome chloroplastique , et donc la lignée maternelle, est celui du pomelo. L'orange douce a fait séquencer son génome complet .

L'orange est originaire d'une région englobant le sud de la Chine , le nord-est de l'Inde et le Myanmar , et la première mention de l'orange douce était dans la littérature chinoise en 314 av. En 1987, les orangers étaient l'arbre fruitier le plus cultivé au monde. Les orangers sont largement cultivés dans les climats tropicaux et subtropicaux pour leurs fruits sucrés. Le fruit de l' oranger peut être consommé frais ou transformé pour son jus ou son écorce parfumée . En 2012, les oranges douces représentaient environ 70 % de la production d'agrumes.

En 2019, 79 millions de tonnes d'oranges ont été cultivées dans le monde, le Brésil produisant 22 % du total, suivi de la Chine et de l'Inde .

Taxonomie et terminologie

Un gros plan d'une fleur d'oranger
Premiers stades de développement des fruits

Tous les agrumes appartiennent au seul genre Citrus et restent presque entièrement interfertiles . Cela comprend les pamplemousses , les citrons , les citrons verts , les oranges et divers autres types et hybrides . Comme l'interfertilité des oranges et d'autres agrumes a produit de nombreux hybrides et cultivars , et que des mutations de bourgeons ont également été sélectionnées, la taxonomie des agrumes est assez controversée, déroutante ou incohérente. Le fruit de tout agrume est considéré comme un hespéride , une sorte de baie modifiée ; il est recouvert d'une croûte provenant d'un épaississement accidenté de la paroi ovarienne .

Différents noms ont été donnés aux nombreuses variétés de l'espèce. L'orange s'applique principalement à l'orange douce— Citrus sinensis ( L. ) Osbeck . L'oranger est un arbre à feuillage persistant et à fleurs , d' une hauteur moyenne de 9 à 10 m (30 à 33 pieds), bien que certains spécimens très anciens puissent atteindre 15 m (49 pieds). Ses feuilles ovales , disposées en alternance , mesurent de 4 à 10 cm (1,6 à 3,9 po) de long et ont des marges crénelées . Les oranges douces poussent dans une gamme de tailles différentes et de formes allant de sphérique à oblongue. À l'intérieur et attaché à la croûte se trouve un tissu blanc poreux, le mésocarpe blanc amer ou albédo ( moelle ). L'orange contient un certain nombre de carpelles (segments) distincts à l'intérieur, généralement une dizaine, chacun délimité par une membrane, et contenant de nombreuses vésicules remplies de jus et généralement quelques graines ( pépins ). Lorsqu'il n'est pas mûr, le fruit est vert. L'écorce granuleuse irrégulière du fruit mûr peut aller de l'orange vif au jaune-orange, mais conserve fréquemment des taches vertes ou, dans des conditions climatiques chaudes, reste entièrement verte. Comme tous les autres agrumes, l'orange douce est non climactérique . Le groupe Citrus sinensis est subdivisé en quatre classes aux caractéristiques distinctes : les oranges communes, les oranges sanguines ou pigmentées, les oranges navel et les oranges sans acide.

D'autres groupes d'agrumes également connus sous le nom d'oranges sont :

  • La bergamote ( Citrus bergamia Risso ), cultivée principalement en Italie pour son écorce, produisant une essence primaire pour les parfums, également utilisée pour aromatiser le thé Earl Grey . C'est un hybride orange amère x citron.
  • L'orange amère ( Citrus aurantium ), également connue sous le nom d'orange de Séville, l'orange amère (surtout lorsqu'elle est utilisée comme porte-greffe pour un oranger doux), l'orange bigarade et l'orange marmelade. Comme l'orange douce, c'est un hybride pomelo x mandarine, mais issu d'un événement d'hybridation distinct.
  • La mandarine ( Citrus reticulata ) est une espèce originale d'agrumes et est un ancêtre de l'orange commune.
  • Oranger trifolié ( Poncirus trifoliata ), parfois inclus dans le genre (classé Citrus trifoliata ). Il sert souvent de porte-greffe pour les orangers doux et autres cultivars d'agrumes .
mandarines oranges

Un nombre énorme de cultivars ont, comme l'orange douce, un mélange d'ascendance pomelo et mandarine. Certains cultivars sont des hybrides mandarine-pomelo, issus des mêmes parents que l'orange douce (par exemple, la mandarine tangor et ponkan ). D'autres cultivars sont des hybrides orange douce x mandarine (par exemple clémentines ). Les traits du mandarin incluent généralement le fait d'être plus petit et aplati, plus facile à peler et moins acide. Les traits du pomelo comprennent un albédo blanc épais (moelle de l'écorce, mésocarpe) qui est plus étroitement attaché aux segments.

Les orangers sont généralement greffés . Le bas de l'arbre, y compris les racines et le tronc, est appelé porte-greffe, tandis que le sommet fructifère porte deux noms différents : budwood (en référence au processus de greffage) et greffon ( en mentionnant la variété d'orange).

Étymologie

Le mot dérive finalement du proto-dravidien ou du tamoul நாரம் ( nāram ). De là, le mot est entré en sanskrit नारङ्ग ( nāraṅga ou nagrungo ), signifiant 'oranger'. Le mot sanskrit a atteint les langues européennes par le persan نارنگ ( nārang ) et son dérivé arabe نارنج ( nāranj ).

Le mot est entré en anglais moyen tardif au 14ème siècle via le vieux français orenge (dans l'expression pomme d'orenge ). Le mot français, quant à lui, vient du vieux provençal auranja , basé sur le mot arabe. Dans plusieurs langues, le n initial présent dans les formes antérieures du mot a été supprimé car il peut avoir été confondu avec un article indéfini se terminant par un son n . En français, par exemple, une norenge peut avoir été entendu comme une orenge . Ce changement linguistique est appelé perte de jonction . La couleur a été nommée d'après le fruit et la première utilisation enregistrée de l'orange comme nom de couleur en anglais remonte à 1512.

Histoire

Oranges jaunes et mandarines vertes de Zhao Lingrang, peinture chinoise en éventail de la dynastie Song ( NPM )

L'orange douce n'est pas un fruit sauvage, ayant surgi lors de la domestication d'un croisement entre une mandarine non pure et un pomelo hybride qui avait une composante substantielle de mandarine. Étant donné que son ADN chloroplastique est celui du pomelo, c'est probablement le pomelo hybride, peut-être un rétrocroisement de pomelo BC1 , qui était le parent maternel de la première orange. D'après l'analyse génomique, les proportions relatives des espèces ancestrales dans l'orange douce sont d'environ 42 % de pomelo et 58 % de mandarine. Toutes les variétés d'orange douce descendent de ce croisement prototype, ne différant que par des mutations sélectionnées lors de la propagation agricole. Les oranges douces ont une origine distincte de l'orange amère, qui est née indépendamment, peut-être à l'état sauvage, d'un croisement entre des parents purs de mandarine et de pomelo. La première mention de l'orange douce dans la littérature chinoise date de 314 av.

En Europe, les Maures ont introduit l'orange dans la péninsule ibérique connue sous le nom d' Al-Andalus , avec une culture à grande échelle à partir du 10ème siècle, comme en témoignent des techniques d'irrigation complexes spécifiquement adaptées pour soutenir les vergers d'orangers. Les agrumes - parmi lesquels l'orange amère - ont été introduits en Sicile au IXe siècle pendant la période de l' émirat de Sicile , mais l'orange douce était inconnue jusqu'à la fin du XVe siècle ou au début du XVIe siècle, lorsque les marchands italiens et portugais introduit des orangers dans la région méditerranéenne. Peu de temps après, l'orange douce fut rapidement adoptée comme fruit comestible. Il était considéré comme un aliment de luxe cultivé par des personnes aisées dans des serres privées, appelées orangeries . En 1646, l'orange douce était bien connue dans toute l'Europe. Louis XIV de France avait un grand amour pour les orangers et a construit la plus grande de toutes les orangeries royales au château de Versailles . À Versailles, des orangers en pot dans des bacs en argent massif étaient placés dans toutes les pièces du palais, tandis que l'Orangerie permettait la culture du fruit toute l'année pour approvisionner la cour. Lorsque Louis condamna son ministre des Finances, Nicolas Fouquet , en 1664, une partie des trésors qu'il confisqua était plus de 1 000 orangers du domaine de Fouquet à Vaux-le-Vicomte .

Les voyageurs espagnols ont introduit l'orange douce sur le continent américain. Lors de son deuxième voyage en 1493, Christophe Colomb a peut-être planté le fruit à Hispaniola. Des expéditions ultérieures au milieu des années 1500 ont apporté des oranges douces en Amérique du Sud et au Mexique, et en Floride en 1565, lorsque Pedro Menéndez de Avilés a fondé St Augustine . Les missionnaires espagnols ont apporté des orangers en Arizona entre 1707 et 1710, tandis que les franciscains ont fait de même à San Diego, Californie, en 1769. Un verger a été planté à la mission San Gabriel vers 1804 et un verger commercial a été créé en 1841 près de l'actuel Los Angeles. En Louisiane, les oranges ont probablement été introduites par les explorateurs français.

Archibald Menzies , le botaniste et naturaliste de l' expédition de Vancouver , a recueilli des graines d'orange en Afrique du Sud, a élevé les semis à bord et les a donnés à plusieurs chefs hawaïens en 1792. Finalement, l'orange douce a été cultivée dans de vastes régions des îles hawaïennes, mais sa la culture s'est arrêtée après l'arrivée de la mouche méditerranéenne des fruits au début des années 1900.

Comme les oranges sont riches en vitamine C et ne se gâtent pas facilement, à l' ère de la découverte , des marins portugais , espagnols et hollandais ont planté des agrumes le long des routes commerciales pour prévenir le scorbut .

Les agriculteurs de Floride ont obtenu des graines de la Nouvelle-Orléans vers 1872, après quoi des orangeraies ont été établies en greffant l'orange douce sur des porte-greffes d'orange aigre.

Variétés

Commun

Un vendeur d'oranges à Ilorin, Kwara , Nigéria, épluchant la peau d'une orange

Les oranges communes (également appelées oranges "blanches", "rondes" ou "blondes") constituent environ les deux tiers de toute la production d'oranges. La majorité de cette récolte est utilisée pour l'extraction de jus.

Valence

Une orangeraie en Floride

L'orange de Valence est un fruit de fin de saison, et donc une variété appréciée lorsque les oranges navel sont hors saison. C'est pourquoi une orange anthropomorphe a été choisie comme mascotte de la Coupe du monde de football de 1982 , qui s'est tenue en Espagne. La mascotte s'appelait Naranjito ("petite orange") et portait les couleurs de l'équipe nationale espagnole de football.

Thomas Rivers , pépiniériste anglais, importa cette variété des îles des Açores et la catalogua en 1865 sous le nom d'Excelsior. Vers 1870, il fournit des arbres à SB Parsons, un pépiniériste de Long Island, qui les vendit à son tour à EH Hart de Federal Point, en Floride .

Hamlin

Ce cultivar a été découvert par AG Hamlin près de Glenwood, en Floride, en 1879. Le fruit est petit, lisse, peu coloré et juteux, avec un jus de couleur jaune pâle, en particulier chez les fruits issus de porte-greffes de citron. Le fruit peut être sans pépins ou peut contenir un certain nombre de petites graines. L'arbre est à haut rendement et tolérant au froid et il produit des fruits de bonne qualité, qui sont récoltés d'octobre à décembre. Il prospère dans les climats subtropicaux humides. Dans les régions plus fraîches et plus arides, les arbres produisent des fruits comestibles, mais trop petits pour un usage commercial.

Les arbres des bosquets dans des hamacs ou des zones couvertes de forêt de pins sont écussonnés sur des orangers aigres, une méthode qui donne une teneur élevée en solides. Sur sable, elles sont greffées sur des porte-greffes rugueux de citronnier. L'orange Hamlin est l'une des oranges à jus les plus populaires en Floride et remplace la variété Parson Brown en tant que principale orange à jus de début de saison. Ce cultivar est maintenant le premier orange précoce en Floride et, peut-être, dans le reste du monde.

Autres Valence

Une variété d'oranges vendues sur un marché aux Philippines
  • Bahia : cultivé au Brésil et en Uruguay
  • Bali : cultivé à Bali, en Indonésie. Plus grand que les autres oranges
  • Belladone : cultivée en Italie
  • Berna : cultivé principalement en Espagne
  • Biondo Comune (« blond ordinaire ») : largement cultivé dans le bassin méditerranéen, notamment en Afrique du Nord, en Égypte, en Grèce (où on l'appelle « koines »), en Italie (où on l'appelle aussi « Liscio ») et en Espagne ; on l'appelle aussi « Beledi » et « Nostrale » ; en Italie, cette variété mûrit en décembre, plus tôt que la variété concurrente Tarocco
  • Biondo Riccio : cultivé en Italie
  • Byeonggyul : cultivé sur l'île de Jeju, en Corée du Sud
  • Cadanera : une orange sans pépins d'excellente saveur cultivée en Algérie, au Maroc et en Espagne ; il commence à mûrir en novembre et est connu sous une grande variété de noms commerciaux, tels que Cadena Fina, Cadena sin Jueso, Precoce de Valence ("tôt de Valence"), Precoce des Canaries et Valence san Pepins ("Valence sans pépins" ); il a été cultivé pour la première fois en Espagne en 1870
  • Calabrese ou Calabrese Ovale : cultivé en Italie
  • Carvalhal : cultivé au Portugal
  • Castellana : cultivée en Espagne
  • Charmute : cultivée au Brésil
  • Cherry Orange : cultivée dans le sud de la Chine et au Japon
  • Clanor : cultivé en Afrique du Sud
  • Dom João : cultivé au Portugal
  • Fukuhara : cultivé au Japon
  • Gardner : cultivée en Floride, cette orange de mi-saison mûrit vers le début de février, à peu près en même temps que la variété Midsweet ; Gardner est à peu près aussi robuste que Sunstar et Midsweet
  • Homosassa : cultivé en Floride
  • Orange de Jaffa : cultivée au Moyen-Orient, également connue sous le nom de « Shamouti »
  • Jincheng : l'orange la plus populaire en Chine
  • Joppa : cultivé en Afrique du Sud et au Texas
  • Khettmali : cultivé en Israël et au Liban
Un balayage transversal de l'intérieur d'une orange
  • Kona : un type d'orange Valencia introduit à Hawaï en 1792 par le capitaine George Vancouver ; pendant de nombreuses décennies au XIXe siècle, ces oranges étaient la principale exportation du district de Kona sur la grande île d'Hawaï ; à Kailua-Kona, une partie du stock d'origine porte encore des fruits
  • Lima : cultivée au Brésil
  • Lue Gim Gong : cultivé en Floride, est un descendant précoce développé par Lue Gim Gong , un immigrant chinois connu sous le nom de "Citrus Genius"; en 1888, Lue a pollinisé deux variétés d'oranges - la Hart's late Valencia et la Mediterranean Sweet - et a obtenu un fruit à la fois sucré et résistant au gel; cette variété a été propagée à la pépinière Glen St. Mary, qui a reçu en 1911 la médaille d'argent Wilder de l'American Pomological Society; Considérée à l'origine comme un hybride, l'orange Lue Gim Gong s'est avérée plus tard être un semis nucellaire de type Valencia, qui est correctement appelé Lue Gim Gong; depuis 2006, la variété Lue Gim Gong est cultivée en Floride, bien que vendue sous le nom général de Valencia
  • Macetera : cultivée en Espagne, elle est connue pour sa saveur unique
Semis d'orange - bien qu'hybrides, les oranges se réalisent généralement à partir de graines, par apomixie maternelle .
  • Malte : cultivé au Pakistan
  • Maltaise Blonde : cultivée en Afrique du Nord
  • Maltaise Ovale : cultivée en Afrique du Sud et en Californie sous les noms de Garey's ou California Mediterranean Sweet
  • Marrs : cultivé au Texas, en Californie et en Iran, il est relativement peu acide
  • Medan : cultivé à Medan, en Indonésie
  • Midsweet : cultivé en Floride, c'est un scion plus récent similaire aux variétés Hamlin et Pineapple, il est plus rustique que l'ananas et mûrit plus tard ; la production et la qualité des fruits sont similaires à celles du Hamlin, mais le jus a une couleur plus foncée
  • Moro Tarocco : cultivé en Italie, il est ovale, ressemble à un tangelo et possède un endocarpe distinctif de couleur caramel ; cette couleur est le résultat d'un pigment appelé anthocarpium, que l'on ne trouve généralement pas dans les agrumes, mais commun dans les fruits rouges et les fleurs ; la mutation originale s'est produite en Sicile au XVIIe siècle
  • Narinja : cultivé dans l'Andhra, dans le sud de l'Inde
  • Parson Brown : cultivé en Floride, au Mexique et en Turquie, c'était autrefois une orange à jus de Floride largement cultivée, sa popularité a diminué depuis que de nouvelles variétés avec plus de jus, un meilleur rendement et une teneur en acide et en sucre plus élevée ont été développées ; il est né d'un semis fortuit en Floride en 1865; ses fruits sont ronds, de taille moyenne, ont une peau épaisse et caillouteuse et contiennent de 10 à 30 graines; il est toujours cultivé car c'est le fruit le plus précoce aux États-Unis, mûrissant généralement début septembre dans le district de Valley au Texas et de début octobre à janvier en Floride; sa couleur de peau et de jus est médiocre, tout comme la qualité de son jus
  • Pera : cultivé au Brésil, il est très populaire dans l'industrie brésilienne des agrumes et a produit 7,5 millions de tonnes métriques en 2005
  • Pera Coroa : cultivée au Brésil
  • Pera Natal : cultivé au Brésil
  • Pera Rio : cultivé au Brésil
  • Ananas : cultivé en Amérique du Nord et du Sud et en Inde
  • Pontianak : orange de forme ovale cultivée notamment à Pontianak, Indonésie
  • Premier : cultivé en Afrique du Sud
  • Rhode Red : est une mutation de l'orange Valencia, mais la couleur de sa chair est plus intense ; il a plus de jus, et moins d'acidité et de vitamine C que le Valencia ; il a été découvert par Paul Rhode en 1955 dans un bosquet près de Sebring, en Floride
  • Roble : il a été expédié pour la première fois d'Espagne en 1851 par Joseph Roble vers sa propriété dans l'actuel Roble's Park à Tampa, en Floride ; il est connu pour sa forte teneur en sucre
  • Reine : cultivée en Afrique du Sud
  • Salustiana : cultivée en Afrique du Nord
  • Sathgudi : cultivé au Tamil Nadu, Inde du Sud
  • Seleta, Selecta : cultivée en Australie et au Brésil, elle est riche en acide
  • Shamouti Masry : cultivé en Egypte ; c'est une variété plus riche de Shamouti
  • Sunstar : cultivé en Floride, ce nouveau cultivar mûrit à la mi-saison (décembre à mars) et il est plus résistant au froid et à la chute des fruits que la variété concurrente Pineapple ; la couleur de son jus est plus foncée que celle du Hamlin concurrent
  • Tomango : cultivé en Afrique du Sud
  • Verna : cultivée en Algérie, au Mexique, au Maroc et en Espagne
  • Vicieda : cultivé en Algérie, au Maroc et en Espagne
  • Westin : cultivé au Brésil
  • Orange Xã Đoài : cultivée au Vietnam

Nombril

Les oranges Navel se caractérisent par la croissance d'un deuxième fruit à l' apex , qui dépasse légèrement et ressemble à un nombril humain . Ils sont principalement cultivés pour la consommation humaine pour diverses raisons : leur peau plus épaisse les rend faciles à éplucher, ils sont moins juteux et leur amertume, résultat des fortes concentrations de limonine et d'autres limonoïdes, les rend moins adaptés au jus . Leur distribution étendue et leur longue période de récolte ont rendu les oranges navel très populaires. Aux États-Unis, ils sont disponibles de novembre à avril, avec des pics d'approvisionnement en janvier, février et mars.

Selon une étude réalisée en 1917 par Palemon Dorsett , Archibald Dixon Shamel et Wilson Popenoe du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), une seule mutation dans un oranger Selecta planté sur le terrain d'un monastère à Bahia , au Brésil, a probablement donné le premier navel orange entre 1810 et 1820. Néanmoins, un chercheur de l'Université de Californie, Riverside, a suggéré que la variété mère était plus probablement l'orange navel portugaise ( Umbigo ), décrite par Antoine Risso et Pierre Antoine Poiteau dans leur livre Histoire naturelle des orangers ("Histoire naturelle des orangers", 1818–1822). La mutation a amené l'orange à développer un deuxième fruit à sa base, en face de la tige, incrusté dans la peau de l'orange primaire. Les oranges Navel ont été introduites en Australie en 1824 et en Floride en 1835. En 1873, Eliza Tibbets a planté deux boutures de l'arbre original à Riverside, en Californie , où le fruit est devenu connu sous le nom de "Washington". Ce cultivar a eu beaucoup de succès et s'est rapidement répandu dans d'autres pays. Parce que la mutation a laissé le fruit sans pépins, donc stérile, la seule méthode pour cultiver les oranges navel était de greffer des boutures sur d'autres variétés d'agrumes. Le California Citrus State Historic Park et le Orcutt Ranch Horticulture Center préservent l'histoire des oranges navel à Riverside.

Aujourd'hui, les oranges navel continuent d'être propagées par bouturage et greffage . Cela ne permet pas les méthodologies de sélection sélective habituelles, et donc toutes les oranges navel peuvent être considérées comme des fruits de cet arbre unique de près de 200 ans : elles ont exactement la même constitution génétique que l'arbre d'origine et sont des clones . Ce cas est similaire à celui de la banane jaune commune sans pépins, la Cavendish , ou à celui de la pomme Granny Smith . En de rares occasions, cependant, de nouvelles mutations peuvent conduire à de nouvelles variétés.

Cara cara

Tranches d'oranges communes et cara cara sur une assiette
Tranches d'orange Cara cara (à gauche)

Les oranges Cara cara (également appelées "nombril rouge") sont un type d'orange nombril cultivé principalement au Venezuela , en Afrique du Sud et dans la vallée de San Joaquin en Californie . Ils sont sucrés et relativement peu acides, avec une croûte orange vif semblable à celle des autres navels, mais leur chair est distinctement rouge rosé. On pense qu'ils sont issus d'un croisement entre le nombril de Washington et le nombril brésilien de Bahia, et ils ont été découverts à l' Hacienda Cara Cara à Valence , au Venezuela, en 1976.

Les cara caras sud-africaines sont prêtes à être commercialisées début août, tandis que les fruits vénézuéliens arrivent en octobre et les fruits californiens fin novembre.

Autres nombrils

Sang

Oranges en coupe sur une assiette
Comparaison entre l'intérieur et l'extérieur des oranges régulières et sanguines (deux segments en haut à gauche)

Les oranges sanguines sont une mutation naturelle de C. sinensis , bien qu'aujourd'hui la majorité d'entre elles soient des hybrides. Des concentrations élevées d' anthocyanes donnent à l'écorce, à la chair et au jus du fruit leur couleur rouge foncé caractéristique . Les oranges sanguines ont été découvertes et cultivées pour la première fois en Sicile au XVe siècle. Depuis, ils se sont répandus dans le monde entier, mais sont cultivés surtout en Espagne et en Italie sous les noms de sanguina et sanguinella , respectivement.

L'orange sanguine, avec sa couleur et sa saveur distinctes, est généralement considérée favorablement comme un jus et a trouvé une niche en tant que variation d'ingrédient dans la marmelade traditionnelle de Séville.

Maltese : une petite variété très colorée, généralement considérée comme originaire d'Italie sous forme de mutation et cultivée là-bas depuis des siècles. Il est également largement cultivé dans le sud de l'Espagne et à Malte. Il est utilisé dans les sorbets et autres desserts en raison de sa riche couleur bordeaux. Moro, originaire de Sicile, il est commun dans toute l'Italie. Ce fruit de taille moyenne a une récolte relativement longue, qui dure de décembre à avril. Sanguinelli, un mutant de la Doble Fina, a été découvert en 1929 à Almenara, dans la province de Castellón en Espagne. Il est cultivé en Sicile. Tarocco est une variété relativement nouvelle développée en Italie. Il commence à mûrir fin janvier.

Sans acide

Les oranges sans acide sont des fruits de début de saison avec de très faibles niveaux d'acide. Elles sont également appelées oranges "douces" aux États-Unis, avec des noms similaires dans d'autres pays : douce en France, sucrena en Espagne, dolce ou maltese en Italie, meski en Afrique du Nord et au Proche-Orient (où elles sont particulièrement appréciées), şeker portakal ("orange à sucre") en Turquie, succari en Égypte et lima au Brésil.

Le manque d'acide, qui protège le jus d'orange contre la détérioration dans d'autres groupes, les rend généralement impropres à la transformation en jus, ils sont donc principalement consommés. Ils restent rentables dans les zones de consommation locale, mais une détérioration rapide les rend impropres à l'exportation vers les grands centres de population d'Europe, d'Asie ou des États-Unis.

Hybride

Les oranges douces ont également donné naissance à une gamme d'hybrides, notamment le pamplemousse, issu d'un rétrocroisement orange douce x pomelo. Un rétrocroisement spontané du pamplemousse et de l'orange douce a ensuite donné l' orangelo . Des rétrocroisements spontanés et artificiels entre l'orange douce et les mandarines ou tangerines ont produit un groupe connu collectivement sous le nom de tangors , qui comprend la clémentine et Murcott . Des croisements plus complexes ont également été produits. L'orange dite Ambersweet est en fait un hybride complexe orange douce x (Orlando tangelo x clémentine), légalement désignée orange douce aux États-Unis afin qu'elle puisse être utilisée dans les jus d'orange. Les citranges sont un groupe d'hybrides intergénériques orange douce x orange trifoliée.

Les attributs

Facteurs sensoriels

Modèle squelettique d'acétate d'octyle
Acétate d'octyle , un composé volatil contribuant au parfum des oranges

Le goût des oranges est déterminé principalement par les rapports relatifs des sucres et des acides, tandis que l'arôme d'orange provient de composés organiques volatils , notamment des alcools , des aldéhydes , des cétones , des terpènes et des esters . Les composés limonoïdes amers , tels que la limonine , diminuent progressivement au cours du développement, tandis que les composés aromatiques volatils ont tendance à culminer au milieu et à la fin de la saison. La qualité gustative a tendance à s'améliorer plus tard dans les récoltes lorsque le rapport sucre/acide est plus élevé avec moins d'amertume. En tant qu'agrume, l'orange est acide, avec des niveaux de pH allant de 2,9 à 4,0.

Les qualités sensorielles varient en fonction du patrimoine génétique, des conditions environnementales pendant le développement, de la maturité à la récolte, des conditions post-récolte et de la durée de stockage.

Oranges, crues,
toutes les variétés commerciales
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie 197 kJ (47 kcal)
11,75 grammes
Sucres 9,35 grammes
Fibre alimentaire 2,4 g
0,12g
0,94g
Vitamines Quantité
% VQ
Vitamine A équiv.
1%
11 μg
Thiamine (B 1 )
8%
0,087 mg
Riboflavine (B 2 )
3%
0,04 mg
Niacine (B 3 )
2%
0,282 mg
Acide pantothénique (B 5 )
5%
0,25 mg
Vitamine B6
5%
0,06 mg
Folate (B 9 )
8%
30 μg
Choline
2%
8,4 mg
Vitamine C
64%
53,2 mg
Vitamine E
1%
0,18 mg
Minéraux Quantité
% VQ
Calcium
4%
40mg
Fer
1%
0,1 mg
Magnésium
3%
10 mg
Manganèse
1%
0,025 mg
Phosphore
2%
14mg
Potassium
4%
181mg
Zinc
1%
0,07 mg
Autres constituants Quantité
Eau 86,75 grammes

Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.
Source : Centrale de données alimentaires de l'USDA

Valeur nutritionnelle et composés phytochimiques

La chair d'orange contient 87 % d'eau, 12 % de glucides , 1 % de protéines et contient une quantité négligeable de matières grasses (voir tableau). En tant que quantité de référence de 100 grammes, la chair d'orange fournit 47 calories et est une riche source de vitamine C , fournissant 64 % de la valeur quotidienne . Aucun autre micronutriment n'est présent en quantité significative (voir tableau).

Les oranges contiennent divers composés phytochimiques , notamment des caroténoïdes ( bêta-carotène , lutéine et bêta-cryptoxanthine ), des flavonoïdes (par exemple, la naringénine ) et de nombreux composés organiques volatils produisant un arôme d'orange , notamment des aldéhydes , des esters , des terpènes , des alcools et des cétones .

Presse-orange pour faire du jus

Le jus d'orange ne contient qu'environ un cinquième de l' acide citrique du jus de citron vert ou de citron (qui en contient environ 47 g/L).

Classement

Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a établi les catégories suivantes pour les oranges de Floride, qui s'appliquent principalement aux oranges vendues comme fruits frais : US Fancy, US No. 1 Bright, US No. 1, US No. 1 Golden, US No. . 1 Bronze, US No. 1 Russet, US No. 2 Bright, US No. 2, US No. 2 Russet et US No. 3. Les caractéristiques générales classées sont la couleur (teinte et uniformité), la fermeté, la maturité, les caractéristiques variétales, la texture et la forme. Fantaisie , le grade le plus élevé, nécessite le grade de couleur le plus élevé et une absence de défauts, tandis que les termes Bright , Golden , Bronze et Russet concernent uniquement la décoloration.

Les numéros de grade sont déterminés par la quantité de taches disgracieuses sur la peau et la fermeté du fruit qui n'affectent pas la sécurité du consommateur. L'USDA sépare les imperfections en trois catégories :

  1. Imperfections générales : ammoniation, peau de daim, mélanose durcie, plis, pourriture, gale, nombril fendu, brûlure par pulvérisation, segments non développés, segments non cicatrisés et fruits vermoulus
  2. Blessures aux fruits : ecchymoses, taches vertes, taches d'huile, nombril rugueux, large ou saillant, écailles, cicatrices, lésions cutanées et égratignures d'épines
  3. Dommages causés par la saleté ou d'autres matières étrangères, la maladie, la sécheresse ou l'état pâteux, la grêle, les insectes, le rictus ou le bois et les coups de soleil.

L'USDA utilise un système de classement distinct pour les oranges utilisées pour le jus, car l'apparence et la texture ne sont pas pertinentes dans ce cas. Il n'y a que deux qualités : le jus américain de qualité AA et le jus américain de qualité A, qui sont donnés aux oranges avant la transformation. Les qualités de jus sont déterminées par trois facteurs :

  1. La jutosité de l'orange
  2. La quantité de solides dans le jus (au moins 10 % de solides sont requis pour le grade AA)
  3. La proportion d' acide citrique anhydrique dans les solides de fruits
Nature morte aux oranges sur une assiette, 1640
Jean-Baptiste Oudry , L'Oranger , 1740

Cultivation

Climat

Un oranger couvert et endommagé par la neige , aux Pays-Bas
Orangeraie en Californie

Comme la plupart des agrumes, les oranges se portent bien à des températures modérées - entre 15,5 et 29 ° C (59,9 et 84,2 ° F) - et nécessitent des quantités considérables de soleil et d'eau. Il a été suggéré que l'utilisation des ressources en eau par l'industrie des agrumes au Moyen-Orient est un facteur contribuant à l' assèchement de la région. Un autre élément important dans le plein développement du fruit est la variation de température entre l'été et l'hiver et, entre le jour et la nuit. Dans les climats plus frais, les oranges peuvent être cultivées à l'intérieur.

Comme les oranges sont sensibles au gel , il existe différentes méthodes pour prévenir les dommages causés par le gel aux cultures et aux arbres lorsque des températures inférieures au point de congélation sont attendues. Un processus courant consiste à arroser les arbres avec de l'eau afin de les recouvrir d'une fine couche de glace qui restera juste au point de congélation, les isolant même si les températures de l'air chutent beaucoup plus bas. En effet, l'eau continue de perdre de la chaleur tant que l'environnement est plus froid qu'il ne l'est, et ainsi l'eau qui se transforme en glace dans l'environnement ne peut pas endommager les arbres. Cette pratique n'offre cependant une protection que pour une très courte période. Une autre procédure consiste à brûler du mazout dans des pots à boue placés entre les arbres. Ces appareils brûlent avec beaucoup d'émissions de particules, de sorte que la condensation de la vapeur d'eau sur les particules de suie empêche la condensation sur les plantes et augmente très légèrement la température de l'air. Les pots de maculage ont été développés pour la première fois après qu'un gel désastreux dans le sud de la Californie en janvier 1913 a détruit toute une récolte.

Propagation

Il est possible de faire pousser des orangers directement à partir de graines, mais ils peuvent être stériles ou produire des fruits qui peuvent être différents de leur parent. Pour que la graine d'une orange commerciale pousse, elle doit être maintenue humide en tout temps. Une approche consiste à placer les graines entre deux feuilles d'essuie-tout humides jusqu'à ce qu'elles germent, puis à les planter, bien que de nombreux cultivateurs se contentent de mettre les graines directement dans le sol.

Les orangers cultivés à des fins commerciales sont propagés de manière asexuée en greffant un cultivar mature sur un porte-greffe de semis approprié pour assurer le même rendement , des caractéristiques de fruits identiques et une résistance aux maladies tout au long des années. La propagation comporte deux étapes : premièrement, un porte-greffe est cultivé à partir de graines. Puis, lorsqu'il a environ un an, le sommet feuillu est coupé et un bourgeon prélevé sur une variété de greffon spécifique est greffé dans son écorce. Le greffon est ce qui détermine la variété d'orange, tandis que le porte-greffe rend l'arbre résistant aux ravageurs et aux maladies et adaptable à des conditions pédologiques et climatiques spécifiques. Ainsi, les porte-greffes influencent le taux de croissance et ont un effet sur le rendement et la qualité des fruits.

Les porte-greffes doivent être compatibles avec la variété qui y est insérée, sinon l'arbre peut dépérir, être moins productif ou mourir.

Parmi les nombreux avantages du greffage, citons que les arbres mûrissent uniformément et commencent à fructifier plus tôt que ceux reproduits par graines (3 à 4 ans contre 6 à 7 ans), et qu'il permet de combiner les meilleurs attributs d'un greffon avec celles d'un porte-greffe.

Récolte

Les cueilleuses mécaniques secouant la canopée sont de plus en plus utilisées en Floride pour récolter les oranges. Les secoueurs de canopée actuels utilisent une série de dents de six à sept pieds de long pour secouer la canopée des arbres à une course et à une fréquence relativement constantes.

Normalement, les oranges sont cueillies une fois qu'elles sont orange pâle.

Dégradation

Les oranges doivent être mûres au moment de la récolte. Aux États-Unis, des lois interdisent la récolte de fruits immatures destinés à la consommation humaine au Texas, en Arizona, en Californie et en Floride. Les oranges mûres, cependant, ont souvent une couleur verte ou jaune-vert dans la peau. Le gaz éthylène est utilisé pour transformer la peau verte en orange. Ce processus est connu sous le nom de « dégradation », également appelé « gazage », « respiration » ou « durcissement ». Les oranges sont des fruits non climactériques et ne peuvent pas mûrir après la récolte à l'intérieur en réponse au gaz éthylène, bien qu'elles verdissent à l'extérieur.

Stockage

Un stand avec des oranges, un homme à côté, un chat par terre
Un stand avec des oranges sur un marché au Maroc

Dans le commerce, les oranges peuvent être stockées par réfrigération dans des chambres à atmosphère contrôlée jusqu'à douze semaines après la récolte. La durée de conservation dépend en fin de compte du cultivar, de la maturité, des conditions avant la récolte et de la manipulation. Dans les magasins et les marchés, cependant, les oranges doivent être exposées sur des étagères non réfrigérées.

À la maison, les oranges ont une durée de conservation d'environ un mois. Dans les deux cas, de manière optimale, ils sont stockés en vrac dans un sac en plastique ouvert ou perforé.

Ravageurs et maladies

Écailles de coussin cotonneux

Le premier ravageur majeur qui a attaqué les orangers aux États-Unis était la cochenille cotonneuse ( Icerya purchasi ), importée d'Australie en Californie en 1868. En 20 ans, elle a anéanti les vergers d'agrumes autour de Los Angeles et limité la croissance des oranges dans toute la Californie. . En 1888, l'USDA a envoyé Alfred Koebele en Australie pour étudier cette cochenille dans son habitat naturel. Il a ramené avec lui des spécimens de Novius cardinalis , une coccinelle australienne , et en une décennie, le ravageur a été maîtrisé.

Maladie du verdissement des agrumes

La maladie du greening des agrumes , causée par la bactérie Liberobacter asiaticum , est la menace la plus grave pour la production d'oranges depuis 2010. Elle se caractérise par des stries de différentes nuances sur les feuilles et des fruits déformés, mal colorés et peu savoureux. Dans les régions où la maladie est endémique, les agrumes ne vivent que cinq à huit ans et ne portent jamais de fruits propres à la consommation. Dans l'hémisphère occidental, la maladie a été découverte en Floride en 1998, où elle a depuis attaqué presque tous les arbres. Il a été signalé au Brésil par Fundecitrus Brasil en 2004. À partir de 2009, 0,87% des arbres des principales zones de culture d'oranges du Brésil (São Paulo et Minas Gerais) présentaient des symptômes de verdissement, soit une augmentation de 49% par rapport à 2008.

La maladie est propagée principalement par deux espèces d' insectes psylles . L'un d'eux est le psylle asiatique des agrumes ( Diaphorina citri Kuwayama), un vecteur efficace de Liberobacter asiaticum . Les prédateurs généralistes tels que les coccinelles Curinus coeruleus , Olla v-nigrum , Harmonia axyridis et Cycloneda sanguinea , et les chrysopes Ceraeochrysa spp. et Chrysoperla spp. contribuent de manière significative à la mortalité du psylle asiatique des agrumes, ce qui entraîne une réduction de 80 à 100% des populations de psylle. En revanche, le parasitisme par Tamarixia radiata , un parasitoïde spécifique à l'espèce du psylle asiatique des agrumes, est variable et généralement faible dans le sud-ouest de la Floride : en 2006, il s'élevait à une réduction de moins de 12 % de mai à septembre et de 50 % en novembre. .

En 2007, les applications foliaires d'insecticides ont réduit les populations de psylles pendant une courte période, mais ont également supprimé les populations de coccinelles prédatrices. L'application d' aldicarbe au sol a fourni un contrôle limité du psylle asiatique des agrumes, tandis que les arrosages d' imidaclopride sur les jeunes arbres ont été efficaces pendant deux mois ou plus.

La gestion de la maladie du greening des agrumes est difficile et nécessite une approche intégrée qui comprend l'utilisation de stocks sains, l'élimination de l'inoculum par des moyens volontaires et réglementaires, l'utilisation de pesticides pour lutter contre les vecteurs de psylles dans les cultures d'agrumes et la lutte biologique contre les vecteurs de psylles dans les cultures non cultivées. réservoirs. La maladie du verdissement des agrumes n'est pas gérée avec succès.

Tache grasse

La tache grasse, une maladie fongique causée par Mycosphaerella citri , produit des taches foliaires et une défoliation prématurée, réduisant ainsi la vigueur et le rendement de l'arbre. Les ascospores de M. citri sont générées dans les pseudothèces des feuilles mortes en décomposition. Une fois matures, les ascospores sont éjectées puis dispersées par les courants d'air.

Production

Production d'oranges – 2020
Pays Production (millions de tonnes )
 Brésil 16.7
 Inde 9.9
 Chine 7.5
 États-Unis 4.8
 Mexique 4.6
 Espagne 3.3
 Egypte 3.2
Monde 75,5
Source : FAOSTAT des Nations Unies

En 2020, la production mondiale d'oranges était de 75 millions de tonnes , dirigée par le Brésil avec 22% du total, suivi de l'Inde, de la Chine, des États-Unis et du Mexique comme autres principaux producteurs (tableau).

Aux États-Unis, les bosquets sont situés principalement en Floride , en Californie et au Texas . La majorité de la récolte californienne est vendue sous forme de fruits frais, tandis que les oranges de Floride sont destinées aux produits de jus. La région d'Indian River en Floride est connue pour la haute qualité de son jus, qui est souvent vendu frais aux États-Unis et fréquemment mélangé avec du jus produit dans d'autres régions, car les arbres d'Indian River produisent des oranges très douces, mais en quantités relativement faibles.

Le jus d'orange est commercialisé à l'échelle internationale sous forme de jus d'orange concentré congelé afin de réduire le volume utilisé et de réduire les coûts de stockage et de transport.

Des produits

Les oranges, dont la saveur peut varier de douce à aigre , sont généralement pelées et consommées fraîches ou pressées pour en faire du jus. L'épaisse croûte amère est généralement jetée, mais peut être transformée en aliments pour animaux par dessiccation , en utilisant la pression et la chaleur. Il est également utilisé dans certaines recettes comme arôme ou garniture alimentaire . La couche la plus externe de la croûte peut être finement râpée avec un zesteur pour produire le zeste d'orange . Le zeste est populaire en cuisine car il contient des huiles et a une forte saveur similaire à celle de la pulpe d'orange. La partie blanche de l'écorce, y compris la moelle, est une source de pectine et contient presque la même quantité de vitamine C que la chair et d'autres nutriments.

Bien qu'elle ne soit pas aussi juteuse ou savoureuse que la chair, la peau d'orange est comestible et contient des teneurs importantes en vitamine C, en fibres alimentaires , en polyphénols totaux , en caroténoïdes , en limonène et en minéraux alimentaires , tels que le potassium et le magnésium .

Pot de marmelade d'orange

Le jus d'orange est obtenu en pressant le fruit sur un outil spécial (un presse-agrumes ou un presse-agrumes ) et en récupérant le jus dans un plateau en dessous. Cela peut être fait à la maison ou, à une échelle beaucoup plus grande, industriellement. Le Brésil est le plus grand producteur de jus d'orange au monde, suivi des États-Unis, où il fait partie des matières premières négociées au New York Board of Trade . Le concentré de jus d'orange surgelé est fabriqué à partir de jus d'orange fraîchement pressé et filtré.

L'huile d'orange douce est un sous-produit de l'industrie du jus obtenu en pressant la peau. Il est utilisé pour aromatiser les aliments et les boissons et également dans l'industrie du parfum et de l'aromathérapie pour son parfum . L'huile d'orange douce se compose d'environ 90 % de D -limonène , un solvant utilisé dans divers produits chimiques ménagers, tels que les conditionneurs de bois pour les meubles et, avec d'autres huiles d'agrumes, les détergents et les nettoyants pour les mains. C'est un nettoyant efficace à l'odeur agréable, promu pour être respectueux de l'environnement et donc préférable à la pétrochimie. Le D -limonène est cependant classé comme irritant pour la peau et comme très toxique pour la vie aquatique dans différents pays.

Les conserves de marmelade sont traditionnellement faites avec des oranges de Séville , qui sont moins sucrées. Toutes les parties du fruit sont utilisées : la moelle et les pépins (séparés et placés dans un sac de mousseline) sont bouillis dans un mélange de jus, d'écorces effilées, de chair en tranches, de sucre et d'eau pour en extraire leur pectine, qui aide à la conservation mettre en place.

Voir également

Les références

Liens externes