Organoleptique - Organoleptic

Les propriétés organoleptiques sont les aspects de la nourriture, de l'eau ou d'autres substances qui créent une expérience individuelle via les sens - y compris le goût , la vue , l'odorat et le toucher.

Utilisations de l'USDA

Dans les inspections traditionnelles de la viande et de la volaille du département américain de l'Agriculture , les inspecteurs exécutent diverses procédures organoleptiques pour détecter les maladies ou la contamination. Ces techniques font partie des efforts visant à détecter les agents pathogènes invisibles d'origine alimentaire qui causent une intoxication alimentaire .

Des tests organoleptiques sont parfois effectués pour déterminer si les produits alimentaires ou pharmaceutiques peuvent transférer des goûts ou des odeurs aux matériaux et aux composants dans lesquels ils sont emballés. Les études de durée de conservation utilisent souvent le goût, la vue et l'odeur (en plus des tests de chimie alimentaire et de toxicologie) pour déterminer si un produit alimentaire peut être consommé sans danger.

Les analyses organoleptiques sont, parfois, encore utilisées lorsque le protocole pour un certain échantillon n'a pas un débit d'échantillons suffisamment élevé pour répondre à la demande. Dans ce cas, les analyses organoleptiques servent de criblage principal pour déterminer quels échantillons doivent être analysés selon le protocole de la méthode d'origine, et quels échantillons ne nécessitent aucune autre analyse sensorielle .

Autres exemples

Les mesures du piquant du poivre sur l' échelle de Scoville dépendent d'un test organoleptique. La qualité des extraits utilisés en phytothérapie est évaluée en partie à l'aide de tests organoleptiques. Les qualités organoleptiques sont considérées comme faisant partie de la technologie des obstacles . Les indicateurs identifiés organoleptiquement dans le cadre de la réglementation vinicole de l'Union européenne sont évalués lors de la qualification pour un indicateur de qualité des vins .

L' eau d' Evian affirme qu'elle doit être consommée avant la date de péremption indiquée sur le flacon "pour profiter de la meilleure qualité organoleptique".

Les références