Origan - Oregano

Origan
Origanum vulgare - harilik pune.jpg
Classement scientifique Éditer
Royaume: Plantes
Clade : Trachéophytes
Clade : Angiospermes
Clade : Eudicots
Clade : Astérides
Commander: Lamiales
Famille: Lamiacées
Genre: Origan
Espèce:
O. vulgare
Nom binomial
Origan vulgaire

Origan ( Etats - Unis : / ɔː r ɛ ɡ ə n , ə - / , Royaume - Uni : / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑ n / ; Origanum vulgare ) est une espèce de plante à fleurs dans la famille de la menthe Lamiaceae. Il était originaire de la région méditerranéenne , mais largement naturalisé ailleurs dans l' hémisphère nord tempéré .

L'origan est une plante vivace ligneuse , atteignant 20 à 80 cm (8 à 31 po) de hauteur, avec des feuilles opposées de 1 à 4 cm ( 12 - 1+12  po) de long. Les fleurs sontcouleur pourpre, 3-4 mm ( 1 / 8 - 3 / 16  po)long, produit en été en pointes dressées. Elle est parfois appelée marjolaine sauvage , et son proche parent, O. majorana , est connu sous le nom de marjolaine douce . Les deux sont très largement utilisés comme herbes culinaires, notamment dans la cuisine espagnole, italienne et française. L'origan est également une plante ornementale, avec de nombreux cultivars sélectionnés pour varier la couleur des feuilles, la couleur des fleurs et le port.

Étymologie

Utilisé depuis le milieu du XVIIIe siècle, le mot espagnol orégano est dérivé du latin orīganum et finalement du grec classique ὀρίγανον ( orī́ganon ). Il s'agit d'un terme grec composé de ὄρος ( óros ) signifiant « montagne » et γάνος ( gános ) signifiant « luminosité », donc « luminosité de la montagne ».

Description et biologie

Inflorescence

L'origan est apparenté à la marjolaine aux herbes , parfois appelée marjolaine sauvage. Il a des fleurs violettes et des feuilles vert olive en forme de pique. C'est une plante vivace, bien qu'elle soit cultivée comme annuelle dans les climats plus froids, car elle ne survit souvent pas à l'hiver. L'origan est planté au début du printemps, les plants étant espacés de 30 cm (12 po) dans un sol assez sec, en plein soleil. Il se développera dans une plage de pH entre 6,0 (légèrement acide) et 9,0 (fortement alcalin), avec une plage préférée entre 6,0 et 8,0. Il préfère un climat chaud et relativement sec, mais se porte bien dans d'autres environnements.

Taxonomie

Origan de Syrie ( Origanum syriacum )
Pollinisation avec le bourdon à queue blanche
Feuilles d'origan
Plant

De nombreuses sous-espèces et souches d'origan ont été développées par les humains au fil des siècles pour leurs saveurs uniques ou d'autres caractéristiques. Les goûts vont d'épicé ou astringent à plus compliqué et sucré. L'origan simple vendu dans les magasins de jardinage sous le nom d' Origanum vulgare peut avoir un goût fade et des feuilles plus grosses et moins denses, et n'est pas considéré comme le meilleur pour un usage culinaire, avec un goût moins remarquable et piquant. Elle peut polliniser d'autres souches plus sophistiquées, mais la progéniture est rarement de meilleure qualité.

Les espèces apparentées Origanum onites (Grèce, Turquie) et O. syriacum (Asie occidentale), ont des saveurs similaires. Une plante étroitement apparentée est la marjolaine de Turquie, dont le goût diffère cependant de manière significative, car les composés phénoliques sont absents de son huile essentielle. Certaines variétés présentent une saveur intermédiaire entre l'origan et la marjolaine.

Sous-espèce

Sous-espèces acceptées :

  1. O. v. subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw. Tunisie , Algérie
  2. O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) a des feuilles vertes brillantes et des fleurs roses. Il pousse bien dans des pots ou des conteneurs et est plus souvent cultivé pour une valeur ornementale ajoutée que les autres origans. La saveur est piquante et épicée. – Asie centrale, Iran , Inde , Turquie , Afghanistan , Pakistan .
  3. O. v. subsp. hirtum (Lien) Ietsw. – (origan italien, origan grec) est une source commune de cultivars avec un arôme différent de ceux de O. v. gracile . La croissance est vigoureuse et très rustique, avec un feuillage vert plus foncé, légèrement poilu. Généralement, il est considéré comme la meilleure sous-espèce culinaire polyvalente. – Grèce , Balkans, Turquie, Chypre
  4. O. v. subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. Maroc , Espagne, Portugal , Baléares , Canaries , Açores , Madère
  5. O. v. subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman – répandu de la Corse au Népal
  6. O. v. subsp. vulgare – répandu en Europe + Asie de l' Irlande à la Chine ; naturalisé en Amérique du Nord + Venezuela

Cultivars

Exemples de cultivars d'origan :

  • « Aureum » - feuillage doré (vert si elles sont cultivées à l' ombre), le goût doux: Il a gagné la Royal Horticultural Society de Prix du Jardin Mérite
  • 'Greek Kaliteri' - O. v. subsp. souches/ races locales de hirtum , feuilles petites, robustes, foncées, compactes, épaisses, à poils argentés, généralement avec un dessous violet, excellente réputation pour la saveur et le piquant, ainsi que pour les usages médicinaux, saveur forte et archétypale d'origan ( kaliteri grec : le meilleur)
  • « Piquant et épicé » – O. v. subsp. souche d' hirtum
  • 'Nana' - cultivar nain

Les cultivars commercialisés comme italiens, siciliens, etc. sont généralement de la marjolaine rustique ( O. × majoricum ), un hybride entre le sud de l' Adriatique O. v. subsp. hirtum et la marjolaine ( O. majorana ). Ils sont réputés pour leurs tons doux et épicés, avec peu d'amertume, et sont appréciés pour leur saveur et leur compatibilité avec diverses recettes et sauces.

Les usages

Culinaire

Feuilles d'origan séchées

L'origan est une herbe culinaire, utilisée pour la saveur de ses feuilles, qui peuvent être plus intenses lorsqu'elles sont séchées que fraîches. Il a un goût terreux, chaud et légèrement amer, qui peut varier en intensité. L'origan de bonne qualité peut être assez fort pour engourdir la langue, mais les cultivars adaptés aux climats plus froids peuvent avoir une saveur moindre. Des facteurs tels que le climat, la saison et la composition du sol peuvent affecter les huiles aromatiques présentes, et cet effet peut être plus important que les différences entre les diverses espèces de plantes. Parmi les composés chimiques contribuant à la saveur, on trouve le carvacrol , le thymol, le limonène , le pinène , l' ocimène et le caryophyllène .

L'utilisation moderne la plus importante de l'origan est l'herbe de base de la cuisine italienne . Sa popularité aux États-Unis a commencé lorsque les soldats de retour de la Seconde Guerre mondiale ont ramené avec eux le goût de « l'herbe à pizza », qui était probablement consommée dans le sud de l'Italie depuis des siècles. Là, il est le plus souvent utilisé avec des légumes, de la viande et du poisson rôtis, frits ou grillés. L'origan se marie bien avec les aliments épicés populaires dans le sud de l'Italie. Il est moins couramment utilisé dans le nord du pays, car la marjolaine est généralement préférée.

L'herbe est largement utilisée dans les cuisines du bassin méditerranéen et d' Amérique latine , en particulier dans la cuisine argentine .

Dans la cuisine turque, l'origan est principalement utilisé pour aromatiser la viande, en particulier le mouton et l'agneau. Dans les restaurants de barbecue et de kebab , on le trouve généralement comme condiment , avec du paprika , du sel et du poivre.

Pendant l'été, de généreuses quantités d'origan séché sont souvent ajoutées comme garniture à une salade de tomates et de concombres au Portugal , mais il peut également être utilisé pour assaisonner les plats de viande et de poisson.

Les feuilles séchées et broyées sont le plus souvent utilisées en Grèce pour ajouter de la saveur à la salade grecque et sont généralement ajoutées à la sauce citron-huile d'olive qui accompagne les grillades et les casseroles de poisson ou de viande.

Huile d'origan

Huile essentielle d'origan dans un flacon en verre transparent

L'huile d'origan est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles. L'huile essentielle d'origan est extraite des feuilles de la plante d'origan. Bien que l'origan ou son huile puisse être utilisé comme complément alimentaire , il n'existe aucune preuve clinique indiquant que l'un ou l'autre a un effet sur la santé humaine.

En 2014, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a averti une entreprise de l' Utah , Young Living , que ses produits à base de plantes, y compris l' huile essentielle d' origan , étaient présentés comme ayant de nombreux effets anti-maladie non prouvés, et étaient donc vendus comme des marques non autorisées. drogues faisant l' objet de saisies et de sanctions fédérales. Des lettres d'avertissement similaires de la FDA concernant la publicité mensongère et les allégations de santé non prouvées concernant les produits à base d'huile essentielle d'origan ont été publiées en 2017 et 2018.

Composants chimiques

L'origan contient des polyphénols , dont de nombreuses flavones .

L'huile essentielle d'origan est principalement composée de monoterpénoïdes et de monoterpènes , la concentration relative de chaque composé variant considérablement selon l'origine géographique et d'autres facteurs. Plus de 60 composés différents ont été identifiés, les principaux étant le carvacrol et le thymol allant à plus de 80%, tandis que les composés moins abondants comprennent le p- cymène , le γ-terpinène , le caryophyllène, le spathulénol , le germacrène D , l' alcool -fenchylique et le δ-terpinéol. .

Le séchage de la matière végétale affecte à la fois la quantité et la distribution des composés volatils, les méthodes utilisant une chaleur plus élevée et des temps de séchage plus longs ayant un impact négatif plus important. Un échantillon de matériel végétal frais entier contenant 33 g/kg de poids sec (3,1 g/kg humide) a diminué à moins d'un tiers après le séchage par convection à l'air chaud. Des concentrations beaucoup plus élevées de composés volatils sont atteintes vers la fin de la saison de croissance.

D'autres plantes dites "origan"

  • Coleus amboinicus , connu sous le nom d'origan cubain, d'origan poleo («origan pennyroyal »), d' origan francés (« origan français »), de menthe mexicaine, de thym mexicain et de nombreux autres noms, appartient également à la famille de la menthe (Lamiaceae). Il a de grandesfeuillesquelque peu succulentes . Commun dans toutes les régions tropicales, y compris en Amérique latine, en Afrique et en Asie du Sud-Est, il est probablement d'origine de l'hémisphère oriental.
  • Lippia graveolens , l'origan mexicain, connu en espagnol sous le nom d' origan cimarrón (« origan sauvage »), n'appartient pas à la famille de la menthe, mais à la famille apparentée de la verveine (Verbenaceae). La saveur de l'origan mexicain a une composante savoureuse plus forte au lieu du soupçon de pin de la saveur de romarin dans le vrai origan, et son accent d'agrumes pourrait être plus aromatique que dans l'origan. Il est de plus en plus vendu en dehors du Mexique, en particulier dans le sud-est des États-Unis. Il est parfois utilisé comme substitut desfeuilles d' épazote .
  • Hedeoma patens , connu en espagnol sous le nom d' origan chiquito (« petit origan »), fait également partie des Lamiacées. Il est utilisé comme plante dans les États mexicains de Chihuahua et de Coahuila .

Voir également

Les références

Liens externes